Mandelmasse
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
(skulles)kan også leses «(skolles)», «(skålles)». Vokalen les som u; står i parentes i originalen.100-150 〃 sukkerkan også leses «100-160 〃 sukker». Zoomet: midtsifferet er hennes 5, same form som i 150 gr salt på s052. 〃 = gr.eggehvitenekan også leses «eggehviten». Ingredienslista har «1 eggehvite», framgangsmåten bruker fleirtal.
- Tid
- 20 min
Tid er vårt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 100 gmandlerMengden står i gram fra før. Håndmålstabellen side 5: 1 mandel = 1 g, altså rundt 100 mandler.
- 100–150 gsukkerBoka skriver «100-150 〃»; gjentakelsestegnet gjentar «gr». Transkripsjonen leser 150, med 160 som alternativ lesning.
- 1eggehviteIngredienslista har én. Framgangsmåten skriver «eggehvitene», i flertall.
Framgangsmåte
- Mandlene males og «(skulles)». Ordet står i parentes i originalen og er usikkert lest; «skolles» og «skålles» er nevnt som alternativer, altså trolig skolding, men sikkert er det ikke.
- Pisk eggehvitene og bland det sammen.
Mandelmengden er holdt opp mot håndmålstabellen, som setter 1 mandel til 1 g: 100 g er rundt 100 mandler. Ellers står alt i gram og stykk fra før. Ordet i parentes etter «males» lar seg ikke lese sikkert, og rekkefølgen mellom maling og eventuell skolding er derfor heller ikke opplagt.Ingen tid er oppgitt i oppskrifta; tidsanslaget er vårt.
Bakgrunn
Retten
Elin Vatnar Nilsen skriver i Store norske leksikon at «marsipan er en masse av skåldede, finmalte mandler, melis og eggehvite»1. Oppskrifta her har nøyaktig de tre: mandler, sukker og eggehvite. Artikkelen bruker ordet mandelmasse i de historiske avsnittene — om apotekernes bøker på 1600-tallet og om forbudet mot å gi marsipan i gave — uten å si uttrykkelig at de to ordene betyr det samme1.
Råvarene
Kari Vetlesen og Unni Vik, den siste førsteamanuensis ved OsloMet, skriver at mandel er frøet i frukta til mandeltreet, et lite tre i kirsebærslekta, og at mandler har vært handelsvare i Norge siden middelalderen2. De skiller mellom søtmandler, som brukes i mat, og bitre mandler, som inneholder blåsyre og er giftige2.
Ordene
Hun skriver «Mandlene males og (skulles)». NAOB fører skålde i matlaging som å skylle eller dyppe i kokende vann for å løsne skall eller skinn, og siterer Henriette Schønberg Erken fra 1905 på uttrykket «skoldede, finhakkede eller malte mandler».3 I oppskrifta står skoldinga i parentes, og etter malinga.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?