Sukkerbrød
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Denne oppskrifta står nede til venstre på sida, ved siden av Formkake til bløtkake i høyre spalte. Framgangsmåten er én linje, «Piskes helt stivt.», og står nederst på sida under ingredienslista; «helt stivt» er understreket med bølgestrek. Brøken i bakepulverlinja står i full høyde med skråstrek i boka.
Usikre lesninger
190kan også leses «170», «180», «120». «190 g sukker». Forstørret ca 16x: ett-tall, så en lukket løkke med rett nedstrek — hennes nitall — så en lukket oval null. Ingen femtallsstrek over nullen.190 g. hvmelkan også leses «190 " hvmel», «180 g. hvmel». Tredje ingredienslinje. Forstørret ca 16x. Tallet er det samme som på linja over. Tegnet etter tallet er lite, men har en løkke som går under grunnlinja, og gjentakelsestegnet hennes sitter alltid over grunnlinja — derfor leser jeg det som en forkortet g med punktum, ikke som gjentakelsestegn.¼ ts bakepulver.kan også leses «½ ts bakepulver.». Forstørret ca 10x. Brøken er skrevet i full høyde med skråstrek, ¼, med firer som nevner.6 eggkan også leses «0 egg», «6 egge». Første ingredienslinje. Forstørret ca 10x: sekstall med lukket løkke, så «egg» der e-en er uvanlig vid og kan tas for en null.
- Porsjoner
- 10
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 6eggUforandret.
- 190 g (knapt 2½ dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, så 190 g er om lag 2⅜ dl.
- 190 g (knapt 4 dl)hvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 190 g er om lag 3¾ dl.
- ¼ tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
Framgangsmåte
- Piskes helt stivt. Dette er hele framgangsmåten boka gir.
To mål er regnet om mot håndmålstabellen på side 5: sukkeret (1 dl = 80 g) og melet (1 strøken dl = ca 50 g). Bakepulveret står i teskjeer, slik hun skrev det. Framgangsmåten er én linje, «Piskes helt stivt.», der «helt stivt» er understreket. Hun sier ikke hva som piskes, når melet og bakepulveret kommer i, hvilken form kaka stekes i, hvor lenge eller ved hvilken varme. Formkake til bløtkake står i høyre spalte på samme side og har framgangsmåten «Det tørre skjæres inni. Steketid 30-40 min.»; om de to linjene også er ment å gjelde sukkerbrødet, sier boka ikke, og jeg skriver dem ikke inn her. Boka gir ikke grunnlag for å anslå tid. Porsjonsanslaget bygger på seks egg og knapt to hektogram mel.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer sukkerbrød som «formkake av hvetemel, egg og sukker, særlig brukt som kakebunn i bløtkake».1 Hennes er seks egg, 190 gram sukker, 190 gram hvetemel og ¼ teskje bakepulver.2
Boka om seg selv
Hva som piskes, når melet kommer i, hvilken form kaka stekes i, hvor lenge og ved hvilken varme, står ikke. Formkake til bløtkake står i høyre spalte på samme side og har to linjer denne mangler: «Det tørre skjæres inni. Steketid 30-40 min.» Om de også gjelder sukkerbrødet, sier boka ikke.2
Begge bunnene på sida blir brukt lenger ut. Bløtkake I på side 164 og Bløtkake II på side 165 begynner hver sin mengdeliste med «Sukkerbrød ell(er) formkake», uten mengde.2
Kilder
- sukkerbrød – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 163, side 164 og side 165 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.