Mias - kaker

Bakst

Andre oppskrifter på samme side

200 gr Sirup 200 " sukker 200 " smør 2 egg 1 ts. ingefær 1 ts. nellik 1 " natron ½ kg mel

Rør smør og sukker Bland i sirup og egg og krydde. Stå til neste dag. Kjevles tynt ut og stikkes ut til [uleselig ord] kaker.

Penn, samme hånd og samme blekk som Kokos-stenger. Overskriften er skrevet «Mias - kaker», med mellomrom på begge sider av bindestreken, og er ikke understreket. Ingrediensene står i venstre halvdel over sju linjer, framgangsmåten i høyre over fem. Fjerde ingredienslinje har to ting på samme linje: «2 egg» til venstre og «1 ts. ingefær» lenger ut mot høyre, med stort mellomrom imellom; de er ført som én linje slik de står. Gjentakelsestegnet står på tre linjer, lite og n-aktig. «ts.» på nellik-linjen er trukket opp to ganger. Siste linje i framgangsmåten går ut mot arkkanten, og ordet før «kaker.» ligger delvis i kanten.

Usikre lesninger

[uleselig ord] kan også leses «kjønne», «hjørne». Ordet mellom «til» og «kaker.» i siste linje. Jeg ser en høy løkke, så en bokstav med underlengde (j eller y), en vannrett strek over ordet som kan være en ø-strek eller en u-strek, deretter en n-form og en avslutning som går i arkkanten. Jeg får ikke satt sammen en lesning jeg kan stå for.
Stå kan også leses «Staa». S, t, a med en liten ring eller prikk over. Merk at samme ord står som «Står», med r, på s193.
krydde kan også leses «krydder». k, r, y, d, d, e og punktum. Ingen r til slutt. Samme form som på s193.
½ Skrevet utskrevet med skråstrek: ener, skråstrek, toer på grunnlinja.

Ingredienser

200 gsirupBoka skriver «200 gr Sirup» med stor S. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for sirup, men tallet står i gram fra før, så her er det ingenting å regne om.
200 g (ca 2½ dl)sukkerBoka skriver «200 " sukker»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl sukker til 80 g, så 200 g er om lag 2½ dl.
200 gsmørBoka skriver «200 " smør»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr».
2eggBoka skriver «2 egg» til venstre på fjerde ingredienslinje, med stort mellomrom fram til «1 ts. ingefær» lenger ut på samme linje.
1 tsingefærStår på samme linje som «2 egg», et stykke ut mot høyre. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 2½ g støtt ingefær per ts.
1 tsnellikBoka skriver «1 ts. nellik», der «ts.» er trukket opp to ganger. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har ingen linje for nellik, så her har jeg ingen gramtall å oppgi. Boka sier ikke om nelliken er støtt eller hel.
1 tsnatronBoka skriver «1 " natron»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «ts.» på linja over. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har ingen linje for natron, så her har jeg ingen gramtall å oppgi.
½ kg (500 g, ca 10 dl)melBoka skriver «½ kg mel» uten å si hva slags mel. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 500 g er om lag 10 dl.

Framgangsmåte

Rør smør og sukker. Boka sier ikke hvor lenge eller til hva — ingen «hvitt» her, slik hun skriver på side 197.
Bland i sirup og egg og krydder. Boka skriver «krydde» uten r, samme form som på side 193. Hvilke av linjene i lista som regnes som krydder, sier boka ikke.
Stå til neste dag. Boka skriver «Stå» uten r; samme ord står som «Står» på side 193. Boka sier ikke hvor deigen skal stå.
Kjevles tynt ut og stikkes ut til … kaker. Ordet mellom «til» og «kaker.» lar seg ikke lese; det ligger delvis i arkkanten, og transkripsjonen fører «kjønne» og «hjørne» som mulige lesninger uten å stå for noen av dem. Vi fyller ikke inn.

Framgangsmåten fører deigen til å bli stukket ut, og der stopper boka: ingenting om plate, varme eller steketid. Ett ord i siste linje er uleselig, og det står som uleselig. To linjer i ingredienslista brukes aldri i framgangsmåten: melet og natronet. Melet er den største mengden i oppskrifta, ½ kg, og ingen steg sier når det kommer i; natronet er ikke et krydder, så «krydde» dekker det ikke uten videre. Vi legger ikke inn steg for dem. Fire teskjeemål står som hun skrev dem, og for nellik og natron har 1933-læreboka ingen linje å oppgi. Kaker telles i stykk, og boka oppgir ikke antallet; uten noe om steking har jeg ikke anslått tid.

Bakgrunn

Retten

Dette er en sirups- og krydderdeig i samme familie som pepperkakene en side foran. Eva Narten Høberg beskriver framgangsmåten for pepperkaker slik: sukker og sirup varmes, smør tilsettes, egg, mel, krydder og natron blandes inn, deigen avkjøles, kjevles tynt ut og stikkes ut med former.¹

Her røres smør og sukker først, sirup, egg og krydde blandes i, deigen står til neste dag, og så kjevles og stikkes den ut. Ingefær og nellik er krydderet, uten kanel og uten pepper.

Råvarene

1 ts natron står mot 200 gr sirup. Annechen Bahr Bugge og Bjørn Pedersen fører sirup blant de sure ingrediensene natron vanligvis brukes sammen med, siden det er møtet med syre som frigjør karbondioksid².

Ordene

Navnet peker på en person. Bettina Buhl ved Det Grønne Museum skriver at danske husmødre etter krigen skrev brunkage-oppskrifter inn i sine egne håndskrevne kokebøker, og at kakene ofte fikk navn etter kvinnen som hadde gitt oppskrifta; hun nevner «lille Grethes brunkager».³ Det er dansk materiale, og det sier ingenting om hvem Mia var.

Hun skriver «krydde» uten r til slutt her også, slik hun gjør i Pepperkaker på side 193, og «Stå til neste dag» mot «Står natta over» der.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe