Potets.mel topper
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Tittelen står til høyre på siden, på linjen rett over ingredienslisten, i mørkere og friskere blekk enn den øvrige teksten; den er ikke understreket. Også denne oppskriften står uten framgangsmåte. Siste siffer i «250» i potetmjøl-linjen er trukket opp / skrevet over en gang til, så sifferet står dobbelt. Nedenfor siste linje er resten av siden tom.
Usikre lesninger
Potets.mel topperkan også leses «Potetsmel topper», «Potetmel topper». Det står en tydelig rund prikk mellom «Potets» og «mel», derfor er punktumet tatt med. Bokstavrekken er P-o-t-e-t-s (to høye t-løkker med tverrstrek gjennom foten), så prikk, så m-e-l.250 gr potets mjølkan også leses «200 gr potets mjøl», «potetsmjøl». Første siffer er klart 2. Andre siffer er et 5-tall med topplinje som løper inn i nullen (femtallsregelen), og nullen er trukket opp to ganger, så den står som to overlappende løkker. Lesningen 250 er den sikreste, men overskrivingen gjør sifferet urolig. Mellom «potets» og «mjøl» er det et tydelig ordmellomrom, større enn bokstavavstanden ellers i ordet.⅓ ts bakepulverkan også leses «⅛ ts bakepulver». Nevneren har en åpen øvre bue (åpen mot venstre) og en lukket nedre bolle — samme form som 3-tallet i «3/4» fire linjer lenger opp. Hennes 8-tall (se sidetallet 183 på neste side) består derimot av to lukkede, kryssende løkker. Derfor lest som 3, ikke 8.
Ingredienser
- 1egg
- 250 gpotetmelBoka skriver «250 gr potets mjøl». Siste siffer i tallet er trukket opp to ganger, og transkripsjonen nevner 200 som mulig lesning, men holder 250 for sikrest.
- 65 ghvetemelBoka skriver «65 " kvitmjøl». Gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten «gr» på linja over, altså 65 g.
- 125 gsmørBoka skriver «125 "»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr», altså 125 g.
- 125 gsukkerBoka skriver «125 "»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr», altså 125 g.
- ⅓ tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts. Transkripsjonen nevner ⅛ som mulig lesning av nevneren og begrunner 3.
Boka har ingen framgangsmåte her heller — bare ingredienslista. «Topper» er småkaker, og de telles i stykk, ikke porsjoner; vi anslår rundt 40 stykker av denne deigen, men det er vårt anslag og ikke hennes tall. Boka sier ingenting om steking, så jeg har ikke anslått tid.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon beskriver mørdeig som mel, sukker og smør eller annet matfett som hakkes eller smuldres til en grynet masse og bindes sammen med egg1. Ingredienslisten her har de fire, pluss ⅓ ts bakepulver.
Hva en «topp» er for et bakverk, får vi ikke svar på. Ordbøkene har ingen betydning av «topp» som kake eller bakverk, bare øverste del av noe, hårdusk, klesplagg, hode, rangering og lignende2.
Råvarene
Potetmelet dominerer, 250 gram mot 65 gram kvitmjøl. Potetmel er stivelse utvunnet av poteter; stivelseskornene frigjøres mekanisk, og «deretter vaskes stivelsen ut med vann eller med potetenes egen saft»3. Gluten finnes etter Store norske leksikon i kjernen til «kornslag som hvete, rug, bygg, spelt, emmer og enkorn»4, og poteten er ikke et kornslag. Om hevingen skriver samme artikkel: «Under hevingen dannes det også gass, som glutennettverket holder igjen, slik at ikke gassen slipper ut og brødet faller sammen»4. En deig med dette melforholdet har lite glutennettverk å holde på gass med.
Ordene
Tittelen skriver «mel» («Potets.mel topper»), mens ingredienslinjen skriver «mjøl» («250 gr potets mjøl»). To former av samme ord, i samme oppskrift.
Boka om seg selv
Oppskriften står uten framgangsmåte. Forholdet mellom potetmjøl og kvitmjøl er ellers halvt om halvt på disse sidene: 200 mot 200 gram i «Små form kaker» på s183, 30 mot 30 i «Sjokoladekake» på s185 og 500 mot 500 i «Kokoskaker» på s187. Her er forholdet nærmere fire til én, med potetmelet i overvekt.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?