Helgryns frukt grøt
Andre oppskrifter på samme side
Blyant. Sidetallet 132 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet, som jeg gjengir med «"», står på sveskelinja og viser tilbake til «gr» på linja over. I luftrommet mellom spaltene har hun klemt inn en tilleggsopplysning på skrå, skrevet nedenfra og opp: to linjer som over hverandre leser «Tyttebær kan istedenfor» og «brukes svisker». Meningen er at tyttebær kan brukes istedenfor svisker. Jeg har lagt de to linjene sist i framgangsmåten, i den rekkefølgen de står på sida.
Usikre lesninger
250kan også leses «200», «270». Forstørret 7–14x med oppskjerping. Etter totallet står et femtall med bowl nede og en vannrett utgangsstrek som løper videre og legger seg som lokk over nullen, slik at nullen ser ut som en sjuer. Under lokket er nullen en lukket oval. Midtsifferet har nøyaktig samme form som midtsifferet i «150» på linja under, der lokket over nullen følger av det samme femtallet.150kan også leses «140», «157», «100». Forstørret 10–14x. Etter ett-tallet kommer et femtall: en nedstrek med bolle på høyre side, og fra bollen går utgangsstreken vannrett inn i nullen og gir den flat topp. Nullen er en lukket oval under streken. Det står 150.1 3/4 lkan også leses «1 3/4 dl». Forstørret 6x: ett-tall, brøk med skråstrek, og en enkel høy løkke for liter.sveskenekan også leses «sveskerne», «svesken». «Gryna og sveskene vaskes og». Forstørret 5x: s, v, e, s, k, e og to buer med en sluttbue. Bestemt form flertall av svesker i ingredienslista.Ca 2 timekan også leses «ca 2 time», «Ca 2 timer». Slutten av tredje framgangsmåtelinje, presset ut mot bokryggen. Forstørret 6x. C-en er større enn a-en og ser ut som stor forbokstav. Siste ord er trangt skrevet og kan leses både «time» og «timer».Tyttebær kan istedenforkan også leses «Tyttebær kan iste denfor». Øverste av de to skrålinjene mellom spaltene. Jeg rettet opp bildet med ca 50 graders dreining og forstørret 4–5x. «istedenfor» er skrevet i ett, men går ut mot kanten av mengdespalta.brukes sviskerkan også leses «brukes sviskes». Nederste av de to skrålinjene. Forstørret som over. Merk at hun her skriver «svisker», mens ingredienslista har «svesker».helgrynkan også leses «helgryna». Første ingredienslinje. Forstørret 3x. Samme ord som i tittelen.eddikkan også leses «edik», «eddike». «litt eddik». Forstørret 3x: e, d, d, i med prikk, k.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 2 timer
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 250 ghelgrynUforandret. Mengden står i gram fra før. Hvilket korn helgryna er av, sier hun ikke, og håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for helgryn.
- 150 g (ca 30 svisker)sviskerBoka skriver «150 〃 svesker»; gjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Håndmålstabellen side 5 setter 20 svisker til 100 g, som gir om lag 30 svisker her. Hun skriver «svesker» i mengdespalta og «svisker» i tilleggslinja mellom spaltene.
- 1¾ lvannUforandret. Mengden står i liter fra før. Framgangsmåten kaller det kokevannet: gryna og sviskene legges i bløt i det samme vannet de skal kokes i.
- ikke oppgitteddikBoka skriver «litt eddik», uten mengde.
- ikke oppgittsukkerSiste mengdelinje er bare «sukker.», uten mengde.
- ikke oppgittfløtemelkStår i framgangsmåten og ikke i mengdespalta: «Fløte melk.» «fløtemelk» er melk med fløte i (ordlista). Ingen mengde er oppgitt.
- ikke oppgitttyttebær — alternativ til sviskeneStår i tilleggsopplysninga hun har klemt inn på skrå mellom spaltene, i to linjer som leser «Tyttebær kan istedenfor» og «brukes svisker». Ingen mengde er oppgitt.
Framgangsmåte
- Gryna og sviskene vaskes og legges i bløt i kokevannet.
- Kokes til det hele er mørt, ca 2 timer, og til det er som en grøt. Hun skriver «Ca 2 time»; «timer» er ført opp som alternativ lesning.
- Sukker og eddik.
- Fløtemelk.
- Tyttebær kan brukes istedenfor svisker. Dette står på skrå i luftrommet mellom spaltene, skrevet nedenfra og opp i to linjer, og jeg har lagt det sist slik transkripsjonen gjorde.
Én omregning: de 150 gramma svisker er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5, som setter 20 svisker til 100 g og gir om lag 30 svisker. Gjentakelsestegnet på den linja er skrevet ut — det henter «gr» fra grynlinja. Resten står i gram og liter fra før, og tre av postene har ingen mengde i det hele tatt: eddiken, sukkeret og fløtemelka. Fløtemelka står bare i framgangsmåten. Bløtleggingstida sier hun ikke noe om utover at det skjer før kokinga; koketida er hennes egen, ca 2 timer, og den er hele tidsanslaget mitt. Hvilket korn «helgryn» er av, får jeg ikke ut av boka. Merk at hun staver den samme frukta på to måter, «svesker» i mengdespalta og «svisker» i tilleggslinja.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok forklarer helgryn som hele, mer eller mindre eggformede bygg-gryn, og knytter ordet til perlegryn.1 Kornet i denne grøten er bygg, og sveskene legges i bløtt sammen med gryna og kokes med fra starten.
Einar Kr. Holtet og Åshild Ergon skriver i Store norske leksikon at bygg tidligere var vanlig i norsk kosthold, særlig som grøt og flatbrød, og at denne bruken har avtatt stadig.2
Råvarene
Sviske er ifølge Det Norske Akademis ordbok tørket plomme av en av flere bestemte mørke, avlange sorter, brukt til mat. Ordboka fører ordet via eldre tysk Zwesken, trolig fra latin damascena (pruna), plommer fra Damaskus.3
De to skrålinjene mellom spaltene sier at tyttebær kan brukes i stedet for svisker. Unni Vik skriver i Store norske leksikon at tyttebær holder seg godt fordi de inneholder benzosyre, et vanlig brukt konserveringsmiddel (E 210), og at bæret tradisjonelt blant annet brukes som syltetøy, til saft og til gelé.4
Ordene
Mengdelista skriver «svesker», og tilleggslinja på skrå skriver «svisker». Begge formene står på samme side, i samme hånd.5
Kilder
- helgryn – Det Norske Akademis ordbok
- Einar Kr. Holtet og Åshild Ergon: bygg – Store norske leksikon
- sviske – Det Norske Akademis ordbok
- Unni Vik: tyttebær – Store norske leksikon
- Originalen: side 132 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?