Gulrotstuving
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Innholdsfortegnelsen bak i boka skriver «Gulrotstuing» — på sida står det tydelig «Gulrotstuving» med v. Salt er ført opp to ganger i ingredienslista (som «salt 1 ts pr l» og som «salt.» på siste linje). Ditto-tegnene på hvmel-linja viser tilbake til «stor ss».
Usikre lesninger
kok vannkan også leses «kokt vann». To ord, ingen t synlig etter kok.10 minSiste ord i framgangsmåten. Trond leste «varmen». Kontrollert mot originalbildet i femdobbel forstørrelse med kontrastforsterkning: det står «10 min», med tydelig ettall, null og prikket i i «min». Lesninga «varmen» er rettet.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 750 goppskårne gulrøtter (1½ l)Håndmålstabellen side 5: 1 strøken liter oppskårne gulrøtter = 500 g. 1½ l blir 750 g. Boka forkorter «opsk», trolig oppskåret.
- ikke oppgittkokende vannBoka skriver «kok vann» uten mengde; lesninga kan også være «kokt vann». Framgangsmåten sier kokende, saltet vann.
- 1 ts salt per liter vannsalt til kokevannetBoka oppgir salt i forhold til vannmengden, og vannmengden er ikke oppgitt, så den samlede saltmengden lar seg ikke regne ut. Håndmålstabellen har heller ingen ts-linje.
- 35–50 gmargarin (1 stor ss)Håndmålstabellen har ingen margarinlinje. Vi bruker smørlinja: 1 ss smør = 35–50 g, og hennes spiseskje rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer. Begge deler er vårt valg. Hun skriver dessuten «1 stor ss», og tabellen sier ikke hva en stor spiseskje rommer, så tallet er trolig i underkant.
- 25 ghvetemel (1 stor ss)Boka skriver «1 " " hvmel» — ditto-tegnene gjentar «stor ss» fra linja over. Håndmålstabellen side 5: 1 ss hvetemel = 25 g. «Stor» er ikke definert i tabellen, så også dette tallet er trolig i underkant.
- ikke oppgittsaltSalt står to ganger i ingredienslista. Denne siste linja er uten mengde og hører trolig til avsmakinga, men boka sier det ikke.
Framgangsmåte
- Gulrøttene skjæres opp i små terninger og has oppi kokende, saltet vann.
- Kokes møre.
- Margarinen smeltes og hvetemelet has i.
- Spe med litt av gulrotkraften.
- Slå det over gulroten og koker 10 min.
Gulrotmengden er regnet om med håndmålstabellen på side 5. Margarinen og melet er oppgitt i «stor ss», og der stopper omregninga et stykke: tabellen har en ss-linje for smør og en for hvetemel, men sier ikke hva en stor spiseskje rommer, og den har ingen margarinlinje i det hele tatt. Tallene 35–50 g og 25 g er derfor nedre grense, ikke presise mål. — Saltet lar seg ikke regne ut, fordi det er oppgitt per liter vann og vannmengden ikke står noe sted. Salt er dessuten ført opp to ganger i ingredienslista. Innholdsfortegnelsen bak i boka skriver «Gulrotstuing», sida «Gulrotstuving». Boka oppgir 10 minutter for det siste kokinga; den tida er hennes og står i steget. Koketida for gulrøttene selv er ikke oppgitt, og ingen varme er oppgitt.
Bakgrunn
Retten
En hvit stuing på gulrot. Store norske leksikon skriver at gulrot er en av de viktigste grønnsakvekstene i norsk dyrking, på linje med kål1. Hvor utbredt gulrotstuing var på norske middagsbord i 1937, har vi ikke funnet kilde på.
Kjøkkenet
Jevningen er 1 stor spiseskje margarin til 1 stor spiseskje hvetemel, spedd med gulrotkrafta. Det er nøyaktig det blandingsforholdet Store norske leksikon oppgir for meljevning, og leksikonet legger til at blandinga må varmebehandles før den tykner2. Hun smelter margarinen og har melet i før hun sper.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?