Irsk stuing
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Oppskrifta står i høyre spalte, ved sida av Grønnsakslapskaus. Tittelen er understreket med bølgestrek. Sju mengdelinjer; den siste er inntrukket. Gjentakelsestegnet " står på potet- og gulrotlinja og viser tilbake til «gr» fra kjøttlinja. Framgangsmåten står ikke ved sida av mengdene, men nederst på sida, som de to siste linjene i den felles teksten: «Irsk stuing lages til på samme måte men uten flesk.» Resten av framgangsmåten må hentes fra Grønnsakslapskaus.
Usikre lesninger
Irsk stuingkan også leses «Lrsk stuing», «Trsk stuing». Tittelen, forstørret ca 4x. Forbokstaven er en stor løkke; samme form står i «Irsk stuing» nederst på sida, der ordet gjentas i framgangsmåten.750 gr kjøtkan også leses «750 gr kjøtt», «150 gr kjøt». Forstørret ca 8x. Sjutallet har tverrstrek, og femtallets vannrette utgangsstrek løper inn i nullen og gir den flat topp; under streken er nullen lukket. Det står 750. Kjøttordet ender på ei krysset t med løkke, så det kan være én eller to t-er.500 " poteterkan også leses «570 " poteter», «800 " poteter». Forstørret ca 8x. Femtallets utgangsstrek gir den første nullen flat topp; den andre nullen er rund og lukket. Det står 500. Gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr».250 " gulrøtterkan også leses «257 " gulrøtter», «230 " gulrøtter». Forstørret ca 8x. Samme femtallsform: nullen får flat topp av utgangsstreken fra femtallet. Det står 250.1½ ss saltkan også leses «1¼ ss salt», «1½ ts salt». Forstørret ca 10x: ett-tall og en liten hevet brøk med 1 over 2, så to like s-er.1 lita ss hel pepperkan også leses «1 lita ts hel pepper», «1 liten ss hel pepper». Forstørret ca 10x. «lita» er hennes form, og «hel» er h, e, l.50 gr margkan også leses «57 gr marg», «80 gr marg». Forstørret ca 10x. Femtallets utgangsstrek gir nullen flat topp, så den ligner en sjuer. Det står 50.3 dcl kok vannkan også leses «3 dl kok vann», «8 dcl kok vann». Siste mengdelinje, inntrukket. Forstørret ca 10x: tretall, så d og to høye tegn jeg leser som c og l. «kok» er kokende.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 1 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 750 gkjøttBoka skriver «750 gr kjøt». Hvilket kjøtt, sier hun ikke. Mengden står i gram fra før.
- 500 gpoteterGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på kjøttlinja.
- 250 ggulrøtterGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr». Håndmålstabellen på side 5 setter 12–14 middels gulrøtter til 1 kg, så 250 g er tre til fire gulrøtter.
- 1½ sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 1 lita sshel pepperHun skriver «lita ss», og hvor liten, sier hun ikke. Tabellen på side 5 har ingen linje for pepper.
- 50 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram fra før.
- 3 dlkokende vann«dcl» er desiliter (ordlista), og «kok» er kokende. Siste mengdelinje, inntrukket.
Framgangsmåte
- Irsk stuing lages til på samme måte, men uten flesk.
- Resten av framgangsmåten står i Grønnsakslapskaus, som står ved sida av på samme side: flesket kokes en halv time og skjæres i biter, grønnsakene has oppi og koker til de er nesten møre ca trekvart time, poteten skjæres i biter og has oppi, det kokes mørt, og jamning om nødvendig.
- Her faller det første leddet bort, siden hun sier uten flesk.
Mengdene står i gram og desiliter fra før, og de to skjemåla har ingen linje i håndmålstabellen på side 5: verken salt eller pepper står der. Den ene skjeen pepper skriver hun dessuten «lita ss». Kjøttslaget er ikke nevnt. Anslaget mitt bygger på 750 g kjøtt og ¾ kg grønnsaker, og på koketidene i nabooppskrifta.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta står i høyre spalte ved sida av Grønnsakslapskausen, og framgangsmåten er én setning nederst på sida: «Irsk stuing lages til på samme måte men uten flesk.»1 Mengdelista er 750 gram kjøtt, 500 gram poteter, 250 gram gulrøtter, salt, hel pepper, 50 gram margarin og 3 desiliter kokende vann. Hvilket kjøtt, står ikke.
Ordene
Store norske leksikon fører lapskausen til Skandinavia, Tyskland, England og de baltiske landa, og nevner hverken irsk stuing eller irish stew.2 Hun sier ikke hvor navnet kommer fra.1
Boka om seg selv
Resten av framgangsmåten må hentes fra nabooppskrifta, og de to listene går ikke helt opp: Grønnsakslapskausen har kålrabi, kål og løk, som ikke står her, og her står margarin og kokende vann, som ikke står der.1
Kilder
- Originalen: side 146 ikke fritt tilgjengelig
- lapskaus – Store norske leksikon
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.