Marmorkake
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Høyre spalte går helt ut i bokryggen, så flere linjer er avkorta i falsen og lest fra den delen som er synlig. Gjentakelsestegnet " står på marglinja og viser tilbake til «gr» på linja over. Mellom «gr» og «hvmel» står det en tankestrek. Brøkene i ingredienslista er små og hevet, mens brøken i framgangsmåten er i full høyde med skråstrek; begge føres her som hevet brøk.
Usikre lesninger
250 gr meliskan også leses «250 gr. melis», «250 g melis». Andre ingredienslinja. Forstørret ca 4x. Femtallets utgangsstrek løper inn i nullen og gir den flat topp, så nullen likner en sjuer — det står 250. Bokstavene etter tallet er delvis dekt av underlengdene fra «3 egg» på linja over, men jeg leser gr.175 " margTredje ingredienslinja. Forstørret ca 4x: ett-tall, sjutall med tverrstrek, femtall. Etter tallet står gjentakelsestegnet — to korte skråstreker over grunnlinja, ikke bokstaven n.1¼ dcl melkkan også leses «1½ dcl melk», «1¼ dl melk». Fjerde ingredienslinja. Forstørret ca 4x: ett-tall, så en liten hevet brøk med 1 over 4 og strek imellom. Brøken er merkbart mindre enn nabosifra. Enheten er de tre bokstavene d-c-l.hvmelkan også leses «hv.mel», «hvetmel». «250 gr - hvmel». Forstørret ca 4x: h, v, og «mel» i ett drag. Ingen synlig punktum. Samme form som på side 154 og 156.hvittkan også leses «hvett». «Resten røres med marg hvitt». Forstørret ca 5x: h, v, en smal vokal uten synlig prikk, og to kryssa t-er. Prikken over i-en mangler, så bokstaven kan like gjerne leses som e; på side 154 skriver hun samme ord med tydelig i-prikk.Blandes sam.kan også leses «Blandsam.», «Blandes sammen». Ordet er delt av bokryggen: «Bland…» står sist på ei linje som forsvinner inn i falsen, og «sam.» står først på neste. Hvor mange bokstaver som er borte i falsen, får jeg ikke sett.tørekan også leses «tørre». «Det tøre siktes på». Forstørret ca 6x: t, ø, r, e — én r.ennekan også leses «ene». «Den enne raspes cokoladen i». Forstørret ca 6x: e, to n-buer, e. Hun skriver det med dobbel n.loffformakan også leses «loff forma», «lofforma». «i smurt og strødd loffforma». Forstørret ca 5x. Jeg teller tre f-er, men de to siste flyter sammen.Steketidkan også leses «Stekelid». «Steketid ¾ time». Forstørret ca 5x: S, t, e, k, e, krysset t, i med prikk, d. Bokstaven jeg leser som t midt i ordet er svakere kryssa enn de andre.
- Porsjoner
- 10
- Tid
- 1 t 5 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 3eggUforandret.
- 250 gmelisMengden står i gram fra før.
- 175 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på melislinja.
- 1¼ dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista).
- 250 ghvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Boka skriver «250 gr - hvmel», med en tankestrek mellom enheten og varen.
- ½ pksjokoladeBoka skriver «½ pk cokolade». Hva en pakke rommet, sier hun ikke, og håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for sjokolade. Jeg setter derfor ingen gram.
- ½ tsbakepulverVaren er forkorta «bakep.» med punktum. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 strøken ts bakepulver til 5 g.
- ikke oppgittfett til å smøre formaFramgangsmåten sier at røra has i ei smurt og strødd loffform. Verken fettet eller det forma strøs med, står i mengdelista.
Framgangsmåte
- Egg og det halve av melisen piskes til halv eggedosis.
- Resten røres hvitt med margarinen.
- Blandes sammen, og melken.
- Det tørre siktes på.
- Røra deles i omtrent 2 like store deler.
- I den ene raspes sjokoladen.
- Ha så det halve av den lyse i smurt og strødd loffform, så den mørke og så resten av den lyse.
- Ta en gaffel og dra et par ganger igjennom etterpå.
- Steketid ¾ time.
- Står 2 minutter i forma, hvelves på rist.
Melisen, margarinen og melet står i gram og melka i desiliter, og det halve teskjeet bakepulver har ingen linje i håndmålstabellen på side 5. Ett mål lar seg ikke regne om i det hele tatt: «½ pk cokolade». Tabellen har ingen linje for sjokolade, og hun sier ikke hva pakka rommet, så jeg setter ingen gram. Hun oppgir ingen ovnsvarme, men både steketid, ¾ time, og hvile i forma, 2 minutter. Fettet og det forma strøs med, står ikke i mengdelista. Anslaget mitt bygger på en loffform med 250 g mel og 250 g melis.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer marmorkake som en formkake av både lys og mørk, sjokoladeholdig deig, lagt lagvis i forma slik at snittflata er marmorert.1 Hos henne deles røra i omtrent to like store deler, sjokoladen raspes i den ene, og loffforma fylles med lys, mørk og lys igjen.
Kjøkkenet
Marmoreringa gjøres til slutt: «ta en gaffel og dra et par ganger igjennem efterpå». Steketida er ¾ time, og kaka står 2 minutter i forma før den hvelves på rist. Ovnsvarmen er ikke oppgitt, og sjokoladen er målt i «½ pk» uten at hun sier hva pakka rommet.2
Kilder
- marmorkake – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 151 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.