Bankekjøtt
Andre oppskrifter på samme side
Ingen ingrediensliste — bare overskrift og koketider, to linjer. Overskrifta er understreket med bølgestrek.
- Tid
- 1 t 45 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Framgangsmåte
- Kokes i kraft ¾ time, 45 minutter.
- På boksen, i kraft, 1 time.
Som Kjøttkaker rett over er dette bare en overskrift og to koketider. Boka har ingen ingrediensliste her — ingen kjøttmengde, ingen krydder, ingen tillaging — så jeg har latt ingredienslista stå tom, og det er ingenting å regne om mot håndmålstabellen på side 5. Begge tidene er hennes egne. Porsjoner står til null fordi boka ikke oppgir noen mengde; tidsanslaget mitt er de to tidene lagt sammen.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer bankekjøtt som «(kjøtt som brukes til) bankebiff».1 Beskrivelsen av den store muskelen som går fra hoftekammen og nedover hele låret på dyret, står som et belegg i ordboka, hentet fra nationen.no 24. juli 2012.1 Store norske leksikon fører bankekjøtt sammen med flatbiff og rundbiff som de delene okselåret deles videre opp i.2
Boka om seg selv
Som Kjøttkaker rett over er dette en overskrift og to koketider. Den ene gjelder gryta, den andre boksen, og framgangsmåten for hermetiseringa står på side 128.3
Kilder
- bankekjøtt – Det Norske Akademis ordbok
- oksekjøtt – Store norske leksikon
- Originalen: side 126 og side 128 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?