Stekt nyrer.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Mengdene står i venstre spalte og framgangsmåten i høyre. Ingredienslista er skrevet tett: «Nyrer.» og «2 ss hvmel» står på samme linje, og «2 ss salt» og «1/2 pepper» på den neste. «1/2 pepper» har ingen enhet. Nederst på sida er det om lag en tredel tomt.
Usikre lesninger
Stekt nyrer.kan også leses «Stekte nyrer.». Tittelen, forstørret 2,2x: S, t, e, k og en stamme med tverrstrek, så «nyrer» med strek over y-en. Jeg ser ingen e til slutt i første ord.2 ss saltkan også leses «2 ts salt». Forstørret 2,4x: totall og to s-er med sløyfe, som på hvmel-linja over.1/2 pepperkan også leses «1/2 ts pepper». Forstørret 2,4x: brøken er skrevet med skråstrek, og det står ingen enhet mellom brøken og «pepper».sur fløtekan også leses «sør fløte», «surfløte». Står to ganger, i mengdespalta og i framgangsmåten. Forstørret 1,2–2,4x: s, u med strek over, r — så «fløte» som eget ord.kraft.kan også leses «kraft». Nest siste linje i mengdespalta: «kraft. litt sur fløte». Ingen mengde er oppgitt.
- Tid
- 1 time
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittnyrerFørste ord i ingredienslista er bare «Nyrer.», uten mengde. Boka sier heller ikke hva slags nyrer.
- 2 ss (50 g)hvetemelBoka skriver «2 ss hvmel», på samme linje som «Nyrer.». Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g, som gir 50 g for to skjeer. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 2 sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Transkripsjonen fører «2 ts salt» som alternativ lesning; hun skriver samme tegnet som på hvetemellinja over, men to spiseskjeer salt er mye ved siden av to spiseskjeer mel.
- ½pepperBoka skriver «1/2 pepper» uten enhet mellom brøken og varen. Det er altså ikke oppgitt om hun mener ts, ss eller noe annet, og jeg har ikke regnet om noe.
- ikke oppgittsmør eller margarin til bruningIngredienslinja er «smør eller marg til bruning», uten mengde.
- ikke oppgittkraftIngredienslinja er bare «kraft.», uten mengde. Framgangsmåten sier «Kokes litt i litt kraft og sur fløte».
- ikke oppgittsur fløteIngredienslinja er «litt sur fløte», uten mengde.
Framgangsmåte
- Nyrene utvannes og lages til som Leverbiff. Leverbiff står rett over på samme side.
- Kokes litt i litt kraft og sur fløte.
Bare ett mål lot seg regne om: de 2 spiseskjeene hvetemel, som håndmålstabellen side 5 setter til 25 g per skje, altså 50 g. Saltlinja står som hun skrev den, fordi tabellen ikke har noen linje for salt. Pepperlinja lar seg ikke regne om i det hele tatt: hun skriver «1/2 pepper» uten enhet, så det står ikke i boka om det er en halv teskje eller en halv spiseskje. Boka oppgir ingen mengde nyrer, ingen mengde kraft og ingen mengde fløte, og derfor står porsjoner til null. Framgangsmåten er to setninger og viser for resten til Leverbiff over: den oppskrifta har eddikvann natta over, flekking av hinne, skjæring i skiver og steking i fett. Hvor lenge nyrene skal utvannes, sier hun ikke, og «Kokes litt i litt kraft» gir ingen koketid. Tidsanslaget mitt er tillaging og koking; utvanninga kommer i tillegg.
Bakgrunn
Retten
Erik Slinde, Birger Svihus og Laila Aass fører nyrer blant de organene som brukes mest til menneskemat i Norge, sammen med tunge, lever, hjerte, lunge og blod, og skriver at innmat er spiselige indre organer fra husdyr og vilt.1 Sida foran har en anvisning i uttak av nyrer: nyretalgen tas ut og nyrene flekkes ut.2
Boka om seg selv
Framgangsmåten er to setninger og låner resten fra Leverbiff rett over: eddikvann, flekking av hinne, skjæring i skiver og steking i fett.2 Ingredienslista her gjentar likevel mel, salt og pepper, som om oppskrifta skulle kunne leses alene.
Kilder
- innmat – Store norske leksikon
- Originalen: side 122 og side 125 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?