Kjøtt med rislokk
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 143 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Mengdelinjene har ingen tall for kjøttet — de tre første linjene beskriver hva slags kjøtt det skal være. Røttene står i parentes. Fra åttende mengdelinje kommer rislokket, som er merket med ordet «rislokk:» og har sine egne mengder. Siste ord i framgangsmåten, «over», står aleine på ei linje for seg. Nedre halvdelen av sida har en annen oppskrift.
Usikre lesninger
rester av steik ellerkan også leses «rester av stek eller», «rester av steik ellers». Første mengdelinje. Forstørret ca 8x: r, e, s, krysset t, e, r — så «av» og s, krysset t, e, i, k.andetkan også leses «annet», «andre». «andet stekt kjøtt». Forstørret ca 8x: a, n, d, e og krysset t.2 ss hakka løkkan også leses «2 ts hakka løk». Forstørret ca 8x: totall, så to like s-er. Ikke krysset t.bruningkan også leses «brunning», «bruning.». «marg til bruning». Forstørret ca 8x. Antallet n-er får jeg ikke sikkert talt; jeg leser én.(gule og hvite røtter)kan også leses «(gule og hvite rødder)». Sjuende mengdelinje, står i parentes. Forstørret ca 8x: r, en rund vokal med prikk over (hennes ø), to kryssede t-er, e, r.200 g risgrynkan også leses «200 gr risgryn», «260 g risgryn». «rislokk: 200 g risgryn». Forstørret ca 8x: totall og to runde, lukkede nuller uten flat topp. En brun flekk ligger over slutten av «risgryn».1-1¼ l melkkan også leses «1-1½ l melk», «1-1¼ dl melk». Forstørret ca 9x: ett-tall, bindestrek, ett-tall, brøk med skråstrek der nevneren er et firetall med åpen topp, og en enkel høy løkke for liter.avlangekan også leses «avlangte», «avlang». «skjæres i litt avlange biter». Forstørret ca 4x.loff-formkan også leses «loffform», «loff-forma». «Haes i loff-form og slå brun saus over». Ordet er delt over to linjer med bindestrek: «loff-» sist på linja og «form» først på neste.20-25 minkan også leses «20-23 min», «26-25 min». «i stekeovnen 20-25 min». Forstørret ca 9x: totall, lukket rund null, bindestrek, totall og femtall med vannrett topp.Grynakan også leses «Gryne», «Gayona». «Gryna kokes møre i melka». Forstørret ca 9x: stor G, r, y med underlengde, n, a.efterkan også leses «etter». «Egga piskes og haes i efter at det er tatt av». Forstørret ca 4x. Hennes skrivemåte.oppåkan også leses «opå», «oppa». «Haes oppå forma med støtt brød over». Forstørret ca 9x: to p-er, til forskjell fra «opå» med én p på side 106.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 t 15 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittrester av stek eller annet stekt kjøttDe to første mengdelinjene beskriver hva slags kjøtt det skal være, og oppgir ingen mengde: «rester av steik eller» og «andet stekt kjøtt».
- 2 sshakket løkHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- ikke oppgittsalt til kjøttetStår sammen med pepperen på én mengdelinje, «salt, pepper», uten mengder.
- ikke oppgittpepperSamme mengdelinje som saltet.
- ikke oppgittmargarin til bruning«marg» er margarin (ordlista). Egen mengdelinje uten mengde.
- ikke oppgittbrun sausBoka skriver «litt brun saus», uten mengde. Hun sier ikke hvordan den lages; Brun saus står på side 14, side 27 og side 79.
- ikke oppgittgule og hvite røtterMengdelinja står i parentes, uten mengde.
- 200 grisgryn til rislokketMengdelinja er merka «rislokk:» og innleder rislokket. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 dl ris til 90 g, som gjør 200 g til vel 2 dl.
- 1–1¼ lmelk til rislokketMengden står i liter fra før.
- ikke oppgittsalt til rislokketEgen mengdelinje under melka, uten mengde.
- 1–2egg til rislokketBoka skriver «1-2 egg.»
- ikke oppgittstøtt brødSiste setning i framgangsmåten: «Haes oppå forma med støtt brød over». Brødet står ikke i mengdelista.
Framgangsmåte
- Kjøttet skjæres i litt avlange biter og brunes på panna i margarin, sammen med løk, salt og pepper.
- Has i loffform, og slå brun saus over.
- Rislokket legges over, og forma settes i stekeovnen 20–25 minutter.
- Gryna kokes møre i melka.
- Egga piskes og has i etter at det er tatt av. Avkjøles.
- Has oppå forma med støtt brød over.
Risgryna er det eneste som lar seg holde opp mot håndmålstabellen på side 5, der 1 dl ris er 90 g: 200 g blir vel 2 dl. De to spiseskjeene løk har ingen linje i tabellen, og melka står i liter fra før. Kjøttet, som er hovedsaka, har ingen mengde i det hele tatt — de to første linjene sier bare at det skal være rester av stek eller annet stekt kjøtt. Rekkefølgen hennes går ikke opp: rislokket legges over og forma settes i ovnen i tredje setning, men lokket lages først i de tre setningene etter. Jeg har latt rekkefølgen stå som hun skrev den, for den er hennes. Den brune sausen og det støtte brødet står uten mengder, og røttene står i parentes. Anslaget mitt bygger på en loffform med 200 g gryn og opptil 1¼ liter melk i lokket.
Bakgrunn
Retten
Retten er bygd på rester. De to første mengdelinjene sier «rester av steik eller andet stekt kjøtt» og oppgir ingen mengde.1 Kjøttet skjæres i avlange biter, brunes med løk, salt og pepper, legges i loffform med brun saus over, og får et lokk av risgrøt oppå før det står 20–25 minutter i ovnen.1
Ordene
«Rislokk» gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka.2 På sida står ordet to steder: i tittelen, og som merke foran de fem mengdelinjene som hører til lokket.1
Boka om seg selv
Den brune sausen står uten mengde. Brun saus står tre steder i boka — side 14, side 27 og side 79 — og ingen av de tre har framgangsmåte; den på side 79 er bare en overskrift. Risgrøt står på side 98.1
Kilder
- Originalen: side 14, side 27, side 79, side 98 og side 143 ikke fritt tilgjengelig
- «rislokk» – søk i Bokmålsordboka og Nynorskordboka, ingen treff
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.