Flesk m/saus

KjøttMiddag

Andre oppskrifter på samme side

700 g stuk flesk 3 ss grynmel ½ ts pepper melkeblanding 3 ss hakka løk. (Kokt kål, gulrøtter)

Flesket kokes ut i vann Legges opå avrenningsfat. Grynveltes og stekes. Legges over i malmkjel og slå over melkeblanding og utkok fra panna så det blir nok til saus. Kokes med løken 10 min. Sausen skal vær lys farve og tykk.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Foran den siste ingredienslinja står et lite krysstegn. Ordet «flesk» står både i overskrifta og på første ingredienslinje. Framgangsmåten går ut mot bokryggen, så høyre kant av flere linjer er avkorta i bildet. Siste linja på sida, «Sausen skal vær lys farve og tykk.», sto ikke i transkripsjonen første gang. Den er kontrollert mot originalen i forstørrelse og lagt til 26.9.2026.

Usikre lesninger

700 g stuk flesk kan også leses «700 g stykk flesk», «700 g stuv flesk», «100 g stuk flesk». Første ingredienslinje. Forstørret ca 10x: sjutall med tverrstrek og to runde, lukka nuller — altså 700, ikke 100. Ordet foran «flesk» leser jeg bokstav for bokstav som s, krysset t, u, k. Ingen underlengde, så ikke y. Ordet er ikke et jeg kjenner.
3 ss grynmel kan også leses «3 ss gryn mel», «3 ss rugmel». Andre ingredienslinje. Forstørret ca 8x: g med underløkke, r, y med underlengde, n, m, e, l. Mellom «ss» og ordet henger underlengden fra «flesk» på linja over ned og kan forveksles med en bokstav.
melkeblanding kan også leses «melkeblandning». Fjerde ingredienslinje, uten mengde. Forstørret ca 5x.
Grynveltes kan også leses «Gryneltes», «Grynleres», «Gjødelures». «… og stekes», tredje setning i framgangsmåten. Forstørret opptil 12x: stor G med underløkke, så en bue, en høy løkke, e, l, u, r/n, s. Bokstavene lar seg ikke sette sammen til et ord jeg kjenner, og lesninga her lener seg på grynmelet i ingredienslista — den er ikke sikker. Samme ordform, med samme utgang, står på side 152 foran «og brunes» («Gulveres») og på side 170 foran «og brunes» («Gulers»). Uløst.
malmkjel kan også leses «malmkjele», «malmkjedel». «Legges over i malmkjel». Forstørret ca 5x.
10 min. kan også leses «16 min.», «18 min.». Siste ord i framgangsmåten. Forstørret ca 5x: ett-tall og rund, lukka null.

Porsjoner: 4
Tid: 50 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

700 g«stuk» fleskBoka skriver «700 g stuk flesk». Ordet foran «flesk» er ikke tyda: transkripsjonen leser s, t, u, k og finner ingen underlengde, så det er ikke y. Mengden står i gram fra før.
3 ssgrynmel«Grynmel» er fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for grynmel, bare for hvetemel, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
½ tspepperHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder, pepper nevnt blant dem, til 2½ g.
ikke oppgittmelkeblandingEgen mengdelinje uten mengde. Hva melka er blandet med, sier hun ikke.
3 sshakket løkTabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det.
ikke oppgittkokt kål og gulrøtterSiste mengdelinje, i parentes, uten mengder. Foran linja står et lite krysstegn.

Framgangsmåte

Flesket kokes ut i vann.
Legges oppå avrenningsfat.
«Grynveltes» og stekes. Ordet er ikke tyda; samme ordform står på side 152 og side 170.
Legges over i malmkjel, og slå over melkeblanding og utkok fra panna, så det blir nok til saus.
Kokes med løken 10 minutter.
Sausen skal være lys og tykk — det er hennes eneste mål på den.

Flesket står i gram fra før, og de to skjemåla lar seg ikke regne om: håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for grynmel, løk eller pepper. To ord får jeg ikke tyda. Det ene står i mengdelista, «stuk flesk», og det andre i framgangsmåten, «Grynveltes». «Melkeblanding» er også uavklart: hun sier verken mengde eller hva melka er blandet med. Men hun sier hvor du er framme: sausen skal være lys og tykk. Det er nok til å spe seg fram. Anslaget mitt bygger på 700 g flesk, og tida på hennes eget tall for sausen, 10 minutter, i tillegg til at flesket kokes ut og stekes.

Bakgrunn

Retten

700 gram flesk kokes ut i vann, legges på avrenningsfat, vendes og stekes, og legges så i malmkjel med melkeblanding og utkoket fra panna, så det blir nok til saus, og koker ti minutter med 3 spiseskjeer hakka løk.¹ Flesket er forklart under Leverkaker på side 25.¹ Ordet foran «flesk» på første mengdelinje, «stuk», er ikke tyda.

Råvarene

Melet i sausen er grynmel, 3 spiseskjeer. Grynmel er fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106.¹

Ordene

«Grynveltes» er ikke tyda. Samme ordform står to andre steder i boka: «Gulveres» på side 152 og «Gulers» på side 170, begge foran «og brunes». Alle tre stedene står det mel i mengdelista, og grynmelet her peker mot at flesket vendes i mel før stekinga. Tegnene gir ikke den lesninga, og ingen av de tre stedene er tydet.¹

Kilder

Originalen: side 25, side 106, side 152, side 153 og side 170 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe