Berits brune pinner. (ca. 75 stk.)
Ny skrift på denne sida: mindre, mer oppreist og nesten trykkbokstavaktig, med rund lukket a og ø skrevet som o med en loddrett strek tvers gjennom. Det er ikke hånda fra s203 og heller ikke hånda på s205 og s207. Oppskrifta fyller bare øvre halvdel av sida; resten av sida er ubeskrevet. Tittelen står på én linje med mengdeangivelsen «(ca. 75 stk.)» etter seg, uten understreking. Nullene i 200 er små og runde og sitter lavt. Enheten er «g» hele veien i vektlinjene, mens skjeene står som «sps.» og «ts.». Framgangsmåten går i full bredde under lista, uten spalteskille.
Usikre lesninger
Beritskan også leses «Bents», «Barits». Etter B kommer en rund bolle, så en kort skulderform, så en kort stav med prikk over, så kryss-t og s. Prikken hører til i-en, og det gir B-e-r-i-t-s. Navnet bør likevel kontrolleres i boka, for e og a er nesten like i denne hånda.75kan også leses «76». Sjueren er flat topplinje pluss stamme med tverrstrek, uten løkke — altså den nye hånda sin sjuer. Femtallet er bart uten null etter seg og skal etter regelen til kontroll, men har egen vannrett topplinje, som sekstallet ikke har.hvetemelOrdet ligger delvis under en mørk flekk i papiret. Jeg kan peke på h, v, e, t, e og en m-form før flekken, og på l-løkka med utgangsstrek inne i og til høyre for flekken; e-en imellom er dekket. Lesningen bygger på blekket i denne linja, ikke på at ordet står i framgangsmåten.1 sps. sirupkan også leses «1 sp. sirup». Forkortelsen har tre bokstaver før punktum, s-p-s. Oppstreker fra linja under når opp i denne linja, så bokstavtallet er kontrollert ved å følge strekene nedover.
- Porsjoner
- 75
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 2 av 8 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 200 gmargarinBoka skriver «200 g margarin». Framgangsmåten kaller det smør.
- 200 gsukkerBoka skriver «200 g sukker».
- 1eggeplommeBoka skriver «1 eggeplomme». Hviten blir ikke nevnt noe sted i oppskrifta.
- ⅓–½ dlsirupBoka skriver «1 sps. sirup». Spiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer. Måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Håndmålstabellen på side 5 har ingen sirupslinje, så vi oppgir volumet og ingen vekt. Til sammenlikning setter 1933-læreboka sirup til 130 g per dl.
- ½ tskanelHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har en linje for støtt kanel: 1 ts = 2½ g.
- 1 tsvaniljesukkerHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Vaniljesukker står heller ikke i 1933-tabellen, så vi oppgir ingen vekt.
- 1 tsnatronHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Natron står heller ikke i 1933-tabellen, så vi oppgir ingen vekt.
- ca 6 dl, ca 300 ghvetemelBoka skriver «4 kopper hvetemel (ca. 6 dl.)». Parentesen er hennes egen, og den gjør koppen om til et mål vi kan regne med her: 6 dl. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, som gir ca 300 g. Ordet hvetemel ligger delvis under en flekk i papiret og er lest ut av blekket som er synlig.
Framgangsmåte
- Rør smør og sukker hvitt og skummende. Ingredienslista skriver margarin på denne plassen.
- Tilsett eggeplommen.
- Lunk sirupen og ha den i.
- Sikt hvetemelet sammen med det øvrige og ha det i deigen.
- Her stopper boka. Hun sier ingenting om hvordan deigen skal formes til pinner, og ingenting om steking, temperatur eller tid.
Oppskrifta er ufullstendig på sida. Framgangsmåten ender når melet er i deigen; utbaking og steking står ikke skrevet ned, og resten av sida er ubeskrevet. Tittelen sier at det blir pinner, og den eneste opplysninga om formen ligger i det navnet. Derfor er anslaget på tid satt til null: vi har ingenting å regne steketid fra. Antallet er derimot hennes eget, ikke vårt — tittelen lyder «Berits brune pinner. (ca. 75 stk.)». Ett funn på denne sida har betydning utover oppskrifta: hun glosserer sin egen kopp, «4 kopper hvetemel (ca. 6 dl.)», som gir ca 1½ dl per kopp. 1933-læreboka setter «1 alminnelig stor kjøkkenkopp» til omtrent 2 dl væske. De to tallene spriker, og skrifta på denne sida er en annen enn på s207 og s208, der koppen også brukes. Glosen gjelder derfor sikkert her og med forbehold andre steder. Navnet Berits er usikkert lest; transkripsjonen ber om kontroll i boka fordi e og a nesten faller sammen i denne hånda. Hun oppgir eggeplomme og nevner aldri hviten.
Bakgrunn
Retten
Brune pinner er en navngitt kakesort. Store norske leksikon fører dem blant julekakene og nevner dem som eksempel på den nyere utviklinga i julebakinga, sammen med mandelflarn, havreflarn, marvpostei og sandkaker.1
Tittelen oppgir et utbytte, «(ca. 75 stk.)». Hvem Berit var, sier sida ingenting om.
Råvarene
Hevemiddelet er 1 ts. natron, og den eneste sure ingrediensen i lista er 1 sps. sirup. Sirup står blant de sure ingrediensene Store norske leksikon fører opp som dem natron vanligvis brukes sammen med, siden gassutviklinga krever syre; uten nok syre kan bakverket få bismak og et svakt gulgrønt skjær.2
Kjøkkenet
Melet er oppgitt i to mål på samme linje: «4 kopper hvetemel (ca. 6 dl.)». Kokeboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) regner 1 alminnelig stor kjøkkenkopp som omtrent 2 dl væske.3 Etter den satsen ville fire kopper gi omkring 8 dl, to mer enn hun anslår.
Kilder
- Store norske leksikon: julekaker
- Store norske leksikon: natron
- Johanne Sveen, Otilie Ytreberg og Ingrid Rasmussen: Kokebok, Statens Lærerinneskole i Husstell, Cappelen 1933, «Mål og vekt» s. 7–8 (prosjektets kildearkiv) ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?