Spekesildkaker
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: sju mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet " står på potetsmellinja og viser tilbake til «ss» på løklinja over. Ordet spekesild står både i overskrifta og på første ingredienslinje.
Usikre lesninger
utbløttekan også leses «tutbløtte», «litt bløtte». «1-2 utbløtte brødskiver». Forstørret ca 8x. Foran u-en står en høy strek som kan være en bokstav eller utløperen fra ei linje over.300-400 gr kokte poteterkan også leses «300-400 g kokte poteter», «800-400 gr». Tredje ingredienslinja. Forstørret ca 8x: tretall og to runde lukka nuller, bindestrek, firetall og to runde lukka nuller. Ingen av nullene har flat topp.feit til bruning.kan også leses «fett til bruning.», «fet til bruning.». Siste ingredienslinja. Forstørret ca 6x: f, e, i med prikk, krysset t.sureskan også leses «surres», «suraus». «Brunes og sures med bruna fett». Forstørret ca 8x: s, u, r, en vokal, u/e, s. Samme ordfamilie som «sure» på side 152, 155 og 157, men vokalen midt i ordet ser her mer ut som a. Usikker.bruna fettkan også leses «brune fett», «bruna fet». Siste ord. Forstørret ca 6x.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 500 grenskåret spekesildHun skriver ½ kg og «rensk spekesild».
- 1–2 skiverutbløtt brødBoka skriver «1-2 utbløtte brødskiver». Hvor store skivene er, og hvor mye de veier, sier hun ikke.
- 300–400 gkokte poteterUforandret.
- 2 sshakket løkHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 1 sspotetmelGjentakelsestegnet viser tilbake til «ss» på løklinja. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, men den linja holder ikke mot hennes egne øvrige tall: hvetemelslinja gjør skjeen hennes til en halv desiliter, og et halvt desiliter potetmel veier om lag 32 g. Jeg setter derfor ikke noe gramtall.
- ikke oppgittpepperBoka skriver «litt pepper».
- ikke oppgittfett til bruningSiste ingredienslinje er «feit til bruning.», uten mengde. Hun skriver «feit» med i.
- ikke oppgittmelk til å bløte brødet iFørste setning i framgangsmåten er at brødskivene bløtes ut i melk. Melka står ikke i mengdelista.
Framgangsmåte
- Brødskivene bløtes ut i melk.
- Sild, brød og poteter males 1 gang.
- Arbeides sammen.
- Formes til kaker.
- Brunes og «sures» med brunet fett. Ordet er usikkert lest; transkripsjonen finner samme ordfamilie som på side 152, 155 og 157, men vokalen midt i ordet er en annen.
Silda står i kilo og potetene i gram, så det er lite å regne om. De to skjemålene lar seg ikke gjøre om til vekt: tabellen på side 5 har ingen linje for løk, og potetmelslinja der holder ikke mot hennes egne øvrige tall. Brødskivene er et mål uten vekt — hvor store de er, sier hun ikke — og både pepperen, bruningsfettet og melka brødet bløtes i står uten mengde. Melka står bare i framgangsmåten. Det nest siste ordet, «sures», er usikkert lest. Anslagene mine bygger på et halvt kilo sild og 300–400 g poteter.
Bakgrunn
Retten
Råstoffet er salta fisk. Spekesild er forklart under Sursild på side 16 og må vannes ut før bruk; denne oppskrifta sier ingenting om utvanning.1
Ordene
Nest siste ordet, «sures», er usikkert lest: vokalen midt i ordet ser her mer ut som a enn som e.1
Boka om seg selv
Den samme oppskrifta står to steder i boka. Spekesild kaker på side 116 har de sju samme mengdelinjene i samme rekkefølge og med de samme tallene: ½ kg renskåret spekesild, 1–2 utbløtte brødskiver, 300–400 gram kokte poteter, 2 spiseskjeer hakket løk, 1 spiseskje potetmel, litt pepper og fett til bruning. Ordlyden skiller seg i småting — side 116 har «lutbløtte brødskiver» der denne har «utbløtte», og «fet til bruning» mot «feit til bruning».1
Framgangsmåtene er ulike. Side 116 begynner med å vanne ut silda «hvis dn er for salt» og lager kakene «på våt fjøl»; her står i stedet at brødskivene bløtes ut i melk, og at kakene «Brunes og sures med bruna fett».
Kilder
- Originalen: side 16, side 116 og side 158 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.