Bygg-gryn. m krem
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen står midt over sida og er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. «vann.» først på andre mengdelinje er understreket med rett strek, og en stor klamme står til høyre for de to øverste mengdelinjene. De to siste framgangsmåtelinjene er rykket inn og står under der mengdespalta slutter.
Usikre lesninger
Bygg-gryn. m kremkan også leses «Bygggryn m/krem», «Bygg-gryn m krem». Tittelen, forstørret 2,4x. Mellom «Bygg» og «gryn» står en tydelig bindestrek. Etter «gryn» står et punktum, så en enkel m og «krem». Jeg finner ingen skråstrek etter m-en, slik hun ellers skriver «m/».225 gkan også leses «225 q», «125 g». «225 g hele bygg-gryn.» Forstørret 4,5x: to totall og et femtall med vannrett topp. Femtallet står ikke foran noen null.4 dclkan også leses «4 dl», «1 dcl». «4 dcl kremfløte». Forstørret 4x: firetall med åpen topp, så d, en liten c og l.vaneljekan også leses «vanilje», «vaneljø». «vanelje sukker etter smak.» Forstørret 2,2x: v, a, n, en bue, l, j med nedløkke, e. Jeg finner ingen prikk over bua mellom n og l, så jeg leser e og ikke i.etterkan også leses «ett», «efter». Forstørret 2,2x: e, to kryssede t-er og en sluttbue som har samme form som r-en hennes ellers.Grynakan også leses «Gryne», «Grynа». Første ord i framgangsmåten. Forstørret 1,3x. Over ordet står et lite løst merke som jeg ikke får til å være en bokstav.m/saftsauskan også leses «m/saftsaus.», «m/saftsaos». Siste ord i framgangsmåten. Forstørret 1,3x: m, skråstrek, s, a, f, krysset t, s, a, u med vannrett strek over, s. Ordet står helt ute ved kanten.kvelden før.kan også leses «kvelden før», «kvelden før». Forstørret 1,3x. Ordet «før» står ute ved sidekanten og er trangt skrevet.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 225 ghele bygg-grynUforandret. Mengden står i gram fra før. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for bygg-gryn.
- ikke oppgittvannAndre mengdelinje er «vann. litt salt», der «vann.» er understreket. Ingen mengde. Framgangsmåten sier at gryna legges i vann kvelden før, i det samme vannet de skal kokes i.
- ikke oppgittsaltAndre halvdel av samme linje: «litt salt», uten mengde.
- 4 dlkremfløte«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- ikke oppgittsukkerBare varenavnet, uten mengde. Framgangsmåten sier at fløten stivpiskes med sukker.
- ikke oppgittvaniljesukker etter smakSiste mengdelinje: «vanelje sukker etter smak.» Transkripsjonen finner ingen prikk over bua og leser «vanelje»; ordet hun mener er vanilje. «Etter smak» er hennes egen presisering, og noen mengde står ikke.
- ikke oppgittsaftsausStår i framgangsmåten og ikke i mengdespalta: «Serveres m/saftsaus». Ingen mengde, og ingen oppskrift på sausen her.
Framgangsmåte
- Gryna legges i vann (i kokevannet) kvelden før.
- Kokes møre og avkjøles.
- Fløten stivpiskes med sukker.
- Smakes til.
- Blandes sammen litt om gangen. Hun forkorter til «sam.»
- Serveres med saftsaus.
Den eneste omregninga er «dcl» til dl på fløtelinja. Gryna står i gram fra før, og håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for bygg-gryn å holde dem opp mot. Fire poster har ingen mengde: vannet, saltet, sukkeret og vaniljesukkeret — det siste setter hun selv til «etter smak». Saftsausen står bare i framgangsmåten, også den uten mengde og uten egen oppskrift. Koketida på gryna sier hun ikke; hun sier bare at de kokes møre etter å ha ligget i bløt fra kvelden før, og bløtlegginga kommer i tillegg til tidsanslaget mitt. Anslaget bygger på de 225 gramma gryn og de fire desiliterne fløte.
Bakgrunn
Retten
Mengdelista sier «225 g hele bygg-gryn». Helgryn er forklart under Helgryns frukt grøt på side 132.1 Her ender gryna i en kald dessert med stivpisket krem, i stedet for i en grøt.
Råvarene
Einar Kr. Holtet og Åshild Ergon skriver i Store norske leksikon at bygg brukes til mat, fôr og malt til ølbrygging, at bygg tidligere var vanlig i norsk kosthold, særlig som grøt og flatbrød, og at denne bruken har avtatt stadig. De skriver også at bygg er den kornarten som klarer seg med kortest veksttid, i Norge ned til 80 døgn for de tidligste sortene, og at dette gir bygg større dyrkingsområde enn noen annen kornart, siden det går lengst mot polene og høyest til fjells.2
Boka om seg selv
Helgryns frukt grøt på side 132 bruker samme vare og samme start: gryna legges i bløtt i kokevannet og kokes til de er møre.1
Kilder
- Originalen: side 132 og side 139 ikke fritt tilgjengelig
- Einar Kr. Holtet og Åshild Ergon: bygg – Store norske leksikon
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?