Koriander
Hånda fra s190: loddrett, luftig, tynn penn. Sida er delt i to spalter med en lang loddrett strek: ingredienslista til venstre, framgangsmåten til høyre, og framgangsmåten fortsetter i full bredde under lista fra linja «Trill deigen til en pølse». Tittelen «Koriander.» står øverst med punktum og er ikke understreket. Sidetallet 203 står i blyant over tittelen. Enheten skifter innenfor lista: «g» på de tre første mengdelinjene, «g.» med punktum på melet. Merk at lista har «farin» der framgangsmåten sier «sukker» — begge står i blekket. To ord er streket ut med tette skravlestreker og er ikke til å lese: ett foran «krydder» og ett foran «smurt plate». «185 gr.» står til slutt i framgangsmåten, uten ordet grader skrevet ut.
Usikre lesninger
185 gr.kan også leses «186 gr.». Bart femtall uten null etter seg, og de skal etter håndnotatet alltid til kontroll. Jeg leser 5: sifferet har en egen vannrett topplinje oppe til høyre og en lukket mage under, mens et sekstall i denne hånda er én sammenhengende stengel ned i løkka uten topplinje. Åttetallet foran er to kryssende løkker, så tallet er 185.125Gjentatt tre ganger rett under hverandre, alle tre med samme form. Femtallet er bart (ingen null etter), men har tydelig egen topplinje. Bør likevel kontrolleres i boka sammen med 185.farinkan også leses «sukker». Linje 2 i lista leser f-a-r-i-n med tydelig f-nedheng. Framgangsmåten skriver «sukker» på samme plass. Jeg skriver det som står på hver sin plass og retter ingen av dem.1½kan også leses «1». To linjer på rad. Et fullhøyt ettall, luft, og så et lite stablet tegn med høy toer og tagg — altså 1½ etter håndnotatets regel, normalisert til hevet unicode.
- Porsjoner
- 60
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 1 av 9 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 125 gmargarinBoka skriver «125 g margarin». Tallet 125 står tre ganger rett under hverandre i lista. Femtallet er bart, og transkripsjonen ber om kontroll i den fysiske boka.
- 125 gfarinLista skriver «125 g farin». Framgangsmåten skriver «sukker» på samme plass. Begge ordene står i blekket, og ingen av dem er rettet. Mengden er den samme uansett hvilket ord vi leser.
- 125 gsirupBoka skriver «125 g sirup».
- 1eggBoka skriver «1 egg». Framgangsmåten sier at egget vispes sammen før det has i.
- 10 dråpersitrondråperBoka skriver «10 sitrondråper». Dråpe står ikke i håndmålstabellen på side 5, så målet står som hun skrev det.
- 1½ tsingefærHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell har en linje for støtt ingefær: 1 ts = 2½ g.
- 1½ tskorianderHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka oppgir 2½ g per ts for støtt pepper, ingefær, kanel og kardemomme «o.fl.». Koriander er ikke navngitt der, så vi oppgir ingen vekt.
- 250 ghvetemelBoka skriver «250 g. hvetemel», med punktum etter enheten. Desiliteren og grammet hennes ligger nær dagens, så vekta står som hun skrev den.
- ½ tshjortetaksaltHennes skrivemåte for hjortetakksalt. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Hjortetakksalt står heller ikke i 1933-tabellen, så vi oppgir ingen vekt.
Framgangsmåte
- Rør margarin og sukker hvitt. Ingredienslista skriver farin på denne plassen.
- Tilsett sirup, sammenvispet egg og sitrondråpene.
- Sikt melet over sammen med krydderet og hjortetaksaltet, og rør deigen jevn. Rett foran ordet «krydder» står et ord som er streket ut og ikke til å lese.
- Trill deigen til en pølse og del den i emner. Hvor store emnene skal være, står ikke.
- Trill emnene til kuler og legg dem på smurt plate. Foran «smurt plate» står også et utstreket ord.
- Trykk kakene litt flate.
- Stek dem til de er brune og sprø, ved 185 grader. Hun skriver «185 gr.» uten å skrive ut ordet grader, og hun oppgir ingen steketid.
Oppskrifta er komplett som arbeidsgang: alle stegene fra røring til steking står på sida. To ting er hennes egne uoverensstemmelser, og vi har latt dem stå: lista sier farin der framgangsmåten sier sukker, og enheten skifter fra «g» på de tre første linjene til «g.» på melet. Temperaturen 185 grader er hennes; steketida er ikke oppgitt, og anslaget på samla tid er vårt. Antall kaker er også vårt anslag, regnet ut fra at deigen veier rundt 900 g og at kakene trilles til kuler og trykkes flate. Transkripsjonen ber om kontroll i den fysiske boka av både 185 og de tre 125-tallene, fordi femtallene står uten null etter seg.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta heter det samme som krydderet i den. Store norske leksikon skriver at korianderfrøene, de tørkede fruktene, tradisjonelt har vært den mest brukte delen av planten i Vesten og Midtøsten, at smaken er krydret og nøtteaktig, og at frøene i Norge blir brukt i brød, kaker og kjeks.1
Nasjonalbibliotekets innholdssøk i kokeboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) gir ett treff på «Koriander» i hele den boka.2
Råvarene
Deigen er en sirupsdeig, og hevemiddelet er ½ ts. hjortetaksalt. Store norske leksikon oppgir at hjortetakksalt er en blanding av tre ammoniumforbindelser som under steking brytes ned til karbondioksid, ammoniakk og vanndamp, at det passer best til tynne, tørre kaker og kjeks, og nevner honning- og sirupsdeiger blant bruksområdene.3 Samme artikkel sier at det er mindre egnet til tykke eller fuktige kaker, fordi ujevn steking kan gi en ammoniakkbismak.
Ordene
«10 sitrondråper» står som egen mengdelinje. Sitrondråper er ikke oppslagsord i Bokmålsordboka,4 og Nasjonalbibliotekets innholdssøk gir null treff på ordet i læreboka fra 1933.5 Hva hun målte opp, vet vi ikke.
Boka om seg selv
Framgangsmåten ender i «185 gr.», uten at ordet grader er skrevet ut. Tre sider nær hverandre i boka har gradtall: «200°» på side 202, «185 gr.» her og «180° C» på side 205.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?