Julekake II

BakstBrød

, Mors egen skrift — Fortsettelsen, side 159. Klikk for å se den større.

Andre oppskrifter på samme side

Spekesildkakerside 158 Purresuppeside 158

½ kg hvmel 90 g sukker ½ ts kardemomme 90 g smør 2½ dcl melk 1¼ " fløte 2 egge bl 30-40 g. gjær 100 g rosiner (50 " sukat) egg til pensling litt sukker.

Sikt det tørre. Smuldre smøret i. Ha i eggepl og melken som er lonka. Arbeides men ikke til den er altfor seig. Heves 2 gang. Arbeid i rosiner og sukat. Deles i 3 emner. Trilles til runde sprekkefrie kaker Pensles. strøes med sukker. Settes i ovnen med en gang Stekes ¾ time. brødvarm ovn

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek og står nederst på sida. Tospaltet: fire mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Oppskrifta fortsetter på side 159 med ni mengdelinjer til og resten av framgangsmåten. I første setning i framgangsmåten står et ord strøket over og «smør» skrevet inn over linja; jeg leser den ståande forma som «Smuldre smøret i».

Usikre lesninger

90 g sukker kan også leses «90 gr sukker», «40 g sukker». Andre ingredienslinja. Forstørret ca 6x: nitall med løkke og nedstrek, rund null.
90 g smør kan også leses «40 g smør». Fjerde ingredienslinja. Samme talform som sukkerlinja.
Smuldre smøret i. kan også leses «Smuldre melet i.», «Smuldre smøret i». Andre setning i framgangsmåten. Forstørret ca 8x: et ord er strøket ut med en vannrett strek, og over linja står «smør» skrevet inn med mindre skrift. Det utstrøkne ordet leser jeg som «melet». Jeg fører rettinga, ikke det utstrøkne.
lonka kan også leses «lunka», «lonke». «og melken som er lonka». Forstørret ca 6x: l, o, n, k, a. Hun skriver o og ikke u.
seig kan også leses «sei», «seig.». Siste ord på sida. Forstørret ca 5x: s, e, i med prikk, g med underlengde.
2½ dcl melk side 159 kan også leses «2½ dl melk». Første mengdelinje. Forstørret ca 6x: totall og liten hevet brøk 1 over 2.
1¼ " fløte side 159 kan også leses «1½ " fløte». Andre linje. Forstørret ca 8x: ett-tall og en liten hevet brøk der nevneren har fire strøk. Etter brøken står gjentakelsestegnet, som viser tilbake til «dcl».
2 egge bl side 159 kan også leses «2 egge bb», «2 eggebl.». Tredje linje. Forstørret ca 10x: totall, e, g, g, e — så b og en høy løkke. Forkortelse for eggeblommer.
30-40 g. gjær side 159 kan også leses «30-46 g. gjær», «80-40 g. gjær». Fjerde linje. Forstørret ca 10x: tretall og rund null, bindestrek, firetall og rund null. Punktum etter g.
100 g rosiner side 159 kan også leses «160 g rosiner». Femte linje. Forstørret ca 6x: ett-tall og to runde lukka nuller.
(50 " sukat) side 159 kan også leses «(57 " sukat)». Sjette linje, i parentes. Forstørret ca 6x. Femtallets utgangsstrek gir nullen flat topp; det står 50.
sprekkefrie side 159 kan også leses «sprekkefri», «sprekkefrie». «Trilles til runde sprekkefrie kaker». Forstørret ca 5x.
brødvarm ovn side 159 kan også leses «brødvarm ovn.», «brødvarmt ovn». Siste ord i framgangsmåten. Forstørret ca 5x.
¾ time side 159 «Stekes ¾ time». Brøken er i full høyde med skråstrek; føres som hevet brøk.

Blekk. Sidetallet 159 står øverst på sida. Dette er fortsettelsen av «Julekake II» fra side 158, som slutter med «… ikke til den er altfor seig». Fortsettelsen har ingen overskrift, men går videre i begge spalter: åtte mengdelinjer til venstre og sju linjer framgangsmåte til høyre. Gjentakelsestegnet " står på fløtelinja, der det viser tilbake til «dcl» på melkelinja, og på sukatlinja, der det viser tilbake til «g» på rosinlinja. Sukatlinja står i parentes.

Porsjoner: 24
Tid: 4 timer

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

500 g (10 dl)hvetemelHun skriver ½ kg og «hvmel», som er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 500 g er om lag 10 dl.
90 g (vel 1 dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, så 90 g er litt over desiliteren.
½ tskardemommeHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og kardemomme er nevnt der.
90 gsmørUforandret. Framgangsmåten sier at smøret smuldres i det tørre.
2½ dlmelkStår øverst på side 159, der oppskrifta fortsetter. «dcl» er desiliter (ordlista).
1¼ dlfløteStår på side 159. Gjentakelsestegnet viser tilbake til «dcl» på melkelinja over.
2eggeplommerStår på side 159. Boka skriver «2 egge bl», hennes forkortelse for eggeblommer.
30–40 ggjærStår på side 159. Uforandret.
100 grosinerStår på side 159. Uforandret.
50 gsukatStår på side 159, i parentes: «(50 " sukat)». Gjentakelsestegnet viser tilbake til «g» på rosinlinja. Parentesen er hennes, og jeg vet ikke om den betyr at sukaten er valgfri.
ikke oppgittegg til penslingStår på side 159, uten mengde.
ikke oppgittsukker til strøingStår på side 159 som «litt sukker.», uten mengde. Dette kommer i tillegg til de 90 gramma i deigen.

Framgangsmåte

Sikt det tørre.
Smuldre smøret i. I boka er et ord strøket over her og «smør» skrevet inn over linja; det utstrøkne leser transkripsjonen som «melet».
Ha i eggeplommene og melken som er lunka. Hun skriver «lonka», med o.
Arbeides, men ikke til den er altfor seig.
Heves 2. gang. Den første hevinga nevner hun ikke.
Arbeid i rosiner og sukat.
Deles i 3 emner.
Trilles til runde sprekkefrie kaker.
Pensles og strøes med sukker.
Settes i ovnen med en gang.
Stekes ¾ time i brødvarm ovn.

Oppskrifta går over to sider: fire mengdelinjer og de fire første stegene står nederst på side 158, resten øverst på side 159. Hele den moderne utgaven står her, og fortsettelsen viser tilbake hit. To mål er regnet om mot håndmålstabellen på side 5: melet (1 strøken dl = ca 50 g, altså 10 dl) og sukkeret (1 dl = 80 g). Kardemommen står i teskjeer, slik hun skrev den. Tre ting henger ikke sammen. Gjæren står i mengdelista uten at framgangsmåten sier når eller hvordan den has i. Fløten står også i lista uten å bli brukt — framgangsmåten nevner bare melken. Og hun skriver «Heves 2 gang» uten at den første hevinga står noe sted. Egget til pensling og sukkeret til strøing står uten mengder. Steketida på ¾ time er hennes egen; tidsanslaget mitt dekker også heving. Porsjonsanslaget bygger på tre kaker av et halvt kilo mel.

Bakgrunn

Retten

Det Norske Akademis ordbok har to betydninger av julekake: en kake bakt til jul, ofte småkake, og «stor, gjæret hvetekake med rosiner (og eventuelt sukat) i».¹ Hennes er den andre — gjærdeig av et halvt kilo hvetemel med 100 gram rosiner, og sukaten i parentes — delt i tre emner og trillet til «runde sprekkefrie kaker».²

Råvarene

Sukat er forklart under Tekake m/ gjær på side 80.² Her står den i parentes, «(50 " sukat)», som den eneste linja i lista med parentes om seg, og ordboka har den også som et valgfritt ledd.¹

Kjøkkenet

Ovnen er oppgitt som «brødvarm ovn» og steketida som ¾ time. Gradetall står ikke, og kakene settes «i ovnen med en gang» etter penslinga.²

Boka om seg selv

Romertallet II peker tilbake på Julekake på side 66, som står uten tall. Mel, sukker og kardemomme er nøyaktig halvparten av den: ½ mot 1 kilo hvetemel, 90 mot 180 gram sukker, ½ mot 1 teskje kardemomme. Gjæra er omtrent halvparten, 30–40 gram mot 70–80.²

Tre ting er nye i II: 1¼ desiliter fløte, to eggeplommer og sukaten. Fettet og rosinene følger ikke halveringa — 90 gram smør mot 250 gram margarin, og 100 gram rosiner mot 150.²

Kilder

julekake – Det Norske Akademis ordbok
Originalen: side 66, side 80, side 158 og side 159 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe