Annus kake

BakstKaker

Andre oppskrifter på samme side

2 egg 1 kopp sukker 1 -"- smeltet smør ½ kopp kaffe(sterk og klar) 2½ kopp kvitmjøl ¼ - ½ kopp kakao 1 ts bakep. Fyll (smørkrem) 125 gr melis 175 " smør 1 egge plomme

Pisk egg og sukker tilsatt vekselvis smør kaffe og alt det tørre som er siktet. Stekes i loff form ca ¼ time fylles med smorkrem

Siden er skrevet med blass brungrå blekkskrift, samme penn som s183. Sidetallet «184» står øverst midt på siden. Tittelen står midt over siden og er ikke understreket. Oppskriften er satt opp i to spalter: deigen til venstre, «Fyll (smørkrem)» med sine tre linjer til høyre. Framgangsmåten begynner i høyre spalte under fyllet og fortsetter deretter i fulle linjer tvers over hele siden. Begge tallene i fyllet er trukket opp / overskrevet. Brøkene er normalisert; i blekket står de som «1/2», «2 1/2», «1/4 - 1/2» og «1/4».

Usikre lesninger

Annus kake kan også leses «Ananas kake», «Annas kake», «Annis kake». Etter den store forbokstaven følger seks jevne buer før s-en, altså tre bokstaver à to buer: n, n og u. Hennes a er en lukket bolle (se «kake» i samme tittel); ingen av de seks buene er lukket, så «Ananas» passer ikke med blekket. Registeret oppgir «Ananaskake», men oppskriften inneholder kaffe, kakao og smørkrem — ingen ananas.
175 " smør kan også leses «150 " smør». Midtsifferet er mørkt overskrevet. Det har lang diagonal og tverrstrek — hennes 7 — og ikke 4-tallets lille trekant (jf. «4 ts bakep.» i julekaken nedenfor). Siste siffer har topplinje og smal mage som 5-tallet i «125» på linjen over, ikke den flate nulltoppen femtallsregelen gir.
125 gr melis kan også leses «120 gr melis». Andre siffer er skrevet oppå noe annet, så det står en ekstra løkke over 2-tallet. Siste siffer har topplinje, skråstrek og mage = 5.
smorkrem kan også leses «smørkrem». I siste linje av framgangsmåten mangler ø-streken over o-en, mens den står tydelig i overskriften «Fyll (smørkrem)». Gjengitt som det står.
kaffe(sterk og klar) kan også leses «kaffe (sterk og klar)». Parentesen settes rett inntil e-en i «kaffe», uten mellomrom.

Porsjoner: 10
Tid: 40 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

Porsjoner10

Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 3 av 11 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.

2egg
1 koppsukkerBoka oppgir ikke hva koppen rommer, og håndmålstabellen på side 5 har ingen kopp-linje. Målet står som hun skrev det.
1 koppsmeltet smørBoka skriver «1 -"- smeltet smør»; tallet 1 står skrevet, og gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten «kopp» på linja over. Håndmålstabellen spriker for smør (1 ss = 35–50 g mot 1 dl smeltet = 100 g), og kopp står ikke i den i det hele tatt, så vi omregner ikke.
½ koppkaffe (sterk og klar)Står i boka som «½ kopp kaffe(sterk og klar)», uten mellomrom før parentesen. Kopp står ikke i håndmålstabellen.
2½ kopphvetemelBoka skriver «kvitmjøl». Kopp står ikke i håndmålstabellen.
¼–½ koppkakaoBoka gir et spenn: «¼ - ½ kopp». Kopp står ikke i håndmålstabellen, og boka sier ikke hva som avgjør om du skal bruke lite eller mye.
1 tsbakepulverBoka skriver «bakep.». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
Fyll (smørkrem)
125 gmelisTallet er skrevet oppå noe annet; transkripsjonen nevner 120 som mulig lesning og begrunner 125.
175 gsmørBoka skriver «175 "»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Tallet er mørkt overskrevet; transkripsjonen nevner 150 som mulig lesning og begrunner 175.
1eggeplommeBoka skriver «1 egge plomme», i to ord.

Framgangsmåte

Pisk egg og sukker.
Tilsett vekselvis smør, kaffe og alt det tørre, som er siktet. Boka har dette i én setning: «Pisk egg og sukker tilsatt vekselvis smør kaffe og alt det tørre som er siktet.»
Stekes i loffform ca ¼ time, altså rundt 15 minutter. Boka oppgir ingen temperatur.
Fylles med smørkrem. Boka skriver «smorkrem» uten ø-strek her, og «smørkrem» i overskrifta over fyllet. Hvordan kremen lages, står ikke.

Registeret kaller oppskrifta «Ananaskake», men transkripsjonen leser tittelen som «Annus kake» og peker på at det ikke er ananas i oppskrifta i det hele tatt — den har kaffe, kakao og smørkrem. Vi følger blekket. Hva «Annus» betyr, vet vi ikke. Fyllet er bare en liste over tre varer; boka sier ikke hvordan kremen røres eller når kaka skal være avkjølt. Porsjonstallet er vårt anslag for en loffform. Tida er hennes ¼ time steking pluss vårt anslag for arbeidet.

Bakgrunn

Retten

Navnet er uavklart. Eierens register oppgir «Ananaskake», blekket leses som «Annus», og oppskriften har verken ananas eller noe som ligner. Den har kakao, sterk kaffe som væske og en smørkremfylling.

Kakaosmør «blir vunne ut som biprodukt ved framstilling av kakaopulver», og «blir framstilt ved varm pressing av rista, skrelte og oppmalne kakaobønner»¹. Sjokolade er kakaomasse blandet med sukker i omtrent lik vekt, med tilsetninger som fløte, kaffe, mandler, melk og krydder¹. Fyllet er melis, smør og en eggeplomme; melis er i Bokmålsordboka «svært finmalt hvitt sukker»².

Kjøkkenet

Kaken stekes «i loff form». Bokmålsordboka har loff som «brød bakt av fint, hvitt hvetemel», fra engelsk loaf, og oppgir at ordet har samme rot som leiv³; noen sammensetning «loffform» står ikke i ordboken. Sverresborg Trøndelag Folkemuseum har et objekt katalogisert som brødform med presiseringen «Kakeform», beskrevet som «Rektangulær form i aluminium hvor sidene skrår utover», stemplet «Høyang», 33,2 × 11,4 × 8,2 cm⁴. Museet fører samme objekt under begge bruksområdene, og det er den bruken oppskriften her forutsetter.

Steketiden er «ca ¼ time» for en kake i loffform. Temperatur er ikke oppgitt.

Ordene

«smorkrem» i siste linje av framgangsmåten mangler ø-streken, mens «Fyll (smørkrem)» over ingredienslisten har den. Samme side, samme penn.

Lesningen «Annus» hviler på at det står seks jevne buer mellom forbokstaven og s-en, og at hennes a ellers er en lukket bolle. Hva ordet betyr, vet vi ikke.

Boka om seg selv

«Loff form» her og «to loff-former» i julekaken rett under, på samme side. Oppskriften er også en av tre på disse sidene som måler i kopper, sammen med «Preste kjeks» på s183 og «Formkake I» på s186.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe