Grønnsakslapskaus

Middag

Andre oppskrifter på samme side

½ kg salt sideflesk ½ l vann ½ kg gulrøtter ½ " kålrabi ½ " kål 60-70 gr løk 1 kg potet 2 ts hel pepper smør eller fett- jamning om nøde .

Flesket kokes ½ time Skjæres i små biter. Grønnsak haes opi og koker til de er nesten mør ca ¾ time Poteten skjæres i biter og haes opi. Kokes mørt Jamning om nøds.

Blekk. Sidetallet 146 står øverst på sida. Sida har to oppskrifter som står side om side: Grønnsakslapskaus til venstre og Irsk stuing til høyre, hver med sin egen understrekede tittel og sin egen mengdeliste. Tittelen her er understreket med bølgestrek. Gjentakelsestegnet " står på kålrabi- og kållinja og viser tilbake til «kg» fra gulrotlinja. De to siste mengdelinjene hører sammen: «smør eller fett-» med bindestrek sist på linja og «jamning om nøde .» på neste. Framgangsmåten begynner i høyre spalte under mengdene til Irsk stuing og går så tvers over hele sidebredden. Over ordet «mør» på tredje framgangsmåtelinje står et ord skrevet inn i ettertid, over linja.

Usikre lesninger

½ kg salt sideflesk kan også leses «½ kg salt side flesk». Første mengdelinje. Forstørret ca 8x: brøk med skråstrek, 1 over 2, «kg», «salt» og «sideflesk» i ett drag.
½ l vann kan også leses «½ " vann», «½ kg vann». Andre mengdelinje. Forstørret ca 8x. Mellom brøken og «vann» står en enkel høy løkke med en blekkflekk ved foten. Jeg leser den som l for liter, men den kan også være gjentakelsestegnet, som ville gjort det til kilo.
½ kg gulrøtter kan også leses «½ kg gulrøter». Forstørret ca 8x: g, u med vannrett strek over, l, r, ø, to kryssede t-er, e, r.
½ " kålrabi kan også leses «½ kg kålrabi». Forstørret ca 8x. Etter brøken står det lille gjentakelsestegnet, som viser tilbake til «kg» på linja over.
60-70 gr løk kan også leses «60-10 gr løk», «50-70 gr løk». Forstørret ca 8x: sekstall og lukket rund null, bindestrek, sjutall med tverrstrek og lukket rund null. Ingen flat topp — femtallsformen er ikke i bruk her.
1 kg potet kan også leses «1 kg poteter», «1 kg potit». Forstørret ca 8x: p, o, krysset t, e, krysset t. Entallsform.
2 ts hel pepper kan også leses «2 ss hel pepper». Forstørret ca 8x: totall, så en krysset t og en s.
jamning om nøde . kan også leses «jamning om nøds.», «jevning om nøde .». Siste mengdelinje, framhaldet av «smør eller fett-» på linja over. Forstørret ca 8x: j, a, m, n, i, n, g. Siste ord leser jeg n, ø, d, e, og punktumet står med luft foran. I framgangsmåten skriver hun det samme «om nøds.»
Skjæres i små biter kan også leses «Skjaus i små biter», «Skjæres i smaa biter». Forstørret ca 6x. Samme skriveform for «skjæres» som på side 141.
nesten kan også leses «imelom», «mesten». Ordet er skrevet inn over linja, mellom «er» og «mør» i «koker til de er mør ca ¾ time». Forstørret ca 12x: jeg leser n, e, s, krysset t, e, n. Det er trangt og lite, og jeg er ikke sikker på første bokstav.
¾ time kan også leses «¼ time», «¾ timer». Forstørret ca 6x: brøk med skråstrek, 3 over 4.
Kokes mørt kan også leses «Kokes møt», «Kokes mør». Siste ord på fjerde framgangsmåtelinje, ute ved bokryggen. Forstørret ca 12x: m, en rund vokal med prikk over (ø), r, krysset t.

Porsjoner: 8
Tid: 1 t 40 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

½ kgsalt sidefleskMengden står i kilo fra før.
½ lvannTegnet mellom brøken og «vann» er en høy løkke med en blekkflekk ved foten. Transkripsjonen leser den som l for liter, men sier den også kan være gjentakelsestegnet, og da ville det stått et halvt kilo vann.
½ kggulrøtterMengden står i kilo fra før. Håndmålstabellen på side 5 setter 12–14 middels gulrøtter til 1 kg, så et halvt kilo er seks til sju gulrøtter.
½ kgkålrabiGjentakelsestegnet viser tilbake til «kg» på gulrotlinja. Tabellen på side 5 setter 2 store kålrabi til 1 kg, så et halvt kilo er én stor.
½ kgkålGjentakelsestegnet viser tilbake til «kg».
60–70 gløkMengden står i gram fra før.
1 kgpotetHun skriver det i entall, «1 kg potet». Mengden står i kilo fra før.
2 tshel pepperHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) har bare en ts-linje for støtt krydder, og pepperen her er hel, så den linja passer ikke.
ikke oppgittsmør eller fett til jamningaMengdelinja går over to linjer, «smør eller fett-» og «jamning om nøde .», og oppgir ingen mengde.

Framgangsmåte

Flesket kokes ½ time.
Skjæres i små biter.
Grønnsakene has oppi og koker til de er nesten møre, ca ¾ time.
Poteten skjæres i biter og has oppi.
Kokes mørt.
Jamning om nødvendig.

Alle mengdene står i kilo og gram fra før, og de to teskjeene hel pepper lar seg ikke regne om. Håndmålstabellen gir likevel to opplysninger til: et halvt kilo gulrøtter er seks til sju middels gulrøtter, og et halvt kilo kålrabi er én stor. Én ting står uavklart: enheten på vannlinja. Tegnet kan være liter eller gjentakelsestegnet, og forskjellen er en halv liter mot et halvt kilo. Anslaget mitt bygger på et halvt kilo flesk, halvannen kilo grønnsaker og ett kilo potet, og på hennes egne koketider, en halv time pluss trekvart time.

Bakgrunn

Retten

Lapskausen er forklart under Saltkjøtt-lapskaus på side 77.¹ Store norske leksikon definerer den som en gryterett som består av kjøtt og grønnsaker oppdelt i terninger, og fører gulrøtter, kålrot, sellerirot, potet og purre blant grønnsakene.² Kjøttet her er et halvt kilo salt sideflesk, og resten er halvannen kilo gulrot, kålrabi og kål, 60–70 gram løk og ett kilo potet.

Kjøkkenet

Koketidene er trappa opp: flesket koker en halv time før det skjæres i små biter, grønnsakene om lag trekvart time til de er nesten møre, og potetbitene til slutt til de er møre.¹ Jamninga står sist og på vilkår, «Jamning om nøds.», uten mengde og uten mel i lista; jevning er forklart under Hvit saus på side 51.¹

Boka om seg selv

Sida har to gryteretter ved sida av hverandre, denne til venstre og Irsk stuing til høyre, og framgangsmåten nederst gjelder begge. Boka har dessuten Fersk kjøtt-lapskaus på side 9, Bifflapskaus I på side 64 og Saltkjøtt-lapskaus på side 77.¹

Kilder

Originalen: side 9, side 51, side 64, side 77 og side 146 ikke fritt tilgjengelig
lapskaus – Store norske leksikon

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe