Bettasuppe
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 119 står skrevet øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet, men framgangsmåten er bare tre linjer og står ute til høyre, ut mot bladkanten. «litt flesk» er understreket med rett strek. Ingredienslista bruker gjentakelsestegn tre steder: på byggrynlinja for «dcl», på kålrabilinja tre ganger etter hverandre for «1/4 l opsk», og på løklinja for «ss». Framgangsmåten viser til lapskaus som noe kjent. Siste linje, «Potet», står innrykket og uten mengde.
Usikre lesninger
Bettasuppekan også leses «Betasuppe». Tittelen, forstørret ca 3x. Jeg ser to kryssede t-er etter «Be». U-en i «suppe» har hennes vannrette strek over.1 1/2kan også leses «1 1/4». «ca 1 1/2 kg salt kjøtt». Forstørret ca 11x. Ettall, så halvtegnet hennes med liten 1 over 2 og vannrett strek imellom — ikke firetallet med gjennomgående strek som hun bruker for fjerdedeler på linja under.2 1/4«2 1/4 l kraft og vann». Forstørret ca 11x. Totall, så en liten 1 oppe til venstre og et firetall med vannrett strek tvers gjennom — hennes fjerdedelstegn, samme tegn som i «1 1/4 l råmelk» på side 118.3/4 "Forstørret ca 11x. Tretall, skråstrek, firetall, og så gjentakelsestegnet som viser tilbake til «dcl» på linja over.timean.kan også leses «timian.», «timian». «pepper. eller timean.» Forstørret ca 7x: t med tverrstrek, en uprikket bue, m, så et lite åpent tegn som ligner hennes e mer enn hennes i, deretter a og n og punktum. Ordet er timian, men vokalen foran «an» leser jeg som e.merekan også leses «mer». «bare at en har mere kraft». Forstørret ca 7x, helt ute i bladkanten: m, e, r og en avsluttende e.grøn erterkan også leses «grønn erter», «grønnerter». Forstørret ca 2x. Skrevet i to ord, med én n i første ord.opskkan også leses «opsk.». «1/4 l opsk gulrøtter». Forkortelse for opskåret, samme form som ellers i boka. Jeg ser ingen punktum etter.suppekvastkan også leses «suppekost». «1 suppekvast». Forstørret ca 2x. Jeg leser k, v, a, s og en krysset t.+ (merke foran «Kokes»)Rett foran den første bokstaven i framgangsmåten står et lite kryss eller plusstegn, forstørret ca 9x. Det er ikke en bokstav og er ikke tatt med i teksten.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 1½ kgsaltkjøttBoka skriver «ca 1 1/2 kg salt kjøtt».
- ikke oppgittfleskBoka skriver «litt flesk», og linja er understreket med rett strek.
- 2¼ lkraft og vann til sammenFordelinga mellom kraft og vann står ikke, og hun sier ikke hva slags kraft.
- 2 dl (160 g)grønne erterHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl bønner eller erter til 80 g, som gir 160 g for to desiliter. Hun skriver «grøn erter» i to ord.
- ¾ dlhele byggrynGjentakelsestegnet viser tilbake til «dcl» på ertelinja. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for byggryn — den har ris, 1 dl = 90 g og 1 ss = 30 g — så vekta får jeg ikke.
- ¼ l (2½ dl, ca 125 g)oppskårne gulrøtter«opsk» er oppskåret (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken liter oppskåret gulrot til 500 g, som gir om lag 125 g for en kvart liter.
- ¼ l (2½ dl, ca 150 g)oppskåret kålrabiBoka gjentar «1/4 l opsk» med tre gjentakelsestegn etter hverandre. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken liter oppskåret kålrabi til 600 g, som gir om lag 150 g for en kvart liter.
- 2 ssselleriHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for selleri, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. To av hennes skjeer blir da om lag ⅔–1 dl. Boka sier ikke om selleristilk eller sellerirot.
- 2 ssløkGjentakelsestegnet viser tilbake til «ss» på sellerilinja. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det. To av hennes skjeer blir da om lag ⅔–1 dl.
- 1suppekvastEn suppekvast er en bunt krydderurter til koking. Hvilke urter, og hvor stor bunten er, står ikke.
- ikke oppgittpepper eller timianBoka skriver «pepper. eller timean.» uten mengde. Vokalen i timian leses som e i transkripsjonen.
- ikke oppgittpotetSiste ingredienslinje er ordet «Potet», innrykket og uten mengde. Poteten nevnes ikke i framgangsmåten.
Framgangsmåte
- Kokes som lapskaus, bare at en har mer kraft. Hvordan lapskaus kokes, står ikke her.
Fire mengder er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5. Ertene: 1 dl bønner eller erter = 80 g gir 160 g. Gulrøttene: 1 strøken liter oppskåret gulrot = 500 g gir om lag 125 g for kvartliteren. Kålrabien: 1 strøken liter oppskåret kålrabi = 600 g gir om lag 150 g. Byggrynene får jeg ikke regnet om — tabellen har en rislinje, men ingen bygglinje — så der står ¾ dl som hun skrev det. Det samme gjelder de to spiseskjeene selleri og de to løkskjeene: tabellen har ingen linje for noen av dem, og jeg har bare sagt hvor stor skjeen hennes er. Framgangsmåten er én setning og viser til lapskaus som noe kjent, så koketid, rekkefølge og når de enkelte varene skal i, står ikke. Fordelinga mellom kraft og vann i de 2¼ literne er heller ikke oppgitt, og hun sier ikke hva slags kraft det er. To ting henger i løse lufta: «litt flesk» er understreket uten å ha mengde, og siste linje, «Potet», står uten mengde og nevnes ikke i framgangsmåten. Anslagene mine bygger på halvannenkiloen kjøtt og de 2¼ literne væske.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon forklarer betasuppe som en erte- eller grynsuppe med grønnsaker og biter av kjøtt og/eller pølse.1 NAOB forklarer den som en byggrynsuppe med kjøttbiter, potetbiter og andre grønnsaker, og fører første ledd til en dialektform av ordet «bete».2 Lista hennes har alle delene: halvannen kilo saltkjøtt og litt flesk, grønne erter, hele byggryn, gulrot, kålrabi, selleri, løk, suppekvast og potet.
Kjøkkenet
Framgangsmåten er én setning og viser til en annen rett: «Kokes som lapskaus bare at en har mere kraft».3 Koketid, rekkefølge og når de enkelte varene skal i, står ikke.
Kilder
- betasuppe – Store norske leksikon
- betasuppe – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 119 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?