Bolle melk

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

Sukkerbrødside 163 Formkake til bløtkakeside 163

2 l sk melk litt kanel 40-50 g hvmel 1 ss sukker litt salt 75 g marg 125 " hvmel 2-2½ dcl melk ¼ ts kanel litt kardem salt 1-2 egg.

Kok op melken med kanel i vannbad Lag jevning og ha på Smelt marg, ha på melet spe med melken. Avkjøles. Ha i krydder og egga som er vispa litt Lag boller som haes utpå Suppa. Som å trekke 10 min

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Ingredienslista er todelt uten at hun sier det: de tre første linjene er suppa, resten er bolledeigen. Skillet er ikke merket, og både salt og kanel står derfor to ganger i lista, én gang i hver del. «litt salt» på femte linje er understreket med bølgestrek. Gjentakelsestegnet " står på mellinja i bolledeigen og viser tilbake til «g» på marglinja. Oppskrifta fyller den øvre halvdelen av sida.

Usikre lesninger

2 l sk melk kan også leses «2 l sk. melk», «2 l sø melk». Første ingredienslinje. Forstørret ca 9x: totall, en enkel høy løkke som jeg leser som l for liter, så «sk» og «melk». «sk» er trolig forkortelse for skummet.
40-50 kan også leses «40-30», «10-50». «40-50 g hvmel». Forstørret ca 12x. Firetallet er åpent i toppen og nullen etter er rund og lukket. Etter bindestreken kommer et femtall med vannrett topp, og utgangsstreken legger seg over nullen så den får flat topp og likner en sjuer. Det står 40-50.
75 kan også leses «15», «78». «75 g marg». Forstørret ca 12x: sjutall med tverrstrek midt på, så femtall med vannrett topp.
125 kan også leses «12½», «128». «125 " hvmel». Forstørret ca 12x: ett-tall, totall, femtall med vannrett topp. Gjentakelsestegnet står etter tallet og viser tilbake til «g» på linja over.
2-2½ dcl kan også leses «2-2¼ dcl», «2-2½ dl». Forstørret ca 10x: totall, bindestrek, totall, så en liten hevet brøk, og d, c, l.
¼ ts kanel kan også leses «½ ts kanel». Forstørret ca 10x. Brøken står i full høyde med skråstrek i boka, ¼; her skrevet ¼ etter husstilen. Nevneren er en firer, ikke en toer.
Som å trekke 10 min kan også leses «Som a trekke 10 min», «Sam å trekke 10 min». Siste framgangsmåtelinje, etter «Suppa.». Forstørret ca 12x: S, o, m, så en enkeltstående a, så «trekke», ett-tall og rund null, «min». Samme vending står på side 161, «som å trekke ca 10 min».
utpå kan også leses «uppå», «ut på». «Lag boller som haes utpå Suppa». Forstørret ca 9x: u med strek over, krysset t, p, a med ring.
litt kardem kan også leses «litt kardemom», «litt kardemomme». Nest siste ingredienslinje, forstørret ca 12x: l, i, krysset t, krysset t, så k, a, r, d, e, m. Ordet stopper etter m-en, uten punktum og uten flere bokstaver — hun har forkortet kardemomme til «kardem».
1-2 egg. kan også leses «1-2 egge.», «4-2 egg.». Siste ingredienslinje, forstørret ca 12x: ett-tall, bindestrek, totall, så «egg» med punktum. Det er et spenn, ikke ett tall.

Porsjoner: 6
Tid: 50 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

2 lskummet melk til suppaBoka skriver «2 l sk melk»; «sk» er trolig forkortelse for skummet. De tre første mengdelinjene er suppa.
ikke oppgittkanel til suppaBoka skriver «litt kanel». Dette kommer i tillegg til teskjea kanel i bolledeigen.
40–50 g (om lag 1 dl)hvetemel til jevninga«hvmel» er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så dette er om lag én desiliter. Melet står i suppedelen av lista, og framgangsmåten sier bare «Lag jevning og ha på» uten å si hvilket mel.
1 ss (35 g)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 ss sukker til 35 g. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
ikke oppgittsaltBoka skriver «litt salt», understreket med bølgestrek.
75 gmargarin til bolledeigen«marg» er margarin (ordlista).
125 g (2½ dl)hvetemel til bolledeigenGjentakelsestegnet viser tilbake til «g» på marglinja. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, som gir 2½ dl.
2–2½ dlmelk til bolledeigen«dcl» er desiliter (ordlista). Dette kommer i tillegg til de 2 literne i suppa.
¼ tskanel til bolledeigenHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og kanel er nevnt der.
ikke oppgittkardemommeBoka skriver «litt kardem» — hun forkorter ordet etter m-en, uten punktum.
ikke oppgittsaltEgen mengdelinje nederst, i bolledelen av lista, uten mengde.
1–2eggBoka skriver «1-2 egg.» — et spenn, ikke ett tall. Framgangsmåten sier at egga vispes litt.

Framgangsmåte

Kok opp melken med kanel i vannbad.
Lag jevning og ha på.
Smelt margarinen, ha på melet og spe med melken.
Avkjøles.
Ha i krydderet og egga som er vispa litt.
Lag boller som has utpå suppa.
Som å trekke 10 minutter.

Tre mål er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5: de to melmengdene (1 strøken dl = ca 50 g, altså om lag 1 dl og 2½ dl) og spiseskjea sukker (1 ss sukker = 35 g). Teskjea kanel står som hun skrev den. Melka står i liter og desiliter. Hvor mye av saltet og kanelen som hører til hver av de to delene, sier hun ikke. Anslagene mine bygger på de 2 literne melk.

Bakgrunn

Retten

Det Norske Akademis ordbok forklarer bollemelk som «kokt melk med mel- eller brødboller i», og siterer Hanna Winsnes' Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (1845), der ordet står som overskrift til en oppskrift.¹ Hennes er to liter skummet melk kokt opp med kanel og jevnet, med boller av margarin, hvetemel, melk, kanel, kardemomme og ett til to egg lagt ut på suppa med skje.²

Kjøkkenet

Melka kokes opp i vannbad. Vannbad er forklart under Kjøttpudding på side 111.² Bolledeigen er en avkokt røre: margarinen smeltes, melet has på, det spes med melk, og deigen avkjøles før krydderet og de vispede egga kommer i. Bollene trekker om lag ti minutter i suppa.² Melet til jevninga i andre steg oppgir hun ikke — de 40–50 gramma hvetemel i suppedelen er trolig det, men hun skriver det ikke.²

Boka om seg selv

Bollene er gjort på samme vis som Melboller på side 26: der kokes vannet opp, marg og mel has i, det avkjøles, og et halvpisket egg kommer i etterpå. Der er væska vann og bollene kokes i saltet vann; her er væska melk, og de legges ut på melkesuppa.²

Kilder

bollemelk – Det Norske Akademis ordbok
Originalen: side 26, side 111 og side 163 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe