Melke papp
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 131 står øverst på sida. Tittelen er skrevet i to ord og understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. De to nederste ingredienslinjene har hver sin parentes; den som lukker «(ca 1 ts)» er dratt ut i en stor sløyfe som går ned mot linja under. Gjentakelsestegnet, som jeg gjengir med «"», står to ganger på siste linje: først for «litt» fra linja over, så inne i parentesen for «ca».
Usikre lesninger
Kardemomone skallkan også leses «Kardemomane skall», «Kardemommane skall», «Kardemomme skall». Forstørret 6–12x med oppretting av kontrasten. Sikkert er «Karde» i starten og «skall» som eget ord til slutt. Mellompartiet er en rekke buer og lukkede ovaler: m, en lukket oval, m, en lukket oval, n, e. Hennes a og o er begge lukkede ovaler og skiller seg her ikke fra hverandre, så jeg får ikke avgjort om det står o eller a i den andre ovalen. Ordet hun mener er kardemomme.60-70kan også leses «60-10», «80-70». «60-70 gr hvmel». Forstørret 6x: sekstall med løkke og oppstrek, lukket rund null, bindestrek, sjutall med tverrstrek, lukket rund null. Ingen av nullene har flat topp." sukker ( " 1 ss)kan også leses «litt sukker (ca 1 ss)». Siste ingredienslinje. Forstørret 12x. Begge tegnene er den samme lille sikksakken hun bruker som gjentakelsestegn — samme form som de sju gjentakelsestegnene på side 130. Det første viser tilbake til «litt», det andre til «ca» på linja over.kardean skallkan også leses «kardem skall», «kardeam skall», «[uleselig ord] skall». I framgangsmåten, der hun skriver kardemommen forkortet. Forstørret 6x: k, a, r, d, en løkke, en lukket oval og to buer. Ordet er kortere enn i ingredienslista og er ikke skrevet ut.Rorkan også leses «Rør». «Ror den utpå og». Forstørret 5x. Jeg finner verken prikk eller skråstrek over o-en, så bokstaven er gjengitt som o. Meningen er rør.suppakan også leses «suppe». «la suppa koke 10 min». Forstørret 4x: s, u med vannrett strek over, p, p og en liten sluttbue. Sluttbua er rundere enn hennes e.10 minkan også leses «16 min», «70 min». Forstørret 6x: ett-tall og en smal, lukket null, så m, i med prikk, n.hvmelkan også leses «hv.mel», «hv mel». «60-70 gr hvmel». Forkortelsen for hvetemel er skrevet i ett, uten punktum.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2 lmelkUforandret. Mengden står i liter fra før. Framgangsmåten bruker melk to ganger — melka som kokes opp, og melka i jevninga — men hun deler ikke de to liternene mellom dem.
- ikke oppgitthel kanelAndre mengdelinje er «hel kanel eller», uten mengde. Kanelen og kardemommeskallet er to alternativer, ikke to varer som begge skal i.
- ikke oppgittkardemommeskallTredje mengdelinje, uten mengde. Boka skriver «Kardemomone skall»; transkripsjonen får ikke avgjort om den andre ovalen er o eller a, men ordet hun mener er kardemomme. I framgangsmåten står det forkortet, «kardean skall», og er også der usikkert lest.
- 60–70 ghvetemelUforandret. Mengden står i gram fra før. «hvmel» er hennes skrivemåte for hvetemel (ordlista), her skrevet i ett uten punktum.
- ca 1 tssaltBoka skriver «litt salt (ca 1 ts)». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- ca 1 ss (ca 35 g)sukkerSiste mengdelinje har to gjentakelsestegn: «〃 sukker ( 〃 1 ss)». Det første viser tilbake til «litt» på linja over, det andre til «ca», så linja betyr «litt sukker (ca 1 ss)». Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss sukker til 35 g. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
Framgangsmåte
- Melka kokes opp i vannbad med kanelen eller kardemommeskallet. Hun skriver kardemommen forkortet, «kardean skall», og ordet er usikkert lest.
- Lag en jevning av mel og melk.
- Rør den utpå og la suppa koke 10 minutter. Boka skriver «Ror»; transkripsjonen finner verken prikk eller skråstrek over o-en, men meninga er rør.
- Sukker og salt til slutt.
Jeg har regnet om ett mål: den ene skjeen sukker, som håndmålstabellen på side 5 setter til 35 g. Teskjeen salt står som hun skrev den — tabellen har ingen ts-linje — og de to gjentakelsestegnene på sukkerlinja er skrevet ut, «litt» og «ca» fra linja over. Melka står i liter og melet i gram fra før. To ting sier boka ikke. Jevninga skal lages av mel og melk, men hvor mye av de to literne melk som går til jevninga og hvor mye som kokes opp, står ikke. Og hun oppgir ingen mengde på kanelen eller kardemommeskallet, som dessuten er to alternativer og ikke to varer. Kokinga er den eneste tida i oppskrifta: 10 minutter etter at jevninga er rørt ut.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok har oppslagsordet melkepapp og forklarer det som melk kokt med hvetemel til en tykk suppe.1 Det er denne retten: to liter melk, 60–70 gram hvetemel og en jevning som røres ut i.
Ordboka fører også en overført betydning av ordet — platte, tannløse ytringer eller publikasjoner, noe som gir en flau smak — med sitater fra H. Wiers-Jenssen i 1916, Hulda Garborg i 1927 og VG i 1953.1
Kjøkkenet
Melka kokes opp i vannbad, og mel og melk røres sammen før det røres ut i. En slik røre av mel og væske, brukt for å tykne en rett, saus eller suppe, kaller Det Norske Akademis ordbok en jevning.2 Suppa koker ti minutter etterpå, og sukker og salt kommer til slutt.
Ordene
Andreleddet er ordet papp. Betydningene Det Norske Akademis ordbok fører opp, er materialet av papirmasse, taktekkingsmaterialet og pappen om hodet, og ingen av dem har med mat å gjøre. I etymologien står det at tysk Pappe har grunnbetydningen «grøtaktig masse (som papp og papir fremstilles av)».3
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?