Jubeleumskake for Knoll og Tott
Andre oppskrifter på samme side
En tredje hånd: rundere, større og mer loddrett enn hånden på s198–s199, og med helt andre bokstavformer — ö med to prikker i «kremflöte», å som a med ring i «stå» og «sitrondråper», og «g» som måleenhet der de andre hendene skriver «gr». Sidetallet «200» står øverst midt på siden med blyant. To oppskrifter på siden: Jubeleumskake øverst, Ettermiddagskake fra midten; Ettermiddagskake er skrevet med samme hånd som s198–s199, ikke med denne. Ingen av overskriftene er understreket. Ingrediensene står i venstre spalte, framgangsmåten i høyre, og en stor klamme til venstre for framgangsmåten samler de fem øverste ingredienslinjene. «fyll:» står alene på sin egen linje som mellomoverskrift, med de tre fyll-linjene under. Mengdene i fyllet er lest med ekstra kontroll: boksen med annanas har ingen tallangivelse, bare «en halvstor boks»; bananene er oppgitt som ordet «tre», ikke som siffer; og fløtemengden er et intervall mellom to brøker.
Usikre lesninger
Jubeleumskakekan også leses «Jubileumskake», «Jubeleums kake». J, u, b, e, l, e — og så et parti som er skrevet oppå noe annet og er vanskelig å løse opp; over det ligger en overstrek som hos henne hører til u. Etter det følger m, s og «kake» tydelig. Lest «Jubeleums-» etter de synlige bokstavene; «Jubileums-» er den normaliserte formen, men i-en står ikke i blekket.170kan også leses «190», «110». Ettall som rett strek, så en sjuer med flat toppstrek og tverrstrek gjennom stammen, så en rund, lukket null. Nullen er ikke flattoppet, siden den ikke står etter et femtall.160kan også leses «100», «180». Ettall, så en sekser med lukket mage og høy inngangsbue, så rund lukket null. Sekseren har ingen kryssende løkker og er derfor ikke en åtter.½ ts.kan også leses «⅓ ts.». Liten hevet ener, lang skråstrek, og nevneren er en toer med vannrett fot — ikke en treer med to buer som i «⅓» nede i fyllet. Normalisert til ½.annanaskan også leses «ananas». Mellom første og andre a står to atskilte buer, ikke én — altså «ann-». Resten er a, n, a, s. Stavemåten er hennes.⅓-½ l. kremflöte.kan også leses «⅓-1½ l. kremflöte.», «⅓-½ l. kremfløte.». To brøker med bindestrek imellom, begge skrevet i samme form: en kort hevet ener oppe til venstre, en lang skråstrek, og nevneren til høyre. I den første er nevneren en treer som står på grunnlinjen; i den andre en toer som er plassert litt høyere. Den korte hevede eneren i den andre brøken er teller, ikke et selvstendig heltall: det står ingen ener i full høyde foran skråstreken. Les ⅓–½, ikke ⅓–1½. Etter brøkene står «l.» med punktum og så «kremflöte» med to tydelige prikker over o-en.förkan også leses «før», «får», «fôr». f, o og r, med et lite hevet tegn over o-en. Tegnet er her ikke to prikker som i «kremflöte», men et sammentrukket lite bokstavtegn. Skrevet «för» for å følge ö-formen hun bruker i «kremflöte» på samme side.halvstorkan også leses «halv stor». h, a, l, v, s, t, o, r uten opphold i blekket.litt sitrondråperkan også leses «litt citrondråper». Første bokstav er en s med samme form som s-en i «sukker» på linjen over, ikke en c. Å-en i «dråper» har tydelig ring.
- Porsjoner
- 10
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 5eggBoka skriver «5 egg».
- 170 gsukkerBoka skriver «170 g sukker». Denne hånda skriver «g» der hendene ellers i verket skriver «gr». Transkripsjonen utelukker 190 og 110.
- 160 ghvetemelTranskripsjonen leser 160 og utelukker 100 og 180: sekseren har lukket mage og ingen kryssende løkker, så det er ikke en åtter.
- ½ tsbakepulverBoka skriver «½ ts. bakepulver». Transkripsjonen leser ½ og ikke ⅓: nevneren er en toer med vannrett fot. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 5 g bakepulver per ts.
- sitrondråperBoka skriver «litt sitrondråper». «Litt» er hele mengdeangivelsen — boka oppgir ingen mengde.
- Fyll:Står alene på si egen linje som mellomoverskrift, med de tre neste linjene under. Ikke en ingrediens, men beholdt fordi den deler lista.
- halvstor boks ananasBoka skriver «en halvstor boks annanas», med hennes stavemåte «annanas» og uten noen tallangivelse. Verken «boks» eller «halvstor» står i håndmålstabellen på side 5, så boka oppgir ikke hva boksen rommer. Vi anslår den ikke.
- 3bananerBoka skriver «tre bananer», med bokstaver og ikke siffer.
- ⅓–½ lkremfløteBoka skriver «⅓-½ l. kremflöte.», to brøker med bindestrek imellom. Transkripsjonen leser ⅓–½ og utelukker ⅓–1½, fordi det ikke står noen ener i full høyde foran skråstreken. ⅓–½ liter er omtrent 3,3–5 dl — samme mål skrevet om, ikke en omregning mot håndmålstabellen. Dette er den eneste tallangivelsen i hele fyllet. Hun skriver «kremflöte» med ö.
Framgangsmåte
- Pisk egg og sukker meget godt, ca ½ time.
- La kaken stå til dagen etter før den fylles. Boka skriver «för de fyller den».
Fyllet er nesten uten tall: «en halvstor boks annanas» og «tre bananer» er skrevet med ord, og den eneste tallangivelsen er «⅓-½ l. kremflöte». Hva en halvstor boks rommer, oppgir boka ikke, og vi setter ikke et tall på den. Framgangsmåten dekker to ting: piskinga av egg og sukker, og at kaka skal stå til dagen etter. Melet, bakepulveret og sitrondråpene blir aldri nevnt i tekst, selv om klammen samler de fem øverste ingredienslinjene. Det står ingenting om steking — verken form, varme eller tid — og likevel heter det «kaken» i steg 2, som om den alt er stekt. Fyllet blir heller ikke forklart: boka sier ikke om fløten piskes, om ananasen renner av, eller hvordan kaka deles i lag. Tida er satt til null: den eneste tida boka gir, er hennes ca ½ time pisking, og uten steking har vi ikke grunnlag for et samlet tall. Porsjonstallet er vårt anslag ut fra fem egg og 160 g mel med fyll. Sida er skrevet med en tredje hånd, ikke den som skriver s198–s199.
Bakgrunn
Retten
Dette er en bløtkake med tropisk fyll. Store norske leksikon skriver at tropiske aromaer var på moten da bløtkaken ble introdusert på begynnelsen av 1900-tallet, og nevner to varianter: sukkerbrød dynket i ananasjuice og fylt med ananas, og bananskiver med et drypp av sukker og sitronsaft mellom sukkerbrødlagene.1 Leksikonet oppgir også at bunnen deles i to eller tre lag etter at den er avkjølt.1
Knoll og Tott ble skapt i USA i 1897 under tittelen The Katzenjammer Kids. Store norske leksikon oppgir at serien kom på norsk i 1911, med titlene «Knold og Tot i Skole» og «Knold og Tot til Lands og til Vands»2, og at «Knold og Tots overmand Mester Graa» (1914) ofte regnes som det første juleheftet.3
Råvarene
Nasjonalbiblioteket skriver at Christian Mathiessen fikk den første lasten på 3000 kilo bananer til Norge i september 1905, og at selskapet hans hadde enerett på import av bananer fram til 60-tallet. Under andre verdenskrig var de fleste varer rasjonert, og importert frukt så godt som fraværende i Norge. De første bananbåtene etter krigen ble feiret, og biblioteket oppgir at bananimport ikke var prioritert i rasjoneringstida, slik at det tok flere år til før tilgangen møtte etterspørselen.4
Hermetisk ananas er eldre i norsk trykk. Nasjonalbiblioteket har 3015 treff på uttrykket; de eldste er husholdningsbøkene «Selverhverv» (1886) og «Husholdningsbog for Nygifte og smaa familier» (Mallings, Kristiania 1888) og Stavanger-aviser i desember 1888.5
Kjøkkenet
Oppskriften har en halv teskje bakepulver og en pisketid på omkring en halvtime. Store norske leksikon skriver at egg og sukker i en del kaker, for eksempel sukkerbrød, piskes luftig før melet tilsettes, og at lufta utvider seg under steking og gjør kaken lett.6
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?