Purresuppe
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: seks mengdelinjer til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet " står på mellinja og viser tilbake til «gr» på marglinja. Liter-tegnet i kjøttkraftlinja er den samme høye løkka med liten bolle nede som på side 152 og 157. Ordet purre står både i overskrifta og på første ingredienslinje.
Usikre lesninger
60 gr margkan også leses «80 gr marg». Andre ingredienslinja. Forstørret ca 6x: sekstall som lukka løkke med oppstrek, rund null.80 " melkan også leses «30 " mel». Tredje linja. Forstørret ca 6x: åttetall med to løkker, rund null, og gjentakelsestegnet etter.ca 2½ l kjøttkraftkan også leses «ca 2½ b kjøttkraft», «ca 2½ kg kjøttkraft». Fjerde linja. Forstørret opptil 25x: totall, liten hevet brøk 1 over 2, og et tegn med høy overlengde som kommer ned og lukker seg i en liten bolle ved grunnlinja. Samme tegn som i «2 l vann» på side 152. Jeg leser liter.1-1½ dcl fløtekan også leses «1-1¼ dcl fløte». Siste mengdelinje. Forstørret ca 6x.purrenkan også leses «gamlen», «purrelauken». Siste ord i framgangsmåten: «Ha fløten i kasserollen og den opskårne purren». Forstørret ca 12x: første bokstav har underlengde og kan være p eller g, så to-tre buer, en oppstrek og -en. Bokstavene lar seg ikke lese sikkert; sammenhengen peker mot purren. Usikker.opskårnekan også leses «opskarne», «opskjærne». Samme linje. Forstørret ca 6x.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 500 gpurreHun skriver ½ kg.
- 60 gmargarin«marg» er margarin (ordlista).
- 80 g (vel 1½ dl)melGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr». Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 80 g er om lag 1½ dl. Hva slags mel, sier boka ikke.
- ca 2½ lkjøttkraftUforandret.
- ikke oppgittsaltBoka skriver «salt. pepper» på én linje, uten mengder.
- ikke oppgittpepperSamme linje, uten mengde.
- 1–1½ dlfløte«dcl» er desiliter (ordlista).
Framgangsmåte
- Purren stelles som vanlig. Hvordan, står ikke her.
- Kokes.
- Smelt margarin. Rør i melet og spe med kraft.
- Smakes til med salt og pepper.
- Ha fløten i kasserollen og den oppskårne purren.
Bare melet er regnet om: håndmålstabellen på side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så de 80 gramma er om lag 1½ dl. Purren står i kilo, kraft og fløte i liter og desiliter. Salt og pepper står uten mengder. To ting sier hun ikke. Hun skriver at purren «stelles som vanlig» uten å skrive ut hva det er, og hun oppgir ingen koketid — hverken for purren i andre setning eller for suppa. Rekkefølgen i siste setning er hennes: fløten og den oppskårne purren kommer i til slutt. Anslagene mine bygger på de 2½ literne kraft.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at purre hører til løkslekta, brukes som grønnsak og har en mild løksmak, og at hele planten kan brukes bortsett fra rota, men at de hvite og de grønne delene har litt ulik konsistens.1 Leksikonet fører opp at purre serveres rå i salater, kokt, stekt, stuet, smørdampet eller gratinert; suppe står ikke i den rekka.1 Hennes er et halvt kilo purre i om lag 2½ liter kjøttkraft, jevnet med margarin og mel, med én til halvannen desiliter fløte i til slutt.2
Kjøkkenet
Purren «stelles som vanlig», og hva stellet er, sier hun ikke. Purre står ikke i noen annen oppskrift i boka.2 Koketid oppgir hun ikke, hverken for purren eller for suppa.2
Boka om seg selv
Mel og fett står ikke i samme vekt her: 80 gram mel til 60 gram margarin. Ellers går like vekter igjen i boka — 60 og 60 i kålstuvinga på side 20, 70 og 70 i kalvefrikasseen på side 23, 50 og 50 i løksausen på side 50, 100 og 100 i den brune sausen på side 14, og 60 og 60 i sausen til de fylte kålhodene på side 157.2
Kilder
- purre – Store norske leksikon
- Originalen: side 14, side 20, side 23, side 50, side 157 og side 158 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.