Ryper
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Overskrifta «Ryper» står midt på sida og er ikke understreket. Retten er andre rett i selskapsmenyen og viser tilbake til Stekt ryper på side 117; her står bare tilbehøret. Venstre spalte er ikke en mengdeliste, men fire korte linjer om tilbehøret, uten mål. Framgangsmåten går over hele bladbredden fra tredje linje og ut i ytterkanten. «og og» på nest siste linje står to ganger i boka. Foran «Serveres» står et lite kryss.
Usikre lesninger
lauv.kan også leses «bauv.», «båter.». «skjær dem i lauv.» Forstørret ca 8x, ute i bladkanten: en høy løkke, a, u med hennes vannrette strek over, og v. Neste setning, «Tynne skiver og kokes i smult til de blir brune og sprø», beskriver potetlauv, altså tynne, frityrstekte skiver.opsnkan også leses «opsk», «opsn.». «opsn gulrøtter og epler». Forstørret ca 6x. Siste bokstav er en bue som ender som n, ikke k-en hun bruker i «opsk» på linja over i Fiskestuing og på side 119. Trolig forkortelse for opsnitta — framgangsmåten sier «eplene snittes».smultgrytekan også leses «semultgryte». «kokt i smultgryte». Forstørret ca 5x: s, m, u med vannrett strek over, l, t og «gryte». Samme ord står i framgangsmåten, «kokes i smult».varmekan også leses «vanne», «vanane». «Serveres med varme poteter». Forstørret ca 7x. Bokstavene løper sammen i midten; jeg leser v, a, r, m, e.blkan også leses «bl.», «bland». «og kan bl med citronsaft». Forstørret ca 2,2x. To bokstaver, trolig forkortelse for blandes.sam.kan også leses «samm.», «sammen». «Legges på fatet sam. med rypene.» Forstørret ca 2,2x. Forkortelse med punktum.citronsaftkan også leses «citronsaft.». Forstørret ca 2,2x. Skrevet med c, som ellers i boka. Parentesen «(råsalat)» står like etter, uten mellomrom.tyttebærsyltetøikan også leses «tyttebærsyltetøy». Forstørret ca 2,2x. Siste ledd er skrevet med i, ikke y.
- Tid
- 45 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittryperOverskrifta er «Ryper», og retten viser tilbake til Stekt ryper på side 117. Antallet står ikke her, og venstre spalte på sida er ikke en mengdeliste, men fire korte linjer om tilbehøret.
- ikke oppgittpoteter til potetlauvBoka skriver «m/ potetskiver» og «kokt i smultgryte» i venstre spalte, uten mengde. Framgangsmåten sier at poteten renskes og skjæres i lauv, tynne skiver.
- ikke oppgittsmultFramgangsmåten sier at potetskivene kokes i smult til de blir brune og sprø. Ingen mengde. Oppskrift på smult står på side 105.
- ikke oppgittgulrøtterVenstre spalte har «opsn gulrøtter og epler», uten mengde. «opsn» er trolig oppsnitta — framgangsmåten sier «snittes». Håndmålstabellen side 5 setter 12–14 middels gulrøtter til 1 kg, men her er det ingen mengde å regne på.
- ikke oppgitteplerSamme linje som gulrøttene, uten mengde.
- ikke oppgittsitronsaftFramgangsmåten sier at gulrøttene og eplene kan blandes med sitronsaft. Hun skriver «citronsaft», og setter «(råsalat)» i parentes rett etter. Ingen mengde.
- ikke oppgittvarme poteterSiste setning i framgangsmåten. Poteter nevnes to ganger i oppskrifta: som lauv i smult og som varme poteter til servering. Ingen mengde.
- ikke oppgitttyttebærsyltetøySiste setning i framgangsmåten. Hun skriver «tyttebærsyltetøi» med i. Ingen mengde.
- ikke oppgittsylta gresskarSiste setning i framgangsmåten. Ingen mengde.
Framgangsmåte
- Rensk poteten og skjær dem i lauv. Tynne skiver, og kokes i smult til de blir brune og sprø.
- Legges på fatet sammen med rypene.
- Gulrøttene og eplene snittes og og kan blandes med sitronsaft (råsalat) og legges på fatet. «og og» står to ganger i boka.
- Serveres med varme poteter og tyttebærsyltetøy og sylta gresskar.
Her er det ingenting å regne om: oppskrifta har ikke en eneste mengde. Venstre spalte ser ut som en ingrediensliste, men er fire korte linjer om tilbehøret uten mål, og verken antall ryper, poteter, gulrøtter eller epler står noe sted. Selve rypene er det heller ingen framgangsmåte for — retten viser tilbake til Stekt ryper på side 117, og her står bare tilbehøret. Porsjoner har jeg derfor satt til null: uten en eneste mengde har jeg ikke grunnlag for noe anslag. Tidsanslaget mitt gjelder bare tilbehøret, potetlauvet og råsalaten, og ikke stekinga av rypene. Dette er andre rett i selskapsmenyen på sida; overskrifta «Selskaps mnu» står øverst i høyre hjørne, og de tre rettene — fiskestuing, ryper og karamellpudding med små kaker — hører sammen. Ett ord er verdt å merke seg: «opsn» i «opsn gulrøtter og epler» slutter på n og ikke på k som hennes vanlige «opsk» for oppskåret, og er trolig oppsnitta.
Bakgrunn
Retten
Andre rett i selskapsmenyen på sida. Her står bare tilbehøret; framgangsmåten for selve rypene er Stekt ryper på side 117.1 Potetene skrelles, skjæres i «lauv» og kokes i smult til de blir brune og sprø. NAOB forklarer smult som salveaktig svinefett brukt til matlagning.2
Til rypene hører tyttebærsyltetøy og sylta gresskar. Store norske leksikon skriver at tyttebær holder seg godt på grunn av innholdet av benzosyre, et vanlig brukt konserveringsmiddel (E 210), og at bæra er brukt som tradisjonelt tilbehør til kjøtt av vilt.3
Ordene
Bokmålsordboka forklarer lauv som flate blader på trær eller busker.4 Hun forklarer ordet selv i neste setning: tynne skiver.
Gulrøttene og eplene snittes og kan blandes med sitronsaft, og hun setter navnet i parentes: «(råsalat)». Ordet har ingen oppslag i Bokmålsordboka.5
Kilder
- Originalen: side 117 og side 120 ikke fritt tilgjengelig
- smult – Det Norske Akademis ordbok
- tyttebær – Store norske leksikon
- løv, lauv – Bokmålsordboka og Nynorskordboka
- Søk på «råsalat» i Bokmålsordboka – ingen treff
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?