Fastelavensboller
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
hv.melkan også leses «hvmel», «hvetemel». Skrevet som «hv» + «mel»; punktumet er tydelig på s052, mindre tydelig her.90 gr sukkerZoomet; 9 og 0 er tydelige.kardemkan også leses «kardemm», «kardemomme». Ordet er avkorta og slutter på m.125 gr margZoomet; 1-2-5.60 〃 gjærkan også leses «60 gr gjær». 〃 = gr.hellkan også leses «brett», «klem». Fire bokstavar: ascender + e + ll. «hell dem sammen» gir dårleg meining i samanhengen, men det er det som står.20-30 minZoomet; tydelig.
- Porsjoner
- 16
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 500 ghvetemelBoka skriver «1/2 kg hv.mel».
- 90 gsukker
- ½ tskardemommeBoka forkorter til «kardem». Håndmålstabellen har ingen ts-linje, så mengden er ikke omregnet.
- 3½–4 dlmelk«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista). Mengden er uforandret.
- 125 gmargarinBoka skriver «marg».
- 60 ggjærBoka skriver «60 〃»; gjentakelsestegnet gjentar «gr». Boka sier ikke hva slags gjær.
- ikke oppgittegg til penslingBoka oppgir ikke antall.
- ikke oppgitteggkremBrukes i framgangsmåten, men står ikke i ingredienslista. Egen oppskrift rett under på samme side.
- ikke oppgittmandelmasseBrukes i framgangsmåten, men står ikke i ingredienslista. Egen oppskrift nederst på samme side.
Framgangsmåte
- Lag alminnelig gjærdeig. Hvordan, står ikke her; boka regner framgangsmåten som kjent.
- Trill ut boller.
- Trykk dem flate.
- Legg på eggkrem og mandelmasse og «hell dem sammen». Ordet er usikkert lest — fire bokstaver — og gir dårlig mening i sammenhengen; «brett» og «klem» er nevnt som muligheter, men det som står, er «hell».
- Sett dem på plata slik at skjøten blir under.
- Pensles.
- Steketid 20–30 minutter.
Alle mengdene står i gram, kilo og dl fra før, så håndmålstabellen trengtes ikke. Hevetid og steketemperatur er ikke oppgitt; steketida på 20–30 minutter er hennes. Eggkrem og mandelmasse står ikke blant ingrediensene, men har egne oppskrifter på samme side. Anslaget vårt på 16 er antall boller, regnet ut fra en halv kilo mel, og tidsanslaget rommer heving, som boka ikke sier noe om.
Bakgrunn
Retten
Audun Dybdahl ved NTNU og Hallgeir Elstad ved Universitetet i Oslo skriver i Store norske leksikon at fastelavnssøndag faller mellom 1. februar og 7. mars, og at en fastelavnsbolle er «en hvetebolle som er fylt med pisket krem og syltetøy og overdrysset med melis».1 Bollene her fylles før steking, med eggkrem og mandelmasse, og pensles med egg.
Kjøkkenet
Fyllet legges på den flattrykte bollen, kantene lukkes, og bollen settes på plata med skjøten ned. Steketida er 20–30 minutter. Ovnsvarmen er ikke oppgitt, og «Lag almindelig gjærdeig» forutsetter at framgangsmåten for gjærdeig alt er kjent.
Boka om seg selv
De to fyllene har fått hver sin oppskrift rett under, på samme side: Eggkrem og Mandelmasse.2 Tre oppskrifter på rad som utgjør én bakst.
Kilder
- fastelavn – Store norske leksikon
- Originalen: side 55 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?