Okse filet m/ løk.

KjøttMiddag

Andre oppskrifter på samme side

Helgryns frukt grøtside 132 Byggmels saftsuppeside 132

Ekte og uekte filet salt litt pepper matfett til bruning 150 g løk 2 ss marg 1/2 kopp kok vann litt koldt marg.

Filetene strøes med salt og pepper Brunes og surres i skaffe m/vann 30-40 min Ektefilet. Uekte 1 - 1/4 time Skal den vere gjenomstikd så må den stå nogen min lenger Dryppes hvert 10 min. Serveres med brunsaus og Råsalat Dessert: Tyttebærgrøt m/ rugmel

Blyant. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet. «Ekte og uekte filet» og «matfett» er understreket med rett strek. Siste linje på sida står midt under framgangsmåten og gir desserten til retten: «Dessert: Tyttebærgrøt m/ rugmel». Under den er sida tom.

Usikre lesninger

150 g løk kan også leses «157 g løk», «100 g løk». Forstørret 7x. Femtallet har bolle og en vannrett utgangsstrek som legger seg over nullen og gir den flat topp. Nullen er lukket under streken. Det står 150. ø-en i «løk» er skrevet med en skrå strek over o-en.
30-40 min kan også leses «30-40 nun», «80-40 min». Forstørret 5x: tretall med løkke, lukket smal null, bindestrek, firetall, lukket smal null. Ingen av nullene har flat topp.
1 - 1/4 time kan også leses «1 - 1 1/4 time», «1-1/4 time». «Uekte 1 - 1/4 time», presset ut mot bokryggen. Forstørret 5x: ett-tall, bindestrek, en lang skråstrek og et firetall, så «time». Jeg ser bare ett tallsiffer foran skråstreken, så om hun mente 1 1/4 time eller skrev 1–1/4 som skrivemåte for 1 1/4, får jeg ikke avgjort.
10 min kan også leses «40 min», «70 min». «Dryppes hvert 10 min.» Forstørret 10x: ett-tallet er en smal høy løkke, nullen en smal lukket oval uten lokk.
skaffe kan også leses «skuffe», «skoffe», «[uleselig ord]». «Brunes og surres i skaffe m/vann». Forstørret 5–9x. Jeg ser s, k, en lukket oval, to høye løkker med nedløkke (ff) og e. Den lukkede ovalen kan være både a og o hos henne. Meningen er trolig stekeskuffa, altså langpanna, som stemmer med «Dryppes hvert 10 min» lenger nede.
nogen kan også leses «otgen», «noen», «[uleselig ord]». «den stå nogen min lenger». Forstørret 8x. Første tegn er en lukket, rund o, så en bue, en oppstrek, en g med nedløkke, e og n. Bokstavrekka blir ikke et ord jeg kjenner; «nogen» er den nærmeste formen og passer sammenhengen.
gjenomstikd kan også leses «gjenomstikt», «gjennemstikt». Forstørret 5x: g, j, e, n, o, m, s, krysset t, i med prikk, k og en sluttbokstav med høy løkke, altså d. Hun skriver ett n.
vere kan også leses «være», «vere.». «Skal den vere gjenomstikd». Forstørret 2,4x. Jeg finner ingen æ-form, bare v, e, r, e.
salt litt pepper kan også leses «salt, litt pepper», «salt lidt pepper». Andre ingredienslinje. Forstørret 2,4x. Mellom «salt» og «litt» står en liten prikk som kan være komma eller punktum, eller bare pennen som er satt ned.
Ektefilet. kan også leses «Ekte filet.». Midt i tredje framgangsmåtelinje. Forstørret 5x. Her henger «Ekte» og «filet» sammen, mens ingredienslinja øverst har dem hver for seg.
brunsaus kan også leses «brun saus», «brunsaos». Forstørret 2,4x: b, r, u med vannrett strek over, n, s, a, u, s. Skrevet i ett ord.
kok vann kan også leses «kokt vann», «kok. vann». «1/2 kopp kok vann». Forstørret 2,4x. Forkortelse for kokende eller kokt vann; jeg ser ingen t etter «kok».

Tid: 1 t 30 min

Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

ikke oppgittekte og uekte filetFørste mengdelinje er understreket og er bare varenavnet: «Ekte og uekte filet», uten mengde. Framgangsmåten gir ulik surretid for de to, så begge kan brukes.
ikke oppgittsaltStår først på mengdelinja «salt litt pepper», uten mengde.
ikke oppgittpepperAndre halvdel av samme linje: «litt pepper», uten mengde.
ikke oppgittmatfett til bruningUnderstreket linje i mengdespalta, uten mengde.
150 gløkUforandret. Mengden står i gram fra før. Boka sier ikke om løken er hakket eller i skiver, bare at den er brunet.
2 ssmargarinHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for margarin. Smørlinja spriker: 1 ss smør er 35–50 g, mens 1 dl smeltet smør er 100 g. Hun skriver margarin og ikke smør, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. To av hennes skjeer blir da om lag ⅔–1 dl.
½ koppkokende vannBoka skriver «1/2 kopp kok vann». «kopp» står ikke i håndmålstabellen på side 5, og boka oppgir ingen steder hva en kopp rommer, så målet står som hun skrev det. «kok» er hennes forkortelse; transkripsjonen finner ingen t etter, så om hun mente kokende eller kokt vann, står åpent.
ikke oppgittkaldt margarinSiste mengdelinje: «litt koldt marg.», uten mengde. Dette er andre gang margarin står i lista — 2 ss og litt kald — og den kalde nevnes ikke i framgangsmåten.

Framgangsmåte

Filetene strøs med salt og pepper.
Brunes og surres i skuffa med vann i 30–40 minutter — ektefilet. Boka skriver «skaffe»; ordet er usikkert lest, og meninga er trolig stekeskuffa, altså langpanna.
Uekte: 1 – 1/4 time. Hun skriver «Uekte 1 - 1/4 time», og transkripsjonen får ikke avgjort om det skal leses 1¼ time eller noe annet.
Skal den være gjennomstekt, må den stå noen minutter lenger.
Dryppes hvert 10. minutt.
Serveres med brunsaus og råsalat.
Dessert: tyttebærgrøt med rugmel.

Ingenting lot seg regne om her. De 150 gramma løk står i gram fra før; de to skjeene margarin har ingen linje i håndmålstabellen på side 5, for tabellen har bare smør, og der spriker den dessuten mellom 35–50 g per skje og 100 g per dl smeltet; og den halve koppen vann er et mål boka ingen steder sier hva rommer. Selve kjøttet står uten mengde — bare «Ekte og uekte filet» — og det er derfor porsjoner står til null. Den kalde margarinen nederst i mengdespalta nevnes ikke i framgangsmåten. Tida hennes er 30–40 minutter for ektefilet og «1 - 1/4 time» for uekte, et mål transkripsjonen ikke får avgjort; tidsanslaget mitt tar den lengste av dem pluss bruning. Ovnsvarme oppgir hun ikke. Siste linje på sida er hennes egen dessertanvisning til retten og står her som et steg fordi det er slik hun skrev det.

Bakgrunn

Retten

Bokmålsordboka forklarer filet som et beinfritt stykke av fisk eller kjøtt, og fører ordet til fransk, der det betyr nettverk.¹ Mengdelista hennes skiller mellom «Ekte og uekte filet», og framgangsmåten gir de to ulik tid: 30–40 minutter for ektefilet og «1 - 1/4 time» for uekte.

Filetene strøs med salt og pepper, brunes og surres med vann i det hun kaller «skaffe», og dryppes hvert tiende minutt. Skal den være gjennomstekt, må den stå noen minutter lenger.²

Boka om seg selv

Tre oppskrifter i denne bolken henger sammen. Okse filet på side 137 har tre mengdelinjer og én framgangsmåtelinje: «Som Okse filet m/løk.» Biff m/løk på side 135 har de samme 150 gramma løk og den samme halve koppen vann, og begge ender med litt kaldt smør eller margarin.²

Etter framgangsmåten setter hun opp resten av måltidet: brunsaus, råsalat og til dessert tyttebærgrøt med rugmel.²

Kilder

filet – Bokmålsordboka
Originalen: side 132, side 135 og side 137 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe