Toska kak
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Overskriften står midt på siden og er ikke understreket. Oppskriften har to ingredienslister side om side, bundet sammen av en stor klamme «}» som står mellom spaltene og spenner over hele venstre liste. Venstre spalte er selve kaken (de fem første linjene), høyre spalte er trolig det som skal oppå (smør, sukker, melk, mandler). Det står ingen framgangsmåte på siden; nedre tredel er blank. To linjer er føyd til senere med blyant, ikke penn: «1 ss mel.» nederst i venstre spalte og «150 mel» nederst i høyre. Blyantlinjen i venstre spalte har en lang vannrett strek som går under «mel» og gjennom nedre del av «ss»; den leses som understrekning, men kan være en strek gjennom linjen. Brøken står i blekket som «1/2» i full høyde med skråstrek og er normalisert til ½. Siste ord i «mandler eller dråper» går inn i skyggen ved høyre papirkant.
Usikre lesninger
Toska kak.kan også leses «Toskakak.», «Toska kake.». T, o, s, k, a; så «kak» og punktum. Det er ingen e etter siste k.75kan også leses «15», «45». Zoomet: sjueren har liten lukket løkke øverst, lang diagonal og tverrstrek over stammen — alle tre trekkene. Femtallet har fritt stående overstrek til høyre.140kan også leses «190», «110». Ener, så en firer som er åpen i toppen med skarp hakk, så en rund, lukket null uten overgangsstrek.1 ss mel.kan også leses «1 ts mel.», «1 ss melis». Skrevet med blyant, svakt og delvis utgnidd, med en strek under eller gjennom. De to tegnene etter ettallet er like store spisse løkker og leses som ss; de når ikke opp i samme høyde som t-en ellers på siden.50kan også leses «57». Gjelder begge 50-linjene i høyre spalte. Femtallets utgangsstrek løper inn over nullen og flater ut toppen. Femtallsregelen: les 50.1 sp. s. melk.kan også leses «1 sp.s. melk.», «1 sps. melk.». s, p, punktum, s, punktum. Mellomrommet mellom «sp.» og «s.» er smalt, men begge punktumene er tydelige.150 melkan også leses «130 mel», «120 mel», «150 mel.». Skrevet med blyant, svært blekt. Ener, så et siffer med vannrett overstrek til venstre og mage nede (femtall), så et smalt, litt kantet null. Blyanten er så lys at tallet ikke kan avgjøres helt sikkert.mandler eller dråperkan også leses «mandler eller draaper». Siste ord går inn i skyggen ved falsen; ringen over a-en er bare så vidt synlig.
- Porsjoner
- 8
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 2 av 11 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 2eggVenstre spalte, som er selve kaka. Oppskrifta har to ingredienslister side om side, bundet sammen av en stor klamme mellom spaltene; transkripsjonen leser venstre spalte som kaka og høyre som det som skal oppå, men boka sier det ikke med ord.
- 150 gsukkerVenstre spalte (kaka). Transkripsjonen leser 150 etter femtallsregelen.
- 75 gsmeltet smørVenstre spalte (kaka). Boka skriver «75 gr smelta smør»; transkripsjonen leser 75 — sjueren har alle tre trekkene — og utelukker 15 og 45. Håndmålstabellen side 5 setter 1 dl smeltet smør til 100 g, så 75 g er om lag ¾ dl.
- 140 gmelVenstre spalte (kaka). Boka skriver «140 gr mel», uten å si hvilken sort. Transkripsjonen leser 140 og utelukker 190 og 110.
- ½ tsbakepulverVenstre spalte (kaka). Boka skriver «½ ts. b. p.» (brøken står som «1/2» i full høyde med skråstrek). Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
- 1 ssmelVenstre spalte, nederste linje — men føyd til senere med blyant, ikke penn, og med en lang vannrett strek under «mel» som også kan være en strek gjennom linja. Blyanten er svak og delvis utgnidd, og transkripsjonen fører «1 ts mel.» og «1 ss melis» som alternative lesninger. Håndmålstabellen side 5 har en ss-linje for hvetemel, 25 g — men hun skriver bare «mel», og leses tegnene som ts i stedet for ss, finnes det ingen ts-linje i det hele tatt. Jeg har derfor latt målet stå som det står. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 50 gsmørHøyre spalte, som er bundet til venstre spalte med klammen. Dette er en egen smørlinje, ikke en gjentakelse av de 75 gram smeltet smør i kaka. Transkripsjonen leser 50 etter femtallsregelen.
- 50 gsukkerHøyre spalte. Boka skriver «50 〃 sukker»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Dette er en egen sukkerlinje ved sida av de 150 gram i kaka; begge står i blekket.
- 1 sp. s.melkHøyre spalte. Boka skriver «1 sp. s. melk.», med tydelige punktum både etter «sp» og «s». Hun bruker ellers «ss», «s.s.» og «spsje» for spiseskje, så «sp. s.» er trolig det samme — men boka forklarer ikke forkortelsen. Håndmålstabellen på side 5 har uansett ingen linje for melk, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- mandler eller dråperHøyre spalte. Boka oppgir ingen mengde, og den sier ikke hva «dråper» er — andre steder i boka er det mandeldråper, men her står ordet alene. De to er alternativer, ikke to varer som begge skal i. Siste ord går inn i skyggen ved høyre papirkant.
- 150melHøyre spalte, nederste linje — føyd til senere med blyant, ikke penn, og uten enhet. Blyanten er svært blek, og transkripsjonen fører 130, 120 og «150 mel.» som alternative lesninger; tallet kan ikke avgjøres helt sikkert. Hva linja skal gjøre, sier boka ikke. Leses den som gram, ligger den nær de 140 gram mel i kaka, men boka sier ikke om den retter opp det tallet, hører til høyre spalte, eller er noe tredje.
Boka har ingen framgangsmåte til Toska kak — nedre tredel av sida er blank. Tomrommet er slik boka er, og vi fyller det ikke inn. Oppskrifta står i to ingredienslister side om side, bundet sammen av en stor klamme mellom spaltene: fem linjer i venstre spalte, som er selve kaka, og fire i høyre, som transkripsjonen leser som det som skal oppå — smør, sukker, melk og mandler. Det er ikke dubletter, og det er én oppskrift: smør står i begge spaltene (75 g smeltet i kaka, 50 g i høyre), og sukker likedan (150 g og 50 g). Hver linje her er merket med hvilken spalte den står i. To linjer er føyd til senere med blyant, ikke penn: «1 ss mel.» nederst i venstre spalte, med en strek under eller gjennom, og «150 mel» nederst i høyre, uten enhet. Begge er svake og usikre, og boka sier ikke hvorfor de kom til. Med dem har oppskrifta tre mellinjer — 140 gr, 1 ss og 150 — og vi kan ikke avgjøre om de to blyantlinjene legger til mel, retter 140-tallet eller noterer noe annet. Uten framgangsmåte vet vi heller ikke om høyre spalte skal kokes, smeltes eller strøs på, eller om mandlene skal hakkes. Porsjonstallet er vårt anslag ut fra de 140 gram melet. Boka sier ingenting om steking, så jeg har ikke anslått tid.
Bakgrunn
Retten
Navnet er ikke dokumentert i norsk prent før 1946. Nasjonalbibliotekets fulltekstsøk gir 942 treff på «toscakake» og 83 på «toskakake» i digitalisert materiale, og ingen av treffene er eldre enn 19461,2. Det eldste treffet på «toscakake» er i Arbeiderkvinnen 1946 nr. 12, kontrollert med innholdssøk i heftet3, og det eldste på «toskakake» er i Risør Arbeiderblad 22. november 19462.
Boka ble begynt i januar 1937. Søket gjør det rimelig å lese denne sida som en sein oppføring, men det avgjør ingenting, for søket dekker bare det som er digitalisert.
Råvarene
Høyre spalte gir valget «mandler eller dråper». Den samme varen står på side 189. Nasjonalbibliotekets eldste treff på skrivemåten «mandeldraaper» er Kokebok for økonomiske husmødre fra 19004.
Kjøkkenet
Lista er todelt og bundet sammen med en klamme: fem linjer til kaka i venstre spalte, fire linjer til høyre med smør, sukker, melk og mandler eller dråper, som trolig er det som skal oppå. Det står ingen framgangsmåte på sida.
Boka om seg selv
Oppstillinga er den samme som på side 189: kaka i en liste, det som skal oppå i en annen, og ingen framgangsmåte noen av stedene. På 189 skiller en vannrett strek de to listene, her binder en klamme dem sammen. To linjer er føyd til her senere med blyant, «1 ss mel.» nederst i venstre spalte og «150 mel» nederst i høyre.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?