Plukk fisk. I
Andre oppskrifter på samme side
Blyant. Sidetallet 144 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek og slutter med romertallet I, så det finnes trolig en Plukk fisk II et annet sted i boka. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Ingen av mengdelinjene sier hva slags fisk. Framgangsmåten er fem linjer. Nedre to tredjedeler av sida har en annen oppskrift.
Usikre lesninger
¾ l melkkan også leses «¼ l melk», «¾ dl melk». Første mengdelinje. Forstørret ca 8x: en brøk med skråstrek, 3 over 4, og en enkel høy løkke for liter.2-3 ss løkkan også leses «2-3 ts løk». Forstørret ca 8x: totall, bindestrek, tretall med dobbeltbue, så to like s-er.200 g marg og fetkan også leses «200 g marg og fett», «260 g marg og fet». Forstørret ca 8x: totall og to runde, lukkede nuller uten flat topp. «fet» med én t.1½-2 kg fiskkan også leses «1¼-2 kg fisk», «1½-2 kg fesk». Forstørret ca 8x: ett-tall, en liten stablet brøk med 1 over 2, bindestrek og totall.kokenkan også leses «kokes», «koker». «Løken koken i melken 10 min». Forstørret ca 12x: k, o, k, e og et siste tegn med to buer og utgangsstrek, altså n og ikke hennes s. Meningen er at løken kokes.10 minkan også leses «16 min», «40 min». Forstørret ca 15x: ett-tall med flagg og en rund, lukket null.Potetenkan også leses «Potetene», «Poteta». «Poteten haes i og stappes.» Forstørret ca 5x.rensketkan også leses «renskiet», «renska». «fisken som er rensket fra skinn og bein». Forstørret ca 11x: r, e, n, s, k, e og krysset t.Marg.kan også leses «Marg», «Merg.». Står aleine mellom «og bein.» og «Kokes op og» i framgangsmåten, med punktum. Forstørret ca 5x.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 40 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ¾ lmelkMengden står i liter fra før.
- 2–3 ssløkHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Om løken skal være hakka, sier hun ikke her.
- 200 gmargarin og fett«marg» er margarin (ordlista), og «fet» skriver hun med én t. De to varene deler én mengde på 200 g, og hvordan den fordeler seg mellom dem, sier hun ikke.
- ikke oppgittkokte poteterEgen mengdelinje uten mengde. Framgangsmåten sier at poteten has i og stappes.
- 1½–2 kgfiskMengden står i kilo fra før. Hvilken fisk, sier hun ikke — verken mengdelinja eller framgangsmåten nevner slag.
- ikke oppgittsaltStår sammen med pepperen på siste mengdelinje, «salt, pepper.», uten mengder.
- ikke oppgittpepperSamme mengdelinje som saltet.
Framgangsmåte
- Løken kokes i melken 10 minutter.
- Poteten has i og stappes.
- Likeså fisken, som er renska fra skinn og bein.
- «Marg.» Ordet står aleine mellom de to setningene, med punktum, og hun sier ikke hva som skal gjøres med margarinen.
- Kokes opp.
- Smakes til med salt og pepper.
Melka og fisken står i liter og kilo fra før, og de to til tre spiseskjeene løk har ingen linje i håndmålstabellen på side 5. Tittelen slutter med romertallet I, så det finnes trolig en Plukk fisk II et annet sted i boka; jeg har ikke funnet den. Tre ting står uavklart. Margarinen og fettet deler én mengde på 200 g uten at hun sier hvordan, og i framgangsmåten står «Marg.» aleine som en hel setning, uten et verb. Potetene har ingen mengde, selv om de er halve retten. Og fiskeslaget er ikke nevnt noe sted. Anslaget mitt bygger på halvannen til to kilo fisk med poteter og trekvart liter melk.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer plukkfisk som en rett av finhakket fisk, oftest torsk eller kolje, som har fått et oppkok i en røre av smør, fløte eller melk og krydder.1 Hennes har trekvart liter melk, 200 gram margarin og fett, løk, salt og pepper, og halvannen til to kilo fisk. Hvilken fisk, sier hun ikke. I tillegg har hun kokte poteter, som stappes sammen med fisken.2
Boka om seg selv
Tittelen slutter med romertallet I, så det skal finnes en Plukk fisk II. Den står ikke på noen av sidene som er transkribert. Boka gjør det samme på side 126, der Karbonader II forutsetter en Karbonader I som heller ikke står der.2
Kilder
- plukkfisk – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 126 og side 144 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.