Peppernøtter
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: tretten mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet " står på sju linjer: på sukker-, mandel- og sukatlinja viser det tilbake til «gr» på første linje, og på pepper-, kanel-, nelik- og ingefærlinja til «ts» fra hjortesaltlinja. Sukatlinja står i parentes. Nedre halvdel av sida er fylt av en tabell over mål på stekepanner og skuffer; den er ført som egen post.
Usikre lesninger
250 gr margkan også leses «257 gr marg». Første ingredienslinje. Forstørret ca 6x. Femtallets utgangsstrek gir nullen flat topp; det står 250.300 " sukkerkan også leses «800 " sukker». Andre linje. Forstørret ca 6x: tretall med flat topp, så to runde, lukka nuller.50 " mandlerkan også leses «57 " mandler», «30 " mandler». Fjerde linje. Femtall med vannrett topp, nullen med flat topp av utgangsstreken. Det står 50.(25 " sukat)kan også leses «(25 gr sukat)», «(25 g sukat)». Femte linje, i parentes. Forstørret ca 10x: totall, femtall — og så et lite tegn over grunnlinja som er mindre og løsere enn de andre gjentakelsestegna på sida. Jeg leser det som gjentakelsestegnet, men det kan også være en blekkprikk.1½ dcl fløtekan også leses «1½ dl fløte». Sjette linje. Forstørret ca 10x: ett-tall og en liten hevet brøk med 1 over 2. Linja under, «½ kg hvmel», har derimot brøken i full høyde med skråstrek; begge føres her som hevet brøk.75 g potetsmelkan også leses «15 g potetsmel». Åttende linje. Forstørret ca 6x: sjutall med tverrstrek og femtall.hjortesalt.kan også leses «hjortsalt.». Niende linje. Forstørret ca 5x.nelikkan også leses «nellik», «melik». Tolvte linje. Forstørret ca 6x. Én l.rensktkan også leses «renska», «rensket». «som er skoldet, renskt og malt 1 gang». Forstørret ca 6x.trykkeskan også leses «tykkes», «tijkkes». «og trykkes litt flate». Forstørret ca 8x: krysset t, så en høy strek med prikk over som kan være r eller i, j, k, k, e, s. Meningen er at kulene trykkes flate.pend brunekan også leses «pent brune». Siste linje. Forstørret ca 6x: p, e, n, og en lukka bolle med oppstrek — hennes d-form. Hun skriver pend, ikke pent, her.igjennemkan også leses «egjennem», «igjenne». Siste ord. Forstørret ca 6x. Første bokstav har ingen synlig prikk, så den kan leses som e; jeg leser i.
- Porsjoner
- 90
- Tid
- 1 t 10 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 250 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram fra før.
- 300 gsukkerGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på margarinlinja.
- 2eggeplommerBoka skriver «2 egg plommer», i to ord.
- 50 gmandlerGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr». Håndmålstabellen på side 5 setter 1 mandel til 1 g, så 50 g er 50 mandler.
- 25 gsukat, valgfrittMengdelinja står i parentes. Gjentakelsestegnet er mindre og løsere enn de andre på sida, så det kan også være en blekkprikk; leses det som gjentakelsestegn, viser det tilbake til «gr».
- 1½ dlfløte«dcl» er desiliter (ordlista).
- ½ kghvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Mengden står i kilo fra før.
- 75 gpotetmel«potetsmel» er potetmel. Mengden står i gram fra før.
- 2 tshjortetakksaltBoka skriver «hjortesalt». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- ½ tspepperGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på hjortesaltlinja. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og pepper, kanel og ingefær er nevnt der.
- 1 tskanelGjentakelsestegnet henter «ts» fra hjortesaltlinja, som de tre krydderlinjene under.
- 1 tsnellikEnheten er hentet fra hjortesaltlinja gjennom gjentakelsestegnet. Boka skriver «nelik», med én l.
- 1 tsingefærOgså her kommer enheten fra hjortesaltlinja.
- ikke oppgittfett til plataFramgangsmåten sier at kulene settes på smurt plate. Fettet står ikke i mengdelista.
Framgangsmåte
- Margarin og sukker røres hvitt.
- Eggeplommene has i, og mandlene, som er skolda, renska og malt 1 gang på mandelkvern.
- Fløten piskes og has i.
- Det tørre siktes på.
- Arbeides sammen til en deig.
- Trilles ut til ei lang pølse, som deles i like store stykker.
- Stykkene trilles ut til små kuler og trykkes litt flate.
- Settes på smurt plate og stekes «pend» brune helt igjennom. Hun skriver «pend», ikke pent, her.
Alt står i kilo, gram og desiliter fra før, og mandlene lar seg dessuten holde opp mot håndmålstabellen på side 5, der 1 mandel er 1 g: 50 g er 50 mandler. Fem av de tretten mengdelinjene er krydder i teskjeer, slik hun skrev dem. Hjortetakksaltet og nelliken har ingen linje i 1933-tabellen heller, så der sier jeg ingenting. Sju av linjene bruker gjentakelsestegnet: tre henter «gr» fra margarinlinja og fire «ts» fra hjortesaltlinja. Sukatlinja står i parentes, og gjentakelsestegnet der er så lite at det kan være en blekkprikk. Hun oppgir ingen ovnsvarme og ingen steketid, bare at nøttene stekes brune helt igjennom. Anslaget mitt bygger på et halvt kilo hvetemel og 250 g margarin trilla til små kuler.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer peppernøtt som en liten rund kjeks, kake bakt av hvetemel, sukker, smør, fløte, pepper og forskjellige krydder.1 Alle varene ordboka nevner står i mengdelista, med margarin i stedet for smør: et halvt kilo hvetemel, 300 gram sukker, 250 gram margarin, 1½ desiliter fløte, ½ teskje pepper, og kanel, nellik og ingefær.
Råvarene
Hevemiddelet er 2 teskjeer hjortesalt, og det er det eneste i lista — hverken natron eller bakepulver står der. Hjortetakksaltet er forklart under Hjortetak på side 59.2
Kilder
- peppernøtt – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 59 og side 154 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.