Form kake
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Hele siden er skrevet med brunsvart blekk (fyllepenn) på linjert, hullet notatbokark; sidetallet «182» står øverst midt på siden, i tynnere og lysere strek enn resten. Tittelen står midt over ingredienslisten og er ikke understreket. Oppskriften har ingen framgangsmåte — bare ingredienslisten; hele høyre halvdel av siden er tom. I linjen «250 gr … mjøl» står et ord strøket over med en vannrett strek og overskrevet, slik at det ikke lar seg lese. Over ordet «nellik» ligger en blekkflekk. Langs venstre kant, inne i falsen, vises bokstav- og tallfragmenter fra forrige side (s181) der arket buer seg; de hører ikke til teksten på s182. Mål og brøker er normalisert til hevet unicode; i blekket står de som «2 1/2», «1/2», «3/4».
Usikre lesninger
Form kake!kan også leses «Formkake!», «Form kake.». Det er tydelig mellomrom mellom «Form» og «kake». Tegnet til slutt er en loddrett strek med punkt under, altså utropstegn, ikke punktum.[overstrøket ord]kan også leses «kvit», «hv». Ordet mellom «gr» og «mjøl» er strøket ut med en vannrett strek og overskrevet. Det begynner med en høy løkke (b/h/k/l) og er to–tre bokstaver langt; mer enn det lar seg ikke lese med sikkerhet, så det er ikke gjengitt.nellikkan også leses «nelik». En blekkflekk dekker bokstaven etter «ne». Resten er klar: to høye løkker (ll), prikket i, og k. Mengdeangivelsen foran er «3/4» etterfulgt av gjentakelsestegnet.125 "Gjentakelsestegnet er her tegnet med en lang innledende strek ned fra høyre før den lille n-liknende sikksakken ved grunnlinja. Samme form går igjen i «65 "» og «125 "» nederst på siden.
- Porsjoner
- 10
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 3 av 10 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 2egg
- 250 gsukkerBoka skriver «gr»; det er g.
- 125 gsmørBoka skriver «125 "». Gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten på linja over, «gr», altså 125 g.
- 2 dlmelkBoka skriver «melk» her; på s184 skriver hun «mjølk».
- 250 gmelBoka skriver «250 gr [overstrøket ord] mjøl». Mellom «gr» og «mjøl» står et ord strøket ut og overskrevet, og transkripsjonen får det ikke lest; den nevner «kvit» og «hv» som mulige begynnelser. Hvilken melsort hun mener, vet vi altså ikke, og vi fyller ikke inn.
- 2½ tsbakepulverBoka skriver «bakep.». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
- ½ tskardemommeHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 2½ g per ts for støtt krydder, der kardemomme er nevnt.
- 1 tskanelHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 2½ g kanel per ts.
- ¾ tsnellikBoka skriver «¾ "». Gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten på linja over, «ts», altså ¾ ts. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-lærebokas krydderlinje nevner pepper, ingefær, kanel og kardemomme — ikke nellik, så vi oppgir ingen gramvekt.
- rosinerBoka skriver bare «Rosiner.», uten mengde.
Boka har ingen framgangsmåte til denne oppskrifta — bare ingredienslista; høyre halvdel av sida står tom. Det er slik boka er, ikke noe som er falt ut av transkripsjonen. Porsjonstallet er vårt anslag ut fra mengdene: 250 g mel og 250 g sukker gir en formkake på rundt ti skiver. Boka sier ingenting om steking, så jeg har ikke anslått tid.
Bakgrunn
Retten
Tittelen navngir framgangsmåten. Bokmålsordboka og Nynorskordboka definerer «formkake» som «kake stekt i form»1. I Store norske leksikons artikkel om kake står «formkake» oppført to steder: i listen «Noen tradisjonelle hverdagskaker» og i listen «Noen norske selskapskaker»2. Hvilken av de to rollene en formkake med rosiner, kardemomme, kanel og nellik hadde, sier kildene ingenting om.
Kjøkkenet
Hevemiddelet er 2½ ts bakepulver til 250 gram mel. Hovedbestanddelen i bakepulver er natron (natriumbikarbonat), og pulveret inneholder i tillegg én eller flere syrer samt stivelse «for å hindre reaksjonar internt i produktet»3. Store norske leksikons artikkel om hevemidler sier det kort: «Bakepulver består av natron, en syrlig ingrediens og litt stivelse»4. Væsken i røra her er 2 dl melk.
Oppskriften oppgir verken steketid, steketemperatur eller formstørrelse.
Ordene
Ordet mellom «250 gr» og «mjøl» er strøket over og overskrevet, og transkripsjonen oppgir «kvit» som en mulig lesning. Bokmålsordboka fører hvit og kvit i samme oppslag5, så begge skrivemåtene ville ligget innenfor normen hennes.
Boka om seg selv
Dette er den første av fire formkaker på disse seks sidene: «Form kake!» her, «Små form kaker» på s183, og «Formkake I» og «Formkake II» på s186. Bare de to siste er nummerert som et par. Denne og «Formkake I» står uten framgangsmåte.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?