Små form kaker
Andre oppskrifter på samme side
Siden er skrevet med blass brungrå blekkskrift med tynn penn, lysere enn s182. Sidetallet «183» står øverst midt på siden. Siden er tospaltet: ingrediensene står i venstre spalte, framgangsmåten i høyre, rett ut for de samme linjene. Tittelen står midt over begge spaltene og er ikke understreket. Framgangsmåten står uten punktum etter «piskes», «på» og «sandkakeformer», men med punktum etter «smeltes». Alle nullene i 200-tallene er runde og lukkede — ingen femtall i denne listen. Brøken er normalisert; i blekket står den som «1 1/2».
Usikre lesninger
Haeskan også leses «Haus», «Hæs». Bokstaven mellom a og s har to små buer og kan leses både som e og som u. Samme ord og samme form står i julekaken på s184 («Haes i to loff-former»), og formen er kjent fra hennes skrivemåte ellers i boka.Små form kakerkan også leses «Småformkaker», «Små formkaker». Det er synlig mellomrom både etter «Små» og etter «form».
- Tid
- 40 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2egg
- 200 gsukker
- 200 gsmørBoka skriver «200 "»; gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten «gr» på linja over.
- 200 gpotetmelBoka skriver «potetsmjøl». Gjentakelsestegn for enheten.
- 200 ghvetemelBoka skriver «kvitmjøl». Gjentakelsestegn for enheten.
- 1½ tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
Framgangsmåte
- Egg og sukker piskes.
- Smør smeltes.
- Det tørre siktes på. Boka avslutter setninga der — den sier ikke hva det siktes over, og heller ikke når det smeltede smøret skal inn.
- Has i sandkakeformer. Boka skriver «Haes»; transkripsjonen nevner «Haus» og «Hæs» som mulige lesninger av bokstaven mellom a og s.
Framgangsmåten slutter ved at deigen er i formene — boka sier ikke at kakene skal stekes, og oppgir verken tid eller varme. Sandkakeformer er små former, så dette er småkaker som telles i stykk; vi anslår rundt 40 former av denne deigen. Både stykktallet og tida er våre anslag; tida dekker arbeidet pluss en vanlig steking av små formkaker.
Bakgrunn
Retten
«Formkake» er i ordbøkene «kake stekt i form»1; formene her er sandkakeformer. Store norske leksikons artikkel om julekaker, skrevet av Eva Narten Høberg ved NIBIO, nevner sandkaker både blant de ovnsbakte kakene og blant kakene som bygger på mørdeig2. Samme artikkel daterer utstyret: «Støpejernkomfyren ble vanlig utover 1800-tallet, samtidig som det ble enklere tilgang på en rekke råvarer, som hvetemel, margarin og sukker.»2
Kjøkkenet
To hevemidler er i arbeid samtidig. Egg og sukker piskes, og eggedosis er egg og sukker pisket til en lys og luftig masse, der piskingen arbeider luft inn3; luftboblene utvider seg under stekingen4. I tillegg står 1½ ts bakepulver i listen, og bakepulver frigjør karbondioksid når det blandes med fuktig røre og varmes opp4.
Smøret smeltes før det går i, og det tørre siktes på til slutt. Hverken steketid eller temperatur er oppgitt.
Ordene
«Haes i sandkakeformer». Ordformen er usikker i blekket, siden bokstaven mellom a og s kan leses som e eller u, og samme form står i julekaken på s184 og i «Kokoskaker» på s187. Det vanlige uttrykket er «ha i»: Bokmålsordboka glosserer det faste uttrykket «spe i» med «tilføre, ha i»5.
Boka om seg selv
«Haes» står i tre av de tretten oppskriftene på disse sidene: her, i «Julekake i form» på s184 og i «Kokoskaker» på s187.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?