Trøffelkake
Penn og mørkt blekk, samme hånd som s194 og s195. Sidetallet «197» står øverst midt på siden, skrevet med blyant. Én oppskrift på siden, i to deler: selve kaka øverst og et avsnitt med overskriften «Fyll» fra midt på siden. Ingen av overskriftene er understreket. Øverst står ingrediensene i venstre halvdel over sju linjer og framgangsmåten i høyre halvdel over seks; en høy klamme i margen samler alle sju ingredienslinjene mot framgangsmåten. «Fyll» står som egen, sentrert mellomoverskrift, og under den går mengder og handlinger om hverandre i løpende linjer over hele bredden — det er ikke en ingrediensliste med egen framgangsmåte. Hele fyllavsnittet er derfor ført i metode, med overskriften «Fyll» stående der den står. På melkelinjen i ingredienslista står et tall som er strøket over med tre vannrette streker før totallet; det strøkne tallet er ikke tatt med. Hun skriver «opp løses» og «opp løst» i to ord begge steder, og «Chokoladen» med Ch. Nederste tredjedel av siden er blank, med speilvendt gjennomslag fra baksiden.
Usikre lesninger
150kan også leses «157». Ettall, femtall, og en null som har fått flat topp fordi femtallets utgangsstrek løper inn i den. Til sammenligning har «300 gr sukker» på linjen over to runde, lukkede nuller etter en treer. Femtallsregelen holder i denne hånda: les 150.50kan også leses «57». Samme form i «Smelt 50 gr smør»: femtall og en null med flat topp. Les 50.250kan også leses «257». Samme form i «250 gr sikta melis». Les 250.2 dcl melkkan også leses «1 dcl melk». Foran totallet står et tegn som er strøket over med tre vannrette streker. Under strekene ser jeg én loddrett strek, altså trolig et ettall hun har rettet bort. Det strøkne tegnet står ikke i transkripsjonen; mengden som blir stående, er 2.dclkan også leses «dol». d, en liten lukket oval, l. c-en er lukket her, mens den er åpen i «1 dcl fløte» på s195. Lest som dcl etter formen på s195.spskan også leses «ss». s, p med underlengde, s. Tre tegn, ikke to.esenskan også leses «essens». e, s, e, n, s. Bare én s etter den første e-en.siktakan også leses «sikte». s, i, k, t, a. Siste bokstav er en lukket bolle, ikke en e-løkke.½Begge steder skrevet utskrevet med skråstrek: ener, skråstrek, toer på grunnlinja.kruttkan også leses «kutt», «kokt». Avgjort av Børge i den fysiske boka 14.10.2026. «3 sps krutt sterk kaffe» — kruttsterk kaffe. I blekket står k, r, u med overstrek, og to høye stammer med felles tverrstrek, altså tt. Ordet ble stående som uleselig på fotografiet fordi «kutt» ikke gir mening her.
- Porsjoner
- 12
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 1 av 7 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 300 g (ca 3¾ dl)sukkerBoka skriver «300 gr sukker», med to runde, lukkede nuller etter en treer. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl sukker til 80 g, så 300 g er om lag 3¾ dl.
- 150 gsmørBoka skriver «150 gr smør». Transkripsjonen leser 150 etter femtallsregelen og utelukker 157. Tallet står i gram fra før; håndmålstabellen spriker for smør, 35–50 g per spiseskje mot 100 g per dl smelta.
- 2eggBoka skriver «2 egg».
- ½ pakkesjokoladeBoka skriver «½ pk chokolade», med Ch. Boka sier ingen steder hva en pakke rommer, og «pakke» står ikke i håndmålstabellen på side 5, så vi regner ikke om. Hva slags sjokolade det er, sier boka heller ikke. Merk at fyllet lenger ned bruker nye ½ pk.
- 2 dlmelkBoka skriver «2 dcl melk»; dcl er dl. Foran totallet står et tegn strøket over med tre vannrette streker — under strekene ser transkripsjonen én loddrett strek, altså trolig et ettall hun har rettet bort. Det strøkne tallet er ikke tatt med; mengden som blir stående, er 2.
- 300 g (ca 6 dl)melBoka skriver «300 gr mel» uten å si hva slags mel. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 300 g er om lag 6 dl.
- 3 tsbakepulverBoka skriver «3 ts bakepulver». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
Framgangsmåte
- Smør og sukker røres kvitt. Boka skriver «kvitt», altså hvitt. En høy klamme i margen samler alle sju ingredienslinjene mot framgangsmåten.
- Sjokoladen oppløses i melka som varmes. Boka skriver «Chokoladen opp løses» i to ord og sier ikke hvor varm melka skal være, eller hva som skjer videre med den.
- Fyll. Dette står i boka som egen, sentrert mellomoverskrift midt på sida. Under den går mengder og handlinger om hverandre i løpende linjer over hele bredden — det er ikke en ingrediensliste med egen framgangsmåte, og mengdene i fyllet står derfor her og ikke i ingredienslista over.
- Smelt 50 g smør. Transkripsjonen leser 50 etter femtallsregelen og utelukker 57. Dette smøret kommer i tillegg til de 150 g i ingredienslista.
- Tilsatt 250 g sikta melis. Boka skriver «tilsatt», ikke «tilsett». Håndmålstabellen på side 5 har en linje for sukker, 80 g per dl, men hun skriver melis — og 1933-læreboka skiller melis 60 g per dl fra farin 90 — så jeg har ikke regnet om noe på det. Tallet står i gram fra før.
- ½ pakke sjokolade oppløst i 3 sps kruttsterk kaffe. Boka skriver «opp løst» i to ord. «sps» er hennes forkortelse for spiseskje; transkripsjonen leser tre tegn og fører «ss» som alternativ lesning. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for kaffe, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Tre av hennes skjeer blir da om lag 1–1½ dl. «krutt sterk» er kruttsterk, altså svært sterk kaffe; lesninga av «krutt» er avgjort av Børge i den fysiske boka 14.10.2026. Dette er nye ½ pk sjokolade, i tillegg til de ½ pk i ingredienslista.
- 10 dråper romessens. Boka skriver «rom esens» i to ord og med én s.
- 1 egg. Dette egget kommer i tillegg til de 2 egg i ingredienslista. Boka sier ikke hvordan delene av fyllet settes sammen, eller når fyllet kommer på kaka.
Framgangsmåten til selve kaka er to setninger, og der stopper boka: egget, melet og bakepulveret fra ingredienslista blir aldri brukt, og det står ingenting om form, ovn, varme eller steketid. Vi fyller ikke inn. Fyllavsnittet står under overskrifta «Fyll» som løpende linjer der mengder og handlinger går om hverandre, så mengdene der står i stegene og ikke i ingredienslista — det er slik boka setter det opp. Fyllet bruker også nye mengder av tre varer som alt står i lista: 50 g smør i tillegg til 150 g, ½ pk sjokolade i tillegg til ½ pk, og 1 egg i tillegg til 2. Boka sier ikke om det til sammen er én hel pakke sjokolade. Tre mål lar seg ikke regne om: sjokoladen står i pakker, og boka oppgir ikke hva en pakke rommer; melisen i fyllet skriver hun som melis og ikke sukker, så tabellens sukkerlinje passer ikke; og kaffen står i hennes spiseskje, som er ⅓–½ dl. Bakepulveret står i teskjeer som tabellen ikke har en linje for. På melkelinja står et tall strøket over med tre vannrette streker før totallet; det strøkne tallet er ikke tatt med. Porsjonstallet er vårt anslag for en kake av 300 g mel med fyll. Boka sier ingenting om steking, så jeg har ikke anslått tid.
Bakgrunn
Retten
Kaka er en sjokoladekake av sukker, smør, egg, halv pakke sjokolade, melk, mel og bakepulver, med et eget fyll under overskrifta «Fyll»: smeltet smør, sikta melis, sjokolade oppløst i sterk kaffe, romessens og ett egg.
Navnet trøffelkake er ikke gammelt i Nasjonalbibliotekets digitaliserte aviser. Et søk sortert etter dato gir 213 avistreff, og de tre eldste er Vestlandske Tidende 20. april 1934, Sarpen 6. februar 1936 og Lindesnes 10. februar 1939.1 Basen dekker bare det som er digitalisert, så dette sier når ordet dukker opp i det materialet.
Råvarene
Hevemiddelet er 3 ts bakepulver til 300 gr mel. Annechen Bahr Bugge og Bjørn Pedersen skriver at natron virker kraftigere enn bakepulver, og at natron trenger syre — surmelk, rømme, sitronsaft eller sirup — for å gi karbondioksid.2 Væsken her er 2 dcl melk, og bakepulver står alene i lista.
Kjøkkenet
«Chokoladen opp løses i melken som varmes» — sjokoladen smeltes i varm melk før den går i røra. Siden gir ingen steketemperatur, ingen steketid og ingen formstørrelse, og den sier ikke om fyllet skal mellom bunner eller på toppen.
Ordene
«krutt» i fyllet står for kruttsterk: «3 sps krutt sterk kaffe». Lesninga er avgjort i den fysiske boka, der det står k, r, u og to høye stammer med felles tverrstrek.
Hun skriver «opp løses» og «opp løst» i to ord begge steder, «Chokoladen» med Ch, «sps» for spiseskjeer og «esens» med én s.
Boka om seg selv
På melkelinja står et tall strøket over med tre vannrette streker før totallet, og under strekene ser det ut som et ettall. Hun har rettet mengden fra 1 til 2 dcl mens hun skrev. Kakedelen øverst er satt opp med varene til venstre og handlingene til høyre, slik de andre sidene i bolken er. Fyllavsnittet under har mengder og handlinger om hverandre i løpende linjer over hele bredden.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?