Egge hvite kake

BakstKaker

Andre oppskrifter på samme side

120 gr smør og marg eller bare marg 160 gr sukker 190 g mel 2½ ts b. pulver 40 gr malte mandler 6 eggehvite

Det utvaska smør og sukker røres hvitt Det tørre siktes på. Skjær i de stivpiska eggehv og mandlene til slutt. Haes i to loff-forme som er dobbeltsmurt og gulert. Steketid ½ - ¾ time.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek og står midt på sida. Tospaltet: sju mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Andre mengdelinje, «eller bare marg», er et alternativ til den første og har ingen egen mengde. Oppskrifta fyller den nederste fjerdedelen av sida.

Usikre lesninger

120 gr smør og marg kan også leses «120 g smør og marg». Første ingredienslinje. Forstørret ca 6x: ett-tall, totall, rund lukka null.
160 gr sukker kan også leses «100 gr sukker», «180 gr sukker». Tredje linje. Forstørret ca 6x: ett-tall, sekstall som lukka løkke med oppstrek, rund null.
190 g mel kan også leses «140 g mel», «180 g mel». Fjerde linje. Forstørret ca 10x: ett-tall, så et tegn med løkke øverst og en stamme ned mot grunnlinja, og til slutt en rund null. Jeg leser nitall, men et firetall er ikke utelukka.
2½ ts b. pulver kan også leses «2¼ ts b. pulver». Femte linje. Forstørret ca 8x: totall og en liten hevet brøk 1 over 2. «b. pulver» er forkorta bakepulver, med punktum etter b.
40 gr malte mandler kan også leses «10 gr malte mandler». Sjette linje. Forstørret ca 6x: firetall og rund null.
Skjær i kan også leses «Skjæres i». «Skjær i de stivpiska eggehv». Forstørret ca 5x. Meningen er å vende inn.
gulert kan også leses «grulert», «gulnert», «griljert». «som er dobbeltsmurt og gulert». Forstørret ca 20x: g med underløkke, en u- eller r-form, l, e, r, krysset t. Ordet er ikke et jeg kjenner. Det står flere steder i boka, og det er ikke tydet noe av dem. Uløst.
½ - ¾ time «Steketid ½ - ¾ time». Forstørret ca 6x. Begge brøkene er i full høyde med skråstrek; føres som hevet brøk.

Porsjoner: 12
Tid: 1 t 15 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

120 gsmør og margarin, eller bare margarinBoka har «120 gr smør og marg» på én linje og «eller bare marg» på den neste. Alternativet er hennes eget og har ingen egen mengde. «marg» er margarin (ordlista).
160 g (2 dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, som gir 2 dl.
190 g (knapt 4 dl)melHåndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 190 g er om lag 3¾ dl. Hva slags mel, sier boka ikke.
2½ tsbakepulverBoka skriver «b. pulver». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
40 gmalte mandlerHåndmålstabellen på side 5 setter 1 mandel til 1 g, så dette er om lag 40 mandler før de males.
6eggehviterUforandret.
ikke oppgittfett til formeneFramgangsmåten sier at formene skal være dobbeltsmurt. Fettet står ikke i mengdelista, og mengden er ikke oppgitt.

Framgangsmåte

Det utvaska smøret og sukkeret røres hvitt.
Det tørre siktes på.
Skjær i de stivpiska eggehvitene og mandlene til slutt.
Has i to loffformer som er dobbeltsmurt og «gulert». Hva «gulert» er, får jeg ikke avgjort; transkripsjonen leser bokstavene, men ordet er ikke et kjent ord.
Steketid ½–¾ time.

To mål er regnet om mot håndmålstabellen på side 5: sukkeret (1 dl = 80 g, altså 2 dl) og melet (1 strøken dl = ca 50 g, altså knapt 4 dl). Mandlene har jeg holdt mot mandellinja i samme tabell, 1 mandel = 1 g, som gjør de 40 gramma til om lag 40 mandler. Bakepulveret står i teskjeer, slik hun skrev det. Ett ord står uløst: hun skriver at formene skal være «dobbeltsmurt og gulert», og «gulert» er ikke et ord jeg kjenner. Det likner ordet «griliert», som hun bruker om å strø en smurt form, men bokstavene er ikke de samme, og jeg vil ikke skrive henne en mening i munnen. Fettet til formene står bare i framgangsmåten, uten mengde. Steketida på ½–¾ time er hennes egen; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet. Anslaget for porsjoner bygger på to loffformer.

Bakgrunn

Retten

Kaka er bygd på seks eggehviter. Lista har ingen eggeplommer i det hele tatt: utvaska smør og margarin røres hvitt med sukkeret, det tørre siktes på, og de stivpiska eggehvitene og 40 gram malte mandler skjæres inn til slutt.¹ Hun steker den i to loffformer, ½–¾ time.¹

Kjøkkenet

Formene skal være «dobbeltsmurt og gulert», og fettet til dem står ikke i mengdelista.¹ Steketida er hennes egen; ovnsvarme oppgir hun ikke.¹

Ordene

«gulert» er ikke tydet: transkripsjonen leser g med underløkke, en u- eller r-form, l, e, r, krysset t. Den samme vendinga står i Form kake I på side 99–100, og der er ordet «griliert»: «Haes i loff-form som er dobbelt smurt og griliert i semuligryn».¹ Bokstavene her er ikke de samme, så hva hun skrev, står åpent.

Kilder

Originalen: side 99, side 100 og side 157 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe