Formkake til kongestammene

BakstKaker

3 egg 100 g sukker 100 " mel ¼ ts b. pulver 2 mandeldråper Fyll: 200 g smør 200 " melis 2-3 eggpl kold sterk kaffe.

Piskes til eggedosis ½ time så det er helt stivt. Sikt det tørre på og skjær det forsiktig inni. Stekes i lofform 40-50 min i svak varm ovn særlig i begynnelsen. Smør og melis røres hvitt. Eggepl røres ut i litt melis og spes i. røres godt. Ta av ⅛ av smøret til pynt. Kaffe efter smak. Kaken deles i 4 lag. Pyntes. Formkake til rullekake II blir ukkig fin til kongestamme

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Etter siste ordet i tittelen har hun skrevet en lang lukkeparentes uten noen åpneparentes foran; den står ikke i tittelen her. Tospaltet: ni mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. De fire siste mengdelinjene hører til fyllet og står under en linje som begynner med «Fyll:». Gjentakelsestegnet " står på mel- og melislinja og viser tilbake til «g» på linjene over. Nederst til venstre på sida er det tegna en skisse med blyant: en avlang, kasseformet kake sett på skrå, med lengdestriper på toppen, to små blomster og et kryss over, og prikker på endeflata. De to siste linjene på sida går tvers over hele bredden og er en merknad om hva forma og oppskrifta egner seg til.

Usikre lesninger

kongestammene) kan også leses «kongestamane)», «kongestammane)». Siste ord i tittelen. Forstørret ca 10x: k, o, n, g, e, s, krysset t, a, m, m/n, e, n, e — og en stor lukkeparentes etter. Hvor mange m-buer det er, får jeg ikke avgjort. Ordet står igjen på siste linja på sida, der det er skrevet «kongestamme».
100 g sukker kan også leses «160 g sukker». Andre mengdelinje. Forstørret ca 6x: ett-tall og to runde lukka nuller.
¼ ts b. pulver kan også leses «½ ts b. pulver». Fjerde linje. Forstørret ca 6x: brøk med 1 over 4, skrevet i full høyde med skråstrek. Føres som hevet brøk.
200 " melis kan også leses «200 gr melis». Sjuende linje. Forstørret ca 6x: totall og to runde lukka nuller, så gjentakelsestegnet.
2-3 eggpl kan også leses «2-3 eggepl», «2-3 eggpl.». Åttende linje. Forstørret ca 6x: totall, bindestrek, tretall, og «eggpl» uten e mellom g og p. Forkortelse for eggeplommer.
kold sterk kaffe. kan også leses «kold stuk kaffe.». Siste mengdelinje, uten mengde. Forstørret ca 6x: k, o, l, d — s, krysset t, e, r, k — kaffe med punktum.
40-50 min kan også leses «40-30 min», «46-50 min». «Stekes i lofform 40-50 min». Forstørret ca 12x: firetall og rund null, bindestrek, femtall med vannrett topp og en null som får flat topp av utgangsstreken. Det står 50.
lofform kan også leses «loffform», «loff-form». Samme linje. Forstørret ca 6x; jeg teller to f-er.
⅛ kan også leses «⅓», «½». «Ta av ⅛ av smøret til pynt». Forstørret ca 8x: ett-tall over åttetall med skråstrek imellom, i full høyde. Føres som hevet brøk.
ukkig kan også leses «ukhig», «ukkje», «uhkig». Nest siste linje: «Formkake til rullekake II blir ukkig fin til kongestamme». Forstørret ca 20x: u, k, k, i med prikk, g med underlengde. Ordet er ikke et jeg kjenner. Uløst.

Porsjoner: 10
Tid: 2 timer

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

3eggUforandret.
100 g (1¼ dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, så 100 g er om lag 1¼ dl.
100 g (2 dl)melGjentakelsestegnet viser tilbake til «g». Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, som gir 2 dl. Hva slags mel, sier boka ikke.
¼ tsbakepulverBoka skriver «b. pulver». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
2mandeldråperUforandret. Framgangsmåten sier ikke når de skal i.
200 gsmør til fylletDe fire siste mengdelinjene står under en linje som begynner med «Fyll:».
200 gmelis til fylletGjentakelsestegnet viser tilbake til «g» på smørlinja.
2–3eggeplommer til fylletBoka skriver «2-3 eggpl», uten e mellom g og p.
ikke oppgittkold sterk kaffe til fylletSiste mengdelinje, uten mengde. Framgangsmåten sier «Kaffe efter smak».
ikke oppgittgele eller annen pyntSiste steg er «Pyntes.» uten at hun sier med hva. Bare de ⅛ av smøret som tas av, er nevnt til pynt.

Framgangsmåte

Piskes til eggedosis ½ time, så det er helt stivt.
Sikt det tørre på og skjær det forsiktig inni.
Stekes i loffform 40–50 minutter i svak varm ovn, særlig i begynnelsen.
Smør og melis røres hvitt.
Eggeplommene røres ut i litt melis og spes i. Røres godt.
Ta av ⅛ av smøret til pynt.
Kaffe etter smak.
Kaken deles i 4 lag.
Pyntes.
Hennes egen merknad nederst på sida: formkaka til rullekake II blir «ukkig» fin til kongestamme. Ordet «ukkig» er ikke tydet.

To mål er regnet om mot håndmålstabellen på side 5: sukkeret (1 dl = 80 g) og melet (1 strøken dl = ca 50 g). Bakepulveret står i teskjeer, slik hun skrev det. To mandeldråper står i mengdelista uten at framgangsmåten sier når de skal i — jeg har latt dem stå der uten å skrive dem inn i et steg. Kaffen til fyllet har ingen mengde, bare «efter smak», og hun sier ikke hva kaka pyntes med utover de ⅛ av smøret som tas av. Ordet «kongestammene» i tittelen er usikkert lest. Siste linje på sida er hennes egen merknad om at formkaka til rullekake II blir «ukkig» fin til kongestamme; ordet er ikke tydet. Nederst til venstre har hun tegnet kaka med blyant: en avlang, kasseformet kake med lengdestriper, to blomster og et kryss. Steketida på 40–50 minutter er hennes egen, og de ½ time med pisking likeså; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.

Bakgrunn

Retten

Kaka er tre egg, 100 gram sukker og 100 gram mel, stekt i loffform i 40–50 minutter, delt i fire lag og fylt med en smørkrem av 200 gram smør, 200 gram melis, to til tre eggeplommer og kald sterk kaffe etter smak. ⅛ av smøret tas av til pynt.¹ Hva en kongestamme er, sier boka ikke. Nederst til venstre har hun tegnet kaka med blyant: en avlang, kasseformet kake sett på skrå, med lengdestriper på toppen, to små blomster og et kryss over.¹

Kjøkkenet

Egga og sukkeret piskes til eggedosis i en halv time, «så det er helt stivt». Eggedosis er forklart under Rulle kake på side 34.¹ Ovnen skal være «svak varm», «særlig i begynnelsen»; gradetall oppgir hun ikke.¹

Ordene

Det Norske Akademis ordbok har bare én betydning av kongestamme: «slekt av konger; kongeslekt».² Noen bakverksbetydning fører ordboka ikke, og hun bruker ordet som navn på en kake to steder på sida, i tittelen i flertall og på siste linja i entall.¹

Boka om seg selv

Siste linja på sida er hennes egen merknad: «Formkake til rullekake II blir ukkig fin til kongestamme». Ordet «ukkig» er ikke tydet.¹ Noen Rullekake II står ikke blant de transkriberte sidene — boka har Rulle kake på side 34, uten tall.¹

Kilder

Originalen: side 34 og side 159 ikke fritt tilgjengelig
kongestamme – Det Norske Akademis ordbok

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe