Smørkranser

Bakst

Andre oppskrifter på samme side

2 egg 250 gr sukker 50 " mandler, malte) (1 ts vaniljesuk) 500 gr hvmel 375 " smør.

Egg og sukker piskes til eggedosis Mandlene haes i. Smøret vaskes ut og haes i vekselvis med melet. Avkjøles. Haes gjennem kjøttkvernen (med plate som danner riflinger) Snines litt og formes til forsk. figurer. Er det ringer skal sjølen tuppes Stekes med ikke for sterk varme, pent brun.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet i de øverste linjene; de fire siste framgangsmåtelinjene går tvers over hele sidebredden under ingredienslista. Gjentakelsestegnet " står på mandellinja og på smørlinja og viser tilbake til «gr» på sukkerlinja. Parentesene i ingredienslista er ujamne: mandellinja slutter med en sluttparentes uten at noen parentes er åpnet, mens vaniljesukkerlinja har både start- og sluttparentes. Nedre fjerdedel av sida er tom bortsett fra to bokstaver, «OS», skrevet med kraftig strek nede i venstre marg.

Usikre lesninger

250 kan også leses «280», «200», «258». «250 gr sukker». Forstørret ca 14x. Femtallets utgangsstrek løper inn i nullen etter og gir den flat topp, så de to ser ut som ett åttetall; nullen er en egen lukket oval under streken. Det står 250.
50 " mandler, malte) kan også leses «50 " mandler, malte», «80 " mandler, malte)». Tredje ingredienslinje. Forstørret ca 14x. Femtallets utgangsstrek legger seg over nullen, som på sukkerlinja. Gjentakelsestegnet etter tallet viser tilbake til «gr». Linja slutter med en sluttparentes uten at noen parentes er åpnet på linja.
500 kan også leses «800», «300». «500 gr hvmel». Forstørret ca 14x: femtall med utgangsstrek som gir den første nullen flat topp, så en null til, rund og lukket.
375 kan også leses «315», «345», «325». «375 " smør.» Forstørret ca 14x: tretall, sjutall med tverrstrek, femtall med vannrett topp.
(1 ts vaniljesuk) kan også leses «(1 ts vaniljesuk.)». Fjerde ingredienslinje. Forstørret ca 12x. Både start- og sluttparentes er skrevet; «vaniljesuk» er forkortet uten punktum.
riflinger kan også leses «reflinger», «rifluger». «(med plate som danner riflinger)». Forstørret ca 12x: r, så en vokal jeg ikke får avgjort om er i eller e, så f, l, i, n, g, e, r. Det er kjøttkvernplata som gir deigen mønster.
Snines kan også leses «Snoes», «Snures», «Sniues». «[X] litt og formes til forsk. figurer». Forstørret ca 14x: S, n, i, u eller n, e, s. Meningsmessig ville «snoes» passe, men jeg finner ingen o der.
forsk. figurer. kan også leses «forsk figurer.», «forskj. figurer.». Forstørret ca 10x. «forsk.» med punktum, forkortelse for forskjellige. Ordet er delt over to linjer: «forsk.» sist på den ene og «figurer.» først på den neste.
skal sjølen tuppes kan også leses «skal sjølen trykkes», «skal skjøten trykkes», «skal sjølen tuffes». «Er det ringer skal sjølen tuppes». Forstørret opptil 18x. Etter «skal» leser jeg s, j, o, l, e, n, og deretter et ord som begynner med krysset t og har to nedstreker som går under grunnlinja — altså pp eller ff, ikke kk. Hele vendinga får jeg ikke til å gi mening; sammenhengen tyder på at endene på ringene skal trykkes sammen.
eggedosis kan også leses «eggedosis.», «eggedosen». «Egg og sukker piskes til eggedosis». Forstørret ca 10x. Uten punktum.
gjennem kan også leses «gjennom», «gjennem.». «Haes gjennem kjøttkvernen». Forstørret ca 10x: e i siste stavelse, ikke o.
OS kan også leses «05», «OJ». To tegn skrevet med kraftig, bred strek nederst i venstre marg, godt under oppskrifta og i en annen og mye grovere skrift enn resten av sida. Forstørret ca 8x: en stor lukket ring og en S-form. De hører ikke til noen oppskrift.

Porsjoner: 50
Tid: 1 t 15 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

2eggUforandret.
250 g (vel 3 dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, så 250 g er om lag 3⅛ dl.
50 gmalte mandlerGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på sukkerlinja. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 mandel til 1 g, så dette er om lag 50 mandler før de males. Linja slutter med en sluttparentes uten at noen parentes er åpnet.
1 tsvaniljesukkerHele linja står i parentes i boka: «(1 ts vaniljesuk)». Om parentesen betyr at den er valgfri, sier hun ikke. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det, og læreboka fra 1933 har ingen linje for vaniljesukker.
500 g (10 dl)hvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, som gir 10 dl.
375 gsmørGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr». Framgangsmåten sier at smøret vaskes ut.

Framgangsmåte

Egg og sukker piskes til eggedosis.
Mandlene has i.
Smøret vaskes ut og has i vekselvis med melet.
Avkjøles.
Has gjennom kjøttkvernen, med plate som danner riflinger.
«Snines» litt og formes til forskjellige figurer. Ordet er ikke tydet; «snoes» ville gi mening, men transkripsjonen finner ingen o.
Er det ringer, skal «sjølen tuppes». Vendinga får jeg ikke til å gi mening; sammenhengen tyder på at endene på ringene skal trykkes sammen.
Stekes med ikke for sterk varme, pent brune.

To mål er regnet om mot håndmålstabellen på side 5: sukkeret (1 dl = 80 g, altså vel 3 dl) og melet (1 strøken dl = ca 50 g, altså 10 dl). Mandlene har jeg holdt mot mandellinja i samme tabell, 1 mandel = 1 g, som gjør de 50 gramma til om lag 50 mandler. Teskjea vaniljesukker står som hun skrev den. To vendinger er uløste. «Snines litt» om det som gjøres med deigstrengene, og «skal sjølen tuppes» om ringene; i begge tilfeller peker sammenhengen mot noe rimelig — å sno og å trykke sammen — men bokstavene holder ikke, og jeg skriver dem ikke om. Parentesene i mengdelista er ujamne: mandellinja slutter med en sluttparentes uten åpning, mens vaniljesukkerlinja har begge. Hun oppgir ingen steketid, bare «ikke for sterk varme, pent brun». Nede i venstre marg står to bokstaver, «OS», i en mye grovere skrift enn resten; de hører ikke til oppskrifta. Anslagene mine bygger på et halvt kilo mel og 375 g smør.

Bakgrunn

Retten

Det Norske Akademis ordbok forklarer smørkrans som «en type småkake sprutet i form av en liten krans, ring», og siterer Aftenposten 13.12.1992 på at «det er … tradisjon å bake smørkranser [til jul]».¹ Hennes er en eggedosis av to egg og 250 gram sukker, med malte mandler, og utvaska smør og mel i vekselvis — 500 gram hvetemel til 375 gram smør.²

Kjøkkenet

Ovnen er oppgitt med styrke og farge, «ikke for sterk varme, pent brun», og uten gradetall.² Arbudsreglene på side 3 sier hva slags komfyr hun styrte: «Legg høvelig med ved i komfyren» og «Pass varmen og trekken».²

Ordene

To vendinger er ikke tydet. «Snines litt og formes til forsk. figurer» — transkripsjonen leser S, n, i, u eller n, e, s, og «snoes» ville passe, men det står ingen o der.² Og «Er det ringer skal sjølen tuppes»: ordet etter «sjølen» begynner med krysset t og har to nedstreker som går under grunnlinja, så det er pp eller ff. Hele vendinga gir ingen mening ennå.²

Boka om seg selv

Berlinerkransene på side 156 trilles ut til blyanttykke pølser og legges på plata med hånden; disse presses gjennom kjøttkvern med en riflet plate.²

Nedre fjerdedelen av sida er tom bortsett fra to bokstaver, «OS», skrevet med kraftig, bred strek nede i venstre marg, i en mye grovere skrift enn resten. De hører ikke til oppskrifta.²

Kilder

smørkrans – Det Norske Akademis ordbok
Originalen: side 3, side 156 og side 170 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe