Feksild kaker

FiskMiddag

Andre oppskrifter på samme side

1 kg rensk sild 1 ss salt 80 g flesk (dersom magert) 1 ss potetsmel 2 dcl melk 1 ss løk litt pepper matfett til bruning Bruna løk.

Renskes og males 4 gang med salt. Lages som vanlig fiskedeig. Brunes Serveres med bruna løk og grønnsaker Poteter

Skrevet med blyant — hele sida er grå og lysere enn nabosidene. Siste ingredienslinje, «Bruna løk.», er derimot skrevet med blekk og er understreket med bølgestrek; den er altså føyd til etterpå. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Boka ligger skrått i bildet, så linjene stiger mot høyre. Framgangsmåten er fire korte linjer.

Usikre lesninger

Feksild kaker kan også leses «Fuksild kaker», «Fetsild kaker», «Feitsild kaker». Tittelen, forstørret opptil 22x. Første bokstav er en stor F med tverrstrek. Andre bokstav er en liten dobbeltbue jeg leser som e eller u. Tredje er en høy løkke med et sidesparK — samme form som k-en i «kaker» like etter på samme linje, og derfor en k. Det gir «Feksild», som ikke er et ord jeg kjenner. Retten er sildekaker, og både «fetsild» og «feitsild» ville gi mening, men da måtte løkka leses som t eller it, og den likner k-en for mye til det.
1 kg rensk sild kan også leses «1 kg rensa sild». Første ingredienslinje. Forstørret ca 7x: ett-tall, k, g, så «rensk sild» i to ord.
80 kan også leses «50», «30». «80 g flesk (dersom magert)». Forstørret ca 12x: åttetallet er to krysta løkker over hverandre, og nullen etter er en smal, lukket oval som står for seg. Ingen femtallsstrek over nullen, så det er ikke 50.
(dersom magert) kan også leses «(dersom mager)». Forstørret ca 8x: d, e, r, s, o, m, så «magert» med krysset t til slutt.
potetsmel kan også leses «potets mel», «potetmel». «1 ss potetsmel». Forstørret ca 7x. Skrevet i ett ord her, i motsetning til «potets mel» på side 115.
2 dcl kan også leses «2 dl», «3 dcl». «2 dcl melk». Forstørret ca 7x: totall, så d, c, l.
4 gang kan også leses «1 gang», «4 gong». «Renskes og males 4 gang med salt». Forstørret ca 9x: firetallet er åpent i toppen.
Brunes kan også leses «Brunas», «Brenes». Egen linje i framgangsmåten, forstørret ca 9x: B, r, u med strek over, n, e, s.
matfett til bruning kan også leses «matfet til bruning», «matfett til brunning». Nest siste ingredienslinje, forstørret ca 7x. Blyanten er svak her.
Bruna løk. kan også leses «Brunet løk.», «Brune løk.». Siste ingredienslinje, forstørret ca 10x: B, r, u med strek over, n, a, så «løk» med punktum. Linja er skrevet med blekk, mens resten av sida er blyant.

Porsjoner: 6
Tid: 45 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

1 kgrenskåret sildBoka skriver «1 kg rensk sild». Hva slags sild, sier tittelen — men tittelordet «Feksild» er ikke tydet.
1 sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
80 gfleskBoka skriver «80 g flesk (dersom magert)». Parentesen er hennes: flesket skal i dersom silda er mager.
1 sspotetmelBoka skriver skjeer, og de står slik hun skrev dem. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, men den linja holder ikke mot hennes egne øvrige tall: hvetemelslinja gjør skjeen hennes til en halv desiliter, og et halvt desiliter potetmel veier om lag 32 g. Jeg setter derfor ikke noe gramtall.
2 dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista).
1 ssløkHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det.
ikke oppgittpepperBoka skriver «litt pepper».
ikke oppgittmatfett til bruningUten mengde.
ikke oppgittbrunet løk til serveringSiste ingredienslinje, «Bruna løk.». Ingen mengde. Se sidenotatet.
ikke oppgittgrønnsaker og poteter til serveringSiste setning i framgangsmåten er «Serveres med bruna løk og grønnsaker Poteter». Verken grønnsakene eller potetene står i mengdelista.

Framgangsmåte

Renskes og males 4 ganger med saltet.
Lages som vanlig fiskedeig. Hvordan, står ikke her.
Brunes.
Serveres med brunet løk og grønnsaker. Poteter.

Silda står i kilo, flesket i gram og melka i desiliter, så det er lite å regne om. De tre skjemålene lar seg ikke gjøre om til vekt: tabellen på side 5 har ingen linje for salt eller løk, og potetmelslinja holder ikke mot hennes egne øvrige tall. Tittelen er uløst. Transkripsjonen leser «Feksild», som ikke er et ord jeg kjenner; «fetsild» og «feitsild» ville gi mening, men da måtte bokstaven leses som noe annet enn den k-en hun skriver like etter i «kaker». Framgangsmåten er fire korte linjer og viser til «vanlig fiskedeig» som noe kjent uten å skrive den ut, så hvordan farsen arbeides og hvor mye melk som spes i når, står ikke. Pepper, matfett, løk til servering, grønnsaker og poteter står uten mengder, og hun oppgir ingen steketid. Anslagene mine bygger på kiloen sild.

Bakgrunn

Retten

Det Norske Akademis ordbok forklarer sildekake som «fiskekake av sild».¹ Hennes er én kilo renskåret sild malt fire ganger med salt, med 80 gram flesk «dersom magert», potetmel, melk, løk og pepper, brunt i matfett og servert med bruna løk, grønnsaker og poteter.²

Ordene

Første ordet i tittelen er ikke tydet. Transkripsjonen leser «Feksild»: en stor F med tverrstrek, en liten dobbeltbue, og så en høy løkke med sidespark som er den samme formen som k-en i «kaker» like etter på linja. «Fetsild» og «feitsild» ville gi mening, men da måtte løkka leses som t eller it.² Silda i mengdelista er derimot klar: «1 kg rensk sild».²

Boka om seg selv

«Lages som vanlig fiskedeig» er hele arbeidsanvisninga. Fiskedeig er skrevet ut i boka, på side 62: fisken skrapes forsiktig fra skinnet, gnis på fjøla med kniven, has i traug og arbeides med salt og mel, og det spes litt om gangen. Der står også at «Deigen skal vare fastest til kaker litt mykere til ball og mykest til pudding».²

Kilder

sildekake – Det Norske Akademis ordbok
Originalen: side 62 og side 162 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe