Kjøtt og bønne kaker

KjøttMiddag

Andre oppskrifter på samme side

½ kg rensk kjøtt ¼ " kokte bønner 80 gr nyr talg. 1 ss salt 1 stor ss potetsmel ca 3 dcl melk 50-60 gr løk ½ ts pepper ingefa matfett til bruning. Brun saus.

Kjøttet males 4 gang med salte og 2 gang med talgen og de kokte bønnene. Arbeides i et traug med potetmelet. Spe. Krydde. Deigen smøres utover en stor fjøl passe tykk og skjæres over i firkantet biter passe store Stekes i fett pent brun og gjenemstekte. Legges på fat og serveres med brun saus til. og poteter. (råsalat)

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: ti mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Siste mengdelinje, «Brun saus.», står inntrukket. Gjentakelsestegnet " står på bønnelinja og viser tilbake til «kg» fra kjøttlinja. Den siste linja i framgangsmåten går tvers over hele sidebredden, under mengdespalta. Nedre fjerdedel av sida er tom, med et lite blyantmerke midt på. Ingen mengdelinje nevner egg eller vann.

Usikre lesninger

½ kg rensk kjøtt kan også leses «⅓ kg rensk kjøtt», «½ kg renska kjøtt». Forstørret ca 10x: brøk med skråstrek, 1 over 2, så «kg». «rensk» er hennes form, samme som på side 141.
¼ " kokte bønner kan også leses «¼ kg kokte bønner». Forstørret ca 10x: brøk med skråstrek, 1 over 4, så gjentakelsestegnet, som ligner en liten n og viser tilbake til «kg» på linja over.
80 gr nyr talg. kan også leses «80 gr nyre talg.», «30 gr nyr talg.». Forstørret ca 10x: åttetall og en rund, lukket null. Ordet før «talg» leser jeg n, y med vannrett strek over, r — ingen e til slutt. På side 106 skriver hun «nyretalg» fullt ut.
1 ss salt kan også leses «1 ts salt». Forstørret ca 10x: ett-tall og to like s-er.
1 stor ss potetsmel kan også leses «1 stor ts potetsmel», «1 stross potetsmel». Forstørret ca 10x. «stor» og «ss» er skrevet uten luft imellom, så linja ser ut som ett ord.
ca 3 dcl melk kan også leses «ca 3 dl melk», «ca 8 dcl melk». Forstørret ca 10x: tretall, så d og to høye tegn jeg leser som c og l.
50-60 gr løk kan også leses «57-60 gr løk», «50-60 gr lok». Forstørret ca 10x. Her står begge nullformene på samme linje: femtallets utgangsstrek gir den første nullen flat topp, mens nullen etter sekstallet er rund og lukket. Det står 50-60.
½ ts pepper ingefa kan også leses «½ ts pepper ingefar», «½ ts pepper ingefær». Forstørret ca 12x. To krydder på samme linje. Det siste ordet leser jeg i, n, g, e, f, a — siste bokstav er den runde a-en, og jeg finner ingen r etter. På side 141 skriver hun «ingefar» med r.
matfett til bruning. kan også leses «matfet til bruning.», «matfett til brunning.». Forstørret ca 10x: m, a, krysset t, f, e og to kryssede t-er.
4 gang kan også leses «4 ganger», «4 gong». «Kjøttet males 4 gang». Forstørret ca 6x: firetall med åpen topp.
salte kan også leses «salta», «saltet». «med salte og 2 gang med talgen». Forstørret ca 6x: s, a, l, krysset t, e.
traug kan også leses «trau», «trang». «Arbeides i et traug». Forstørret ca 6x: krysset t, r, a, u med vannrett strek over, g med underlengde.
Krydde. kan også leses «Krydre.», «Krydda.». Forstørret ca 6x: K, r, y med underlengde, d, d, e og punktum. Meningen er at deigen krydres.
fjøl kan også leses «fjol», «fjøl.». «smøres utover en stor fjøl passe tykk». Forstørret ca 6x.
firkantet kan også leses «fir kantet», «furkantet». «skjæres over i firkantet biter passe store». Ordet er delt over to linjer: «i» sist på linja og «firkantet» først på neste.
gjenemstekte. kan også leses «gjennemstekte.», «gjenomstekte.». Forstørret ca 6x. Én n i midten.
(råsalat) kan også leses «(råsalat.)», «(rasalat)». Siste ord på sida, i parentes. Forstørret ca 5x.

Porsjoner: 6
Tid: 1 t 10 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

½ kgrenska kjøtt«rensk» er hennes form for renset, samme som på side 141. Hvilket kjøtt, sier hun ikke.
¼ kgkokte bønnerGjentakelsestegnet viser tilbake til «kg» på kjøttlinja.
80 gnyretalgBoka skriver «nyr talg», kortere enn «nyretalg» på side 106. Mengden står i gram fra før.
1 sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
1 stor sspotetmel«potetsmel» er potetmel. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, men hun skriver «stor ss», og hvor mye større den skjeen er, sier hun ikke. Jeg setter derfor ingen gram.
ca 3 dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista).
50–60 gløkMengden står i gram fra før.
½ tspepper og ingefærBegge krydra står på samme mengdelinje med én brøk foran: «½ ts pepper ingefa». Om det halve teskjeet gjelder begge eller bare pepperen, står ikke. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og både pepper og ingefær er nevnt der.
ikke oppgittmatfett til bruningEgen mengdelinje uten mengde.
ikke oppgittbrun sausSiste mengdelinje, inntrukket, uten mengde. Hun sier ikke hvordan den lages; Brun saus står på side 14, side 27 og side 79.
ikke oppgittpoteterSiste setning i framgangsmåten: kakene serveres med brun saus til, og poteter. Potetene står ikke i mengdelista.
ikke oppgittråsalatSiste ord på sida, i parentes, bak potetene. Ingen mengde.

Framgangsmåte

Kjøttet males 4 ganger med saltet, og 2 ganger med talgen og de kokte bønnene.
Arbeides i et traug med potetmelet.
Spe. Hva det spes med, står ikke i setninga; melka står i mengdelista.
Krydre. Hun skriver «Krydde.»
Deigen smøres utover en stor fjøl, passe tykk.
Skjæres over i firkanta biter, passe store.
Stekes i fett, pent brune og gjennomstekte.
Legges på fat og serveres med brun saus til, og poteter. Råsalat.

Kjøttet og bønnene står i kilo, talgen og løken i gram og melka i desiliter, så det er de to skjemåla som er spørsmålet. Saltet har ingen linje i håndmålstabellen på side 5. Potetmelet har en ss-linje, 40–50 g, men hun skriver «stor ss», og da vet jeg ikke hvor mye større skjeen er, så jeg setter ingen gram. Krydderlinja er tvetydig: «½ ts pepper ingefa» har to krydder og bare én brøk, og om det halve teskjeet gjelder begge eller bare det første, kan jeg ikke lese ut av linja. Merknaden til sida peker på noe mer: ingen mengdelinje nevner egg eller vann, og en deig som skal males fire ganger og smøres utover en fjøl har likevel bare melk til å spe med. Anslaget mitt bygger på et halvt kilo kjøtt og et kvart kilo bønner.

Bakgrunn

Retten

Kjøttkaker der en fjerdedel av kjøttvekta er kokte bønner: et halvt kilo renska kjøtt mot et kvart kilo bønner. Hvilket kjøtt og hvilke bønner, står ikke.¹ Store norske leksikon skriver at flere av artene i bønneslekta dyrkes som mat på grunn av de proteinrike frøa.²

Råvarene

Fettet i deigen er 80 gram nyretalg, som males inn sammen med de kokte bønnene. Nyretalg er forklart under Blodpannekake på side 106; her skriver hun det kortere, «nyr talg».¹

Kjøkkenet

Deigen males fire ganger med saltet og to ganger med talgen og bønnene, og arbeides så i traug, forklart under Lefser I på side 16.¹ Deretter smøres den utover en stor fjøl «passe tykk» og skjæres i firkanta biter «passe store». Hverken tykkelsen på laget eller målet på bitene er oppgitt.

Kilder

Originalen: side 16, side 106 og side 145 ikke fritt tilgjengelig
bønne – Store norske leksikon

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe