Telefon kake
Her skifter håndskriften. Fra denne siden er skriften mer loddrett, rundere og luftigere, med tydelig mellomrom mellom ordene og en jevn, rolig grunnlinje; den er skrevet med en tynnere penn enn s188–189. Sidetallet «190» står øverst midt på siden med blyant, i samme hånd som på de andre sidene. Oppsettet er også nytt: overskriften står midt på siden, og under den står to parallelle ingredienslister side om side — «Til 1 form.» til venstre og «Til 2 former.» til høyre — med samme varer i to mengder. «Til 2 former.» står på linjen under overskriften, over høyre spalte. Framgangsmåten står under begge spaltene og går over fem linjer i full bredde, med steketiden på en egen linje til slutt. Ingen overskrift er understreket, og ingenting er overstrøket. Brøkene står i blekket som «1/2» og «3/4» i full høyde med skråstrek; de er normalisert til ½ og ¾. Gjentakelsestegnet på linjen «225 " smør» er tydelig: to korte skråstreker rett ved nedhenget fra g-en i «gr» på linjen over.
Usikre lesninger
Telefon kakekan også leses «Telefon kake.», «Telefonkake». T, e, l, e, f med nedheng, o, n; så «kake» etter et klart ordmellomrom. Rett etter siste e ligger en liten prikk som kan være punktum eller bare utgangen av e-en.250kan også leses «257». Femtallets øvre strek løper rett inn over nullen og flater ut toppen. Femtallsregelen holder også i denne hånden: les 250.300kan også leses «360», «500». Zoomet: treer, så to nuller som er bundet sammen av en vannrett overgangsstrek. Overgangsstreken her kommer fra treeren, ikke fra et femtall, og de to tegnene er runde og lukkede.375kan også leses «325», «875». Treer, så en sjuer med liten lukket løkke øverst, lang diagonal og tverrstrek over stammen, så et femtall med fritt stående overstrek til høyre. Alle tre trekkene ved sjueren er til stede.450kan også leses «457». Firetallet er åpent i toppen med skarp hakk; så femtall og null med flat topp av femtallets utgangsstrek. Femtallsregelen: les 450.citron dråperkan også leses «citrondråper», «citron draaper». c, i, t med tverrstrek, r, o, n; så «dråper» med ring over a-en. Mellomrommet mellom ordene er like bredt som ordmellomrommene ellers på linjen.2 dcl. mjølkkan også leses «2 del. mjølk», «2 dl. mjølk». d, c, l og punktum. I høyre spalte står samme form uten synlig punktum, derfor «3 dcl mjølk» der.citron dråpene.kan også leses «citrondråpene.». I framgangsmåten er de to–tre første bokstavene skrevet oppå hverandre og blottet, slik at «ci» bare kan leses ut fra formen på ingredienslinjen «1 citron dråper» over.Tilsluttkan også leses «Til slutt». Skrevet uten penneløft; ingen åpning mellom «Til» og «slutt».
- Porsjoner
- 10
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 3 av 16 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- Til 1 form.Overskrift i boka over den venstre mengdekolonnen. Det er ikke en ingrediens. Oppskrifta står i to parallelle mengdekolonner i boka, «Til 1 form.» til venstre og «Til 2 former.» til høyre, med de samme varene i to sett. Du velger én kolonne, ikke begge.
- 250 gsukkerVenstre kolonne. Transkripsjonen leser 250 etter femtallsregelen og utelukker 257.
- 150 gsmørVenstre kolonne.
- 2eggVenstre kolonne.
- 2 dlmelkVenstre kolonne. Boka skriver «2 dcl. mjølk»; dcl er dl (prosjektets ordbok).
- 1sitrondråperVenstre kolonne. Boka skriver «1 citron dråper», med c og i to ord, og oppgir ingen enhet. Andre steder i boka er tallet foran «dråper» et antall dråper («4–5 mandeldråper» på side 133, «10 citron dråper» på side 201), men hun skriver også «2 ts citron dråper» på side 201, så enheten er ikke fast hos henne. Ingen omregning.
- 300 gmelVenstre kolonne. Boka skriver «300 gr mel», uten å si hvilken sort. Transkripsjonen leser 300: de to nullene er bundet av en overgangsstrek fra treeren, ikke fra et femtall.
- ½ tsbakepulverVenstre kolonne. Boka skriver «½ ts b. p.» (brøken står som «1/2» i full høyde med skråstrek). Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts. Merk at denne linja ikke følger forholdet mellom kolonnene: høyre kolonne har 2 ts, fire ganger så mye, mens alle de andre varene øker med halvparten. Boka forklarer det ikke.
- Til 2 former.Overskrift i boka over den høyre mengdekolonnen. Det er ikke en ingrediens. Oppskrifta står i to parallelle mengdekolonner i boka, «Til 1 form.» til venstre og «Til 2 former.» til høyre, med de samme varene i to sett. Du velger én kolonne, ikke begge.
- 375 gsukkerHøyre kolonne, samme vare som i venstre: 1,5 × 250 g. Transkripsjonen leser 375 — sjueren har topp-løkke, lang diagonal og tverrstrek — og utelukker 325 og 875.
- 225 gsmørHøyre kolonne, 1,5 × 150 g. Boka skriver «225 〃 smør»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over.
- 3eggHøyre kolonne, 1,5 × 2.
- 3 dlmelkHøyre kolonne, 1,5 × 2 dl. Boka skriver «3 dcl mjølk», her uten punktum etter dcl; dcl er dl.
- 2sitrondråperHøyre kolonne. Her dobles tallet (1 → 2) der de andre varene øker med halvparten. Enheten står ikke i boka, og ingen omregning er gjort.
- 450 gmelHøyre kolonne, 1,5 × 300 g. Transkripsjonen leser 450 etter femtallsregelen og utelukker 457.
- 2 tsbakepulverHøyre kolonne. Fire ganger den venstre kolonnens ½ ts, ikke halvannen. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
Framgangsmåte
- Smør og sukker røres hvitt.
- Tilsett de piskede egg, melken og sitrondråpene. Boka skriver «citron dråpene»; de første bokstavene er skrevet oppå hverandre og blottet, og lesninga hviler på ingredienslinja over.
- Tilslutt melet siktet sammen med bakepulveret. Boka skriver «Tilslutt» i ett ord og «b. p.».
- Steketid ¾–1 time. Det er hennes eget tall, på egen linje til slutt. Boka oppgir ingen temperatur.
Oppskrifta står i to mengdekolonner side om side i boka: «Til 1 form.» til venstre og «Til 2 former.» til høyre, med de samme sju varene i to sett og én felles framgangsmåte under begge. Det er ikke dubletter, og mengdene skal ikke legges sammen — du velger den ene kolonnen eller den andre. Begge overskriftene står som egne linjer i boka og er derfor med i lista her, med tom mengde. Høyre kolonne er stort sett halvannen gang venstre (sukker 250→375, smør 150→225, egg 2→3, melk 2→3 dl, mel 300→450), men to linjer bryter mønsteret: sitrondråpene dobles (1→2) og bakepulveret firedobles (½ ts → 2 ts). Boka forklarer ingen av de to avvikene. Legg også merke til at «Til 2 former.» bare er halvannen gang én form, ikke to, uansett hvilken linje man leser. Steketida ¾–1 time er hennes, ikke vårt anslag — feltet tar bare ett tall, så der står 60, men boka sier ¾–1 time. Temperatur oppgir hun ikke. Porsjonstallet er vårt anslag og gjelder venstre kolonne, én form av 300 gram mel; høyre kolonne gir halvannen gang så mye. Fra denne sida skifter håndskriften i boka.
Bakgrunn
Retten
Navnet stod i norske kokebøker lenge før boka ble begynt. Nasjonalbibliotekets fulltekstsøk gir 31 treff på «telefonkake» i materiale fra 1900 til 1945, blant dem Tante Marie's kokebok (1922), Royal koke- og bakebok (1924) og Øtker opskrifter (1937)1. Treffene i de tre bøkene er kontrollert med innholdssøk i hver av dem: «Telefonkake» står ett sted i Tante Marie's kokebok2, ett sted i Royal koke- og bakebok3 og to steder i Øtker opskrifter4. Hva sidene sier, har vi ikke lest.
Begge kokebøkene fra 1920-åra er ført på Henriette Schønberg Erken i Nasjonalbibliotekets katalog. Tante Marie's kokebok er utgitt av O. Mustad & søn i 19225, og Royal koke- og bakebok av bakepulverprodusenten Royal bakepulver i Oslo i 19246. I den siste gir innholdssøket treff på «Telefonkake» på den samme sida i den digitale kopien, 0002, som har treff på «Tropisk», oppskrifta hun har to sider seinere3,7.
Råvarene
Citrondråper står som vare uten nærmere forklaring. Nasjonalbibliotekets fulltekstsøk gir 928 treff på skrivemåten «citrondraaper» i digitalisert materiale, de eldste fra 19088. Hva dråpene besto av, har vi ingen kilde på.
Kjøkkenet
Mengdene står i to kolonner, «Til 1 form.» og «Til 2 former.». For smør, sukker, egg, mjølk og mel er høyre kolonne halvannen gang den venstre. Bakepulveret følger ikke den regnemåten: ½ ts i venstre kolonne og 2 ts i høyre, fire ganger så mye til halvannen gang deigen. Citrondråpene dobles. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell regner 1 ts bakepulver til 5 gram9, og i gram blir spranget fra 2,5 gram til 300 gr mel i venstre kolonne til 10 gram til 450 gr mel i høyre.
Steketida står som «¾ - 1 time», uten temperatur.
Kilder
- Nasjonalbiblioteket, fulltekstsøk «telefonkake», avgrenset til 1900–1945
- Nasjonalbiblioteket, innholdssøk «telefonkake» i Tante Marie's kokebok (1922)
- Nasjonalbiblioteket, innholdssøk «telefonkake» i Royal koke- og bakebok (1924)
- Nasjonalbiblioteket, innholdssøk «telefonkake» i Øtker opskrifter (1937)
- Nasjonalbiblioteket, katalogpost: Tante Marie's kokebok (1922)
- Nasjonalbiblioteket, katalogpost: Royal koke- og bakebok (1924)
- Nasjonalbiblioteket, innholdssøk «tropisk aroma» i Royal koke- og bakebok (1924)
- Nasjonalbiblioteket, fulltekstsøk «citrondraaper», sortert etter dato
- Johanne Sveen, Otilie Ytreberg og Ingrid Rasmussen: Kokebok, Statens Laererinneskole i Husstell, J. W. Cappelens Forlag 1933, kapitlet «Mål og vekt» s. 7–8 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?