Varm potetsalat
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mål til venstre, framgangsmåte til høyre. En liten blekkflekk står like foran «Skjær» i første metodelinje. Ordet «skjæres» i linja «Og poteten skjæres i skiver» er skrevet med tynnere, blassere blekk enn resten — ser ut som pennen gikk tom. «3/4» er skrevet med vanlig skråstrek i full høyde og er normalisert til ¾ her. Nederste tredel av sida er ubeskrevet.
Usikre lesninger
vannen.kan også leses «vatnet.», «vannet.». Ingen overlengde etter a-en, så bokstaven kan ikke være t (jf. «vatne» i høyre spalte, der t-en har tydelig høy løkke). Leser n-n-e-n, men siste bokstav kan være t uten synlig tverrstrek.løkkan også leses «lök». Markøren over o-en er en kort skråstrek/tikk, samme markør som i «rømme», «mør» og «søtt» — altså ø, ikke ö med prikker.forsiktigkan også leses «gjennemtrekt». Første bokstav har underlengde og oppstrek (f), deretter o-r-s, en i-prikk høyt til venstre, k med høy løkke, t med tverrstrek gjennom foten, i, og g med underlengde. Ni tegn, som passer f-o-r-s-i-k-t-i-g.Hakkakan også leses «Hakkes». Siste tegn er en lukket a med utgangsstrek, ikke e+s. Sammenlign «tilsettes» og «skjæres» på samme side, der -es er tydelig to tegn.
- Tid
- 30 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittopsk poteter (kokte)«opsk.» er hennes forkortelse for oppskåret. Boka oppgir ingen mengde poteter, og poteten er hovedråvaren i retten.
- 1-1½ dlkokevannBoka skriver «kok vannen»; ordet er usikkert lest (kan være vatnet eller vannet). «del» i andre oppskrifter er desiliter, og det er dl her også.
- eller tynn kjøttkraftAlternativ til kokevannet. Ingen mengde oppgitt — bruk samme mengde som vannet over.
- 75 gmarg«marg.» er margarin.
- 50 gløkBoka har gjentakelsestegn («50 " løk»); tegnet viser tilbake til enheten gr på linja over, altså 50 gram.
- ca 1½ sseddikSpiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, altså to til tre ganger dagens måleskje. 1½ av hennes spiseskjeer blir altså omtrent ½–¾ dl eddik, mye mer enn 1½ moderne spiseskjeer.
- 1½ sssukkerSpiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, altså to til tre ganger dagens måleskje. Det blir omtrent ½–¾ dl sukker.
- ¾ tssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har en linje for salt, 5 g per ts, så ¾ ts tilsvarer om lag 4 g.
- littpepper
- (persille)Står i parentes hos henne, og framgangsmåten sier «om en har» — altså valgfritt.
Framgangsmåte
- Forvell løken, det vil si skold den raskt.
- Skjær løken i skiver.
- Kok løken mør i vannet (eller kjøttkrafta).
- Tilsett «det andre» — margarinen, eddiken, sukkeret, saltet og pepperet. Boka sier ikke i hvilken rekkefølge.
- Skjær de kokte potetene i skiver og varm dem forsiktig i sausen.
- Strø over hakket persille om du har.
Hun forveller løken før hun skjærer den i skiver, ikke etter. Vi gjengir rekkefølgen hennes.
Bakgrunn
Retten
Dressingen er eddik, sukker, kokevann eller tynn kjøttkraft og forvellet løk. Store norske leksikon skriver at eddik brukes «som smakstilsetning i sauser, dressinger, marinader og lake»1. Hvor den varme, eddikbaserte potetsalaten har sitt opphav, har vi ikke funnet kilde på.
Råvarene
Leksikonet skriver at «De simpleste eddiktypene inneholder bare to prosent eddiksyre, de bedre tre–seks prosent og de beste inntil ti prosent»1. Målet hennes — «ca 1½ ss eddik», med hennes eget «ca» — lar seg derfor ikke oversette til en syrlighet.
Ordene
Bokmålsordboka definerer å forvelle som å «gi et oppkok i vann som siden blir slått ut», med eksempelet «forvelle grønnsaker»2. I denne oppskrifta blir vannet ikke slått ut: løken kokes mør i det, og «1-1½ del kok vannen» står som egen linje i ingredienslista.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?