Mandelmasse
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 109 står øverst på sida, skrevet med blyant. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre, og framgangsmåtelinjene går helt ut til bokryggen. Gjentakelsestegnet på farinlinja gjentar «g» fra linja over. Oppskrifta hører sammen med Berliner boller på side 108, der siste setning er «Kan også fylles med mandelmasse eller eggkrem.»
Usikre lesninger
100«100 g mandler». Forstørret ca 6x: ett-tall med flagg og to runde, lukkede nuller.150kan også leses «157», «130». «150 " farin». Forstørret ca 14x. Dette er nettopp tilfellet regelen gjelder: femtallets utgangsstrek løper inn i nullen og gir den flat topp, så sifferet ser ut som en sjuer. Under den flate toppen ser jeg hele den lukkede løkka. Tallet er 150.eggehv.kan også leses «eggehv», «eggehvite». «1 eggehv.» i mengdelista og «Eggehv» i framgangsmåten. Forkortelse for eggehvite.skolleskan også leses «skålles», «skjolles». «Mandlene vaskes skolles, skylles». Forstørret ca 8x: s, k, en lukket oval uten ring over, l, l, e, s. Hun skriver o, ikke å.stivp.kan også leses «stivp», «stivpisk». «Eggehv stivp.» Forkortelse, trolig for stivpiskes.bl.kan også leses «bl». «Det hele bl. med 2 sølvgaffler.» Forkortelse for blandes.sølvgafflerkan også leses «solvgaffler». Forstørret ca 3,5x: s, ø med strek, l, v, g, a, ff, l, e, r.
- Tid
- 30 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 100 g (ca 100 mandler)mandlerHåndmålstabellen side 5: 1 mandel = 1 g, som gir rundt 100 mandler.
- 150 gfarinGjentakelsestegnet viser tilbake til «g» på linja over.
- 1eggehviteBoka forkorter til «1 eggehv.»
Framgangsmåte
- Mandlene vaskes, skoldes, skylles og males 1 gang.
- Eggehviten stivpiskes.
- Det hele blandes med 2 sølvgafler.
Mandlene er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5 (1 mandel = 1 g), som gir rundt 100 mandler; farinen står i gram fra før. Dette er et fyll og ikke en rett i seg selv — siste setning i Berliner boller på side 108 er «Kan også fylles med mandelmasse eller eggkrem» — og derfor står porsjoner til null. Boka sier ikke hvor mye masse som skal i hver bolle, og heller ikke hva sølvgaflene gjør som to andre gafler ikke ville gjort.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer mandelmasse som masse av malte mandler og melis, brukt til framstilling av marsipan, kakefyll og liknende.1 Hennes har farin der ordboka har melis, og en stivpisket eggehvite i tillegg.
Ordene
«Mandlene vaskes skolles, skylles og males 1 gang.» Det Norske Akademis ordbok fører skålde blant annet som å skylle eller dyppe i kokende vann for å løsne eller fjerne skall og skinn, og siterer en tekst fra 1905 på «skoldede, finhakkede eller malte mandler».2 Skrivemåten hennes ligger tett på sitatet.
Boka om seg selv
Massen er et fyll. Berliner boller på side 108 ender med «Kan også fylles med mandelmasse eller eggkrem», og eggkremen står nederst på den sida.3
Kilder
- mandelmasse – Det Norske Akademis ordbok
- skålde – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 108 og side 109 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?