Helstekt sei

FiskMiddag

Andre oppskrifter på samme side

rensk filer fleskestrimler 3 ss hvmel 2 ts salt 1 lita ts pepper marg og fett til bruning fiskekraft 2-3 dcl sur fløte (½ sitron i skiver) kold røtter

Fisken flaterenskes. Del styk- passe store så de går i stekepannen. Gulveres og brunes legges over i langpanne Slå over så mije kraft at det blir nok til saus Sitronskiver legges imellem Sure ½ time. Dryppes hvert 10 min. Siste 15 min sures fløten med.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Mengdelinjene har nesten ingen tall — de fleste er bare varenavn. Ingen av ingredienslinjene nevner sei; ordet står bare i overskrifta. Første mengdelinje er «rensk filer» uten mengde. Framgangsmåtelinja «Del styk-» slutter med bindestrek og fortsetter på neste linje med «passe store». I venstremargen står det små blyanttall (1, 2, 3, 4, 6) ved enkelte linjer; de er ikke del av oppskrifta.

Usikre lesninger

rensk filer kan også leses «rensk fileer», «rensk filèr», «rensk filet». Første ingredienslinje. Forstørret ca 8x: r, e, n, s, k — så f, en løkke, l, e, e/i, r. Jeg får ikke avgjort om det står én eller to vokaler før r-en.
3 ss hvmel kan også leses «5 ss hvmel». Tredje ingredienslinje. Forstørret ca 8x. Foran tallet står en høy bue som kan være en åpen parentes eller utløperen fra linja over. Tretallet har flat topp og åpen mage.
1 lita ts pepper kan også leses «1 liten ts pepper». Femte ingredienslinje. Forstørret ca 4x.
kold røtter kan også leses «kold rødter», «kold rötter». Siste ingredienslinje. Forstørret ca 5x: k, o, l, d — så r, o med et skråstrek/prikk over (altså ø), krysset t, krysset t, e, r.
flaterenskes kan også leses «flatrenskes», «flatenskes». Første ord i framgangsmåten etter «Fisken». Forstørret ca 10x: f, l, a, krysset t, så en u-form, r/n, n, s, k, e, s. Jeg får ikke skilt sikkert mellom vokalen og buene midt i ordet, og ordet er ikke et jeg kjenner.
Gulveres kan også leses «Gulberes», «Gulveltes», «Gulvendes». «Gulveres og brunes». Forstørret ca 12x: stor G med underløkke, u, l, v, e, r, s. Ordet gir ingen mening for meg. Samme ordform, med samme utgang, står på side 153 foran «og stekes» («Grynveltes»), der sammenhengen er grynmel, og på side 170 foran «og brunes» («Gulers»). Uløst.
mije kan også leses «mye», «meje». «Slå over så mije kraft». Forstørret ca 6x: m, i med prikk, j med underlengde, e. Meningen er mye.
Sure ½ time kan også leses «Surre ½ time», «Sine ½ time». Forstørret ca 8x: stor S, u med vannrett strek over, én bue (r eller n), e. Samme ordform står på side 155 («sure det sammen»), side 157 («sure godt med hyssing») og nederst her («sures fløten med»). Jeg leser det som hennes form av surre.
sures kan også leses «surres», «sunes». «Siste 15 min sures fløten med». Forstørret ca 8x. Samme ordform som «Sure ½ time» ovenfor, med -s til slutt.
15 kan også leses «13», «18». «Siste 15 min». Forstørret ca 6x: ett-tall og femtall med vannrett topp.

Tid: 1 time

Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

ikke oppgittrenska filetFørste mengdelinje, «rensk filer», uten mengde; «rensk» er hennes form for renset. At det er sei, står bare i overskrifta — ingen mengdelinje og ingen setning i framgangsmåten nevner fiskeslaget.
ikke oppgittfleskestrimlerEgen mengdelinje uten mengde.
3 ss (75 g)hvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g, som gir 75 g. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
2 tssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 strøken ts salt til 5 g.
1 lita tspepperHun skriver «lita ts», og hvor liten, sier hun ikke. Samme 1933-lærebok setter 1 ts støtt krydder, pepper nevnt blant dem, til 2½ g.
ikke oppgittmargarin og fett til bruning«marg» er margarin (ordlista). Egen mengdelinje uten mengde.
ikke oppgittfiskekraftEgen mengdelinje uten mengde. Framgangsmåten sier at det slås over så mye kraft at det blir nok til saus.
2–3 dlsur fløte«dcl» er desiliter (ordlista).
½sitron i skiverMengdelinja står i parentes.
ikke oppgittkalde røtterSiste mengdelinje, «kold røtter», uten mengde.

Framgangsmåte

Fisken «flaterenskes». Ordet er ikke tyda; transkripsjonen får ikke skilt vokalen og buene midt i det.
Deles i stykker, passe store så de går i stekepanna.
«Gulveres» og brunes. Ordet er ikke tyda; samme ordform står på side 153 og side 170.
Legges over i langpanne.
Slå over så mye kraft at det blir nok til saus.
Sitronskiver legges imellom.
Surres ½ time.
Dryppes hvert 10. minutt.
Siste 15 minutter surres fløten med.

De tre spiseskjeene hvetemel er det eneste som lar seg regne om: håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g, som gir 75 g. Saltet og pepperen står i teskjeer, slik hun skrev dem, og pepperen skriver hun dessuten «lita ts». Det store hullet er fisken. Mengdelinja sier bare «rensk filer», uten et eneste tall, og seien er navngitt bare i overskrifta, så jeg vet ikke hvor mye fisk oppskrifta er regnet for. Boka gir ikke grunnlag for å anslå porsjoner. Tidsanslaget bygger på hennes egne tall, en halv time i ovnen med de siste femten minuttene sammen med fløten. To ord får jeg ikke tyda, «flaterenskes» og «Gulveres».

Bakgrunn

Retten

Filetene flaterenskes og deles i stykker som er passe store til å gå i stekepanna, brunes, og legges over i langpanne med så mye fiskekraft at det blir nok til saus, og med sitronskiver imellom. Der står de en halv time og dryppes hvert tiende minutt, med den sure fløten i de siste femten.¹ Tittelen sier helstekt, og i andre setning skjæres fisken opp. At det er sei, står bare i overskrifta, og mengdelinja for fisken har ikke noe tall.

Ordene

«Gulveres» er ikke tyda. Samme ordform står to andre steder i boka: «Grynveltes» på side 153, foran «og stekes», og «Gulers» på side 170, foran «og brunes». Alle tre stedene står det mel i mengdelista — 3 spiseskjeer hvetemel her, 3 spiseskjeer grynmel på side 153 og 2 spiseskjeer hvetemel på side 170 — og det peker mot griljering, forklart under Stekt spekesild på side 19. Den lesninga kommer fra sammenhengen; tegnene er ikke avklart, og ingen av de tre stedene er tydet.¹

Kilder

Originalen: side 19, side 152, side 153 og side 170 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe