Fløt rand

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

5 dcl fløte 60 g melis eller sukker 15 g hvit gelatin utrørt i ¼ dcl kok vann avkjølt barkompott eller frukt kompott.

Lages som appelsinfromasj Hvelves på glassfat Serveres med barkompott og småkaker

Blyant. Sidetallet 150 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: sju mengdelinjer til venstre, fire korte linjer framgangsmåte til høyre. Mengdelinja for gelatinen går over to linjer: «15 g hvit gelatin» og «utrørt i ¼ dcl kok vann avkjølt», og «kok vann» er understreket. Siste ordet på den linja, «avkjølt», er skrevet løsere enn resten. Framgangsmåten viser til appelsinfromasj som noe kjent uten å skrive den ut. Hun nevner ingen form i mengdelista; randforma står bare i ordet «rand» i tittelen.

Usikre lesninger

Fløt rand. kan også leses «Fløterand.», «Fløt rand». Tittelen, forstørret ca 4x: F, l, en rund vokal med prikk over (ø), krysset t — så luft — «rand» med punktum.
5 dcl fløte kan også leses «5 dl fløte», «6 dcl fløte». Forstørret ca 8x: femtall med vannrett topp, ingen null etter, så d, c, l.
60 g melis kan også leses «60 gr melis», «80 g melis». Forstørret ca 8x: sekstall og en rund, lukket null.
15 g hvit gelatin kan også leses «15 g hvit gilatin», «18 g hvit gelatin». Forstørret ca 8x: ett-tall og femtall med vannrett topp; ingen null etter femtallet.
¼ dcl kok vann kan også leses «1¼ dcl kok vann», «¾ dcl kok vann». Forstørret ca 12x: en brøk med skråstrek, 1 over 4, og så d, c, l. Jeg finner ikke noe heltall foran brøken. «kok vann» er understreket.
avkjølt kan også leses «avkjøl», «avkjølet». Siste ord på gelatinlinja, forstørret ca 12x. Skrevet raskt med blyant og delvis utvisket; jeg leser a, v og et ord som begynner med k og ender på t, men tegnene i midten får jeg ikke skilt.
barkompott eller kan også leses «bærkompott eller», «barkompot eller». Forstørret ca 8x: b, a, r, k, o, m, p, o, to kryssede t-er. Samme ord står i framgangsmåten.
frukt kompott. kan også leses «fruktkompott.», «frukt kompot.». Siste mengdelinje. Forstørret ca 8x. Tydelig luft mellom de to orda.
appelsinfromasj kan også leses «appelsin fromasj», «apelsinfromasj». «Lages som appelsinfromasj». Forstørret ca 6x. To p-er her; på side 141 skriver hun «apelsin» med én p.
Hvelves kan også leses «Hvilves», «Hvelver». «Hvelves på glassfat». Forstørret ca 6x. Med e, til forskjell fra «Hvilves» på side 144.

Porsjoner: 8
Tid: 40 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

5 dlfløte«dcl» er desiliter (ordlista).
60 gmelis eller sukkerMengdelinja går over to linjer, «60 g melis» og «eller sukker». Mengden står i gram fra før.
15 ghvit gelatinHåndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g, så 15 g er sju til åtte plater.
¼ dlkokende vann til gelatinenMengdelinja for gelatinen holder fram: «utrørt i ¼ dcl kok vann avkjølt». Transkripsjonen finner ikke noe heltall foran brøken, og «kok vann» er understreka. Siste ordet på linja er skrevet raskt med blyant og delvis utvisket.
ikke oppgittbærkompott eller fruktkompottMengdelinja går over to linjer, «barkompott eller» og «frukt kompott.», uten mengde. Framgangsmåten sier at randen serveres med bærkompott.
ikke oppgittsmåkaker til serveringSiste setning i framgangsmåten: serveres med bærkompott og småkaker. Småkakene står ikke i mengdelista.

Framgangsmåte

Lages som appelsinfromasj. Appelsinfromasj står på side 76, og der står hele framgangsmåten skrevet ut: fløten piskes stiv, gelatinen skylles, klippes i biter og røres ut over kokende vann, safta has i den piskede fløten, sukkeret røres inn, og gelatinen avkjøles litt før den has oppi og røres til det stivner litt.
Hvelves på glassfat.
Serveres med bærkompott og småkaker.

Gelatinen er det ene som lar seg regne om mot håndmålstabellen på side 5: 1 gelatinplate er 2 g, så 15 g er sju til åtte plater. Fløten står i desiliter og melisen i gram. Hele framgangsmåten er en henvisning: «Lages som appelsinfromasj», som står på side 76 med 20 g gelatin i 1 dl kokende vann mot 15 g i ¼ dl her, og med appelsin- og citronsaft som denne ikke har. Hun nevner ingen form i mengdelista — randforma står bare i ordet «rand» i tittelen — og hun sier ingenting om hvor lenge randen må stå før den stivner. Anslaget mitt for tid dekker bare arbeidet; stivningstida kommer i tillegg, og på side 76 skriver hun at fromasjen står til den er helt stiv.

Bakgrunn

Retten

Store norske leksikon nevner retten ved navn: i private husholdninger brukes gelatin hovedsakelig til geléholdig mat, som desserten fløterand.¹ Hennes er 5 desiliter fløte, 60 gram melis eller sukker og 15 gram hvit gelatin, hvelvet på glassfat og servert med bærkompott og småkaker.

Kjøkkenet

Gelatinen røres ut i ¼ desiliter kokende vann og avkjøles før den has i. Leksikonet skriver at gelatin løses i varmt vann, og at det ved avkjøling danner en gelé.¹ Hvor lenge randen måtte stå før den stivna, står ikke; på side 76 skriver hun at fromasjen står til den er helt stiv.²

Boka om seg selv

Hele framgangsmåten er en henvisning: «Lages som appelsinfromasj». Fromasjen står på side 76, med 20 gram gelatin i 1 desiliter kokende vann mot 15 gram i ¼ desiliter her, og med appelsin- og citronsaft som denne ikke har.² Randforma er forklart under Potetrand på side 81.²

Kilder

gelatin – Store norske leksikon
Originalen: side 76, side 81 og side 150 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe