Egg boller
Andre oppskrifter på samme side
Blyant. Sidetallet 148 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek og står over høyre spalte. Tospaltet: fire mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre; de to siste framgangsmåtelinjene går tvers over hele sidebredden. Etter «smør» på tredje mengdelinje står et lite løst tegn, likt det som står etter «salt» på side 147. Oppskrifta er ikke en rett i seg sjøl, men noe som legges i suppa; hvilken suppe, sier hun ikke.
Usikre lesninger
3 egg hårdkoktekan også leses «3 egg hårdkokt», «3 egg hårdkokde». Første mengdelinje. Forstørret ca 8x: tretall, «egg», så h, å, r, d, k, o, k og to tegn til som jeg leser som d og e.og ½ rå eggeblomkan også leses «og ⅓ rå eggeblom», «og ½ rå eggeblomme». Forstørret ca 8x: brøk med skråstrek, 1 over 2, så «rå» med ring over a-en og «eggeblom» uten e til slutt.1 ss smørkan også leses «1 ts smør», «1 ss smørs». Forstørret ca 8x: ett-tall og to like s-er. Etter «smør» står et lite tegn med løkke som jeg ikke får til å være en bokstav; samme tegn står etter «salt» på side 147.eggeplkan også leses «eggpl», «eggeplomme». «røres med den rå eggepl og smør og salt». Forstørret ca 5x. Forkortelse for eggeplomme, uten punktum.Rulleskan også leses «Bulles», «Rulles.». Forstørret ca 5x. Forbokstaven er den samme store løkka som i «Rulle kake» på side 144.smørsparkan også leses «smørspade», «smørspann», «smørspare». «Rulles med smørspar som små smørkuler». Forstørret ca 12x: s, m, ø med prikk over, r, s, p, a og et siste tegn som er den u-forma hun bruker når r og e flyter sammen. Meningen er trolig smørspader, reiskapen smørkuler formes med, men det er ikke det jeg ser.suppe talerkenkan også leses «suppetalerken», «suppe tallerken». «legges i hver suppe talerken». Forstørret ca 5x. Én l i talerken, samme skrivemåte som på side 147.øseskan også leses «oses», «øsis». «Suppa øses da oppå.» Forstørret ca 5x. «oppå» med to p-er her.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 25 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 3hardkokte eggBoka skriver «3 egg hårdkokte».
- ½rå eggeplommeBoka skriver «og ½ rå eggeblom», uten e til slutt.
- 1 ss (35–50 g)smørHåndmålstabellen på side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Tabellen spriker for smør: ss-linja gir 35–50 g, mens 1 dl smeltet smør er satt til 100 g. Jeg regner med ss-linja, siden hun skriver spiseskje. Etter «smør» står et lite tegn som transkripsjonen ikke får til å være en bokstav.
- ikke oppgittsaltSiste mengdelinje, «litt salt .», uten mengde.
- ikke oppgittsuppe å legge bollene iFramgangsmåten sier at eggekvitene has i suppa og at suppa øses over bollene i tallerkenen. Hvilken suppe, sier hun ikke, og den står ikke i mengdelista.
Framgangsmåte
- Plommene skilles fra kviten.
- Kviten skjæres i strimler og has i suppa.
- Plommene røres med den rå eggeplomma og smør og salt.
- Rulles med «smørspar» til små smørkuler og legges i hver suppetallerken. Ordet er ikke tyda; transkripsjonen leser tegnene og gjetter på smørspader, reiskapen smørkuler formes med, men det er ikke det som står.
- Suppa øses da oppå.
Den ene skjeen smør er det eneste som lar seg regne om, og håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g. Tabellen spriker for smør, siden dl-linja for smeltet smør ville gitt et annet forhold, og jeg har holdt meg til ss-linja fordi hun skriver spiseskje. Dette er ikke en rett i seg sjøl, men noe som legges i en suppe, og hvilken suppe, sier hun ikke. Ordet «smørspar» får jeg ikke tyda. Det er ellers en liten uklarhet i regnestykket: tre hardkokte egg gir tre plommer, og til dem kommer en halv rå plomme, men hun sier ikke hvor mange boller de blir til, bare at det legges én i hver tallerken. Anslaget mitt bygger på tre egg, som rekker til noen få tallerkener.
Bakgrunn
Retten
Dette er noe som legges i suppa. Plommene av tre hardkokte egg røres med en halv rå plomme, smør og salt, trilles til små kuler og legges én i hver suppetallerken før suppa øses oppå; kvitene skjæres i strimler og has i suppa.1 Store norske leksikon fører kokt egg blant det som legges i suppe, ved sida av suppeboller av kjøtt-, fisk- og brødfarse eller av meldeig.2 Hvilken suppe hennes skulle i, står ikke.
Ordene
Kulene rulles «med smørspar». Ordet er ikke tyda i transkripsjonen, og «smørspar» gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka.3
Kilder
- Originalen: side 148 ikke fritt tilgjengelig
- suppe – Store norske leksikon
- «smørspar» – søk i Bokmålsordboka og Nynorskordboka, ingen treff
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.