Kaffekake
Skrifta er en annen enn på s204: større, mer flytende løkkeskrift med lang utgangsstrek, og den er den samme som på s207. Tittelen «Kaffekake» er understreket med én strek. Ingredienslista står i én spalte i venstre halvdel; framgangsmåten begynner under lista i full bredde og innledes med en liten tankestrek. Utropstegn brukes to ganger i framgangsmåten. Merk at lista sier «hvetemel» mens framgangsmåten sier «mjøl» to ganger, og at lista sier «sukker» mens framgangsmåten sier «smør og sukker» — alt står slik i blekket. Gradtegnet er skrevet som en liten ring, med C etter.
Usikre lesninger
175kan også leses «176». Bart femtall uten null etter seg. Ettallet er en bar strek, sjueren har flat topplinje og tverrstrek uten løkke, og det siste sifferet har en egen vannrett topplinje over en lukket mage — det skiller det fra sekstallet, som ikke har topplinje. Bør kontrolleres i boka.45kan også leses «46». Samme sak: bart femtall. Firetallet foran er åpent i toppen med skarp V-hakk, og femtallet har egen topplinje.230kan også leses «250». Midtsifferet har to buer over hverandre og åpen venstreside — en treer, ikke et femtall. Nullen etter er rund og lukket, uten den flate toppen femtallet gir. Kontrollert mot femtallet i «175» to linjer over.kvittkan også leses «hvitt». Bokstaven har løkke og et kort bein ut til høyre på midten, slik k-en har i «krydder» og «kaffe» på samme side. En h i denne hånda har løkke og en hel bue ned til grunnlinja, uten bein. Jeg leser k. Merk at s203 skriver «hvitt» med tydelig h i samme vending — formene lar seg skille.væskekan også leses «veske». Etter v står en smal høy form og så en bolle, altså en æ-ligatur, ikke den lille lukkede e-løkka hun bruker i «vekselvis» rett etter på samme linje. Jeg lander på æ, men formen er trang og bør ses i boka.nelikkkan også leses «nellikk». Jeg teller n-e-l-i-k-k, bare én l. Det er hennes skrivemåte, ikke rettet.muskattkan også leses «muskat». To t-er med felles tverrstrek til slutt.
- Porsjoner
- 10
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 1 av 10 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 2eggBoka skriver «2 egg». Framgangsmåten sier at de piskes.
- 100 gmargarinBoka skriver «100 gr margarin». Framgangsmåten kaller det smør.
- 175 gsukkerBoka skriver «175 gr sukker». Femtallet står uten null etter seg, og transkripsjonen ber om kontroll i boka: 175 eller 176.
- 100 gsirupBoka skriver «100 gr sirup».
- 230 ghvetemelBoka skriver «230 gr hvetemel». Midtsifferet er lest som treer mot femtallet i 175 to linjer over; lesningen 250 er ført opp som alternativ. Framgangsmåten kaller varen mjøl to ganger. Det er samme vare, og omregninga blir den samme.
- 1 dlsterk kaffeBoka skriver «1 dl sterk kaffe». Desiliteren hennes ligger nær dagens, så målet står. Hvor sterk kaffen skal være, står ikke.
- 1 tskanelHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har en linje for støtt kanel: 1 ts = 2½ g.
- 1 tsnelikk (el. allehånde)Hennes skrivemåte, med én l, og hennes egen valgmulighet i parentes. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Verken nellik eller allehånde er navngitt i 1933-tabellens krydderlinje, så vi oppgir ingen vekt.
- 2 tsbakepulverHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. 1933-læreboka har en linje for bakepulver: 1 ts = 5 g.
- ½ tsmuskattHennes skrivemåte, med to t-er. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Muskat er ikke navngitt i 1933-tabellens krydderlinje, så vi oppgir ingen vekt.
Framgangsmåte
- Rør smør og sukker til det blir kvitt. Hun skriver kvitt med k; ingredienslista skriver margarin der framgangsmåten skriver smør.
- Bland mel, krydder og bakepulver, og sikt det.
- Pisk eggene.
- Ha mel, egg og væske vekselvis i smørkremen.
- Stek ved 180 °C i 45 minutter.
Framgangsmåten er kort og komplett: fem setninger med både temperatur og steketid, som er hennes. Ordet væske i fjerde setning er ikke forklart. Kaffen er den eneste væska i ingredienslista, så den er det nærliggende å lese det som; hun sier det ikke selv. Lesninga av ordet er dessuten usikker (væske eller veske) og står til kontroll i boka. Hun oppgir ingen form og ingen formstørrelse. Antall stykker er vårt anslag, regnet ut fra deigvekta på rundt 700 g og at kaka står 45 minutter på 180 grader. Anslaget på samla tid er også vårt; steketida i det er hennes. Lista veksler mellom hvetemel og mjøl og mellom margarin og smør; begge ordparene står i blekket og er ikke rettet. Transkripsjonen ber om kontroll av 175, 230 og 45, fordi femtallene står bare.
Bakgrunn
Retten
«Kaffekake» er ikke oppslagsord i Bokmålsordboka.1 I kokeboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) gir Nasjonalbibliotekets innholdssøk to treff på ordet, begge med stor forbokstav.2
Kaffen står i mengdelista som væske: 1 dl sterk kaffe.
Råvarene
Krydderlinja gir et valg: «1 ts. nelikk (el. allehånde)». Store norske leksikon skriver at allehånde er ett enkelt krydder som noen ganger feilaktig blir beskrevet som en krydderblanding, og at smaken minner om flere andre krydder, blant dem kryddernellik, pepper, kanel og muskat.3
Hevemiddelet er 2 ts. bakepulver. Leksikonet skriver at bakepulver er satt sammen av natron, en syrlig ingrediens og litt stivelse, og at syra ligger i pulveret fra produsenten, slik at deigen ikke trenger noe surt tilsatt.4
Kjøkkenet
Framgangsmåten ender i «Stekes i 180° C i 45 min.», med gradtegnet skrevet som en liten ring og C etter. Et slikt tall forutsetter en stekeovn som kan settes. Store norske leksikon skriver at de klassiske elektriske komfyrene hadde tre til fire jernplater og termostatstyrt stekeovn, og at elektriske komfyrer avløste vedkomfyrene mens strømmen nådde norske husholdninger fra tidlig på 1900-tallet og over omtrent et halvt hundreår.5
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?