Klappsuppe

KjøttMiddag

Andre oppskrifter på samme side

2 l sk melk 1 spikekjøtt knok salt ½ l potetrasp 1-2 kokte poteter litt salt. grynmel

Kok op melka i vannbad Kokes med kjøttknoken til det er godsmak. Lages som ballrøre og svellen. Legges uti melka med skje Koker 20-30 min.

Blekk. Sidetallet 169 står øverst på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Ingredienslista er todelt uten at hun sier det: de tre første linjene er suppa, de fire siste er ballene. Framgangsmåten er fem linjer og slutter midt på sida. Flere ord i framgangsmåten er understreket med rett strek: «kjøttknoken», «ballrøre og svellen» og «uti melka».

Usikre lesninger

2 l sk melk kan også leses «2 l sk. melk». Første ingredienslinje. Forstørret ca 12x: totall, en enkel høy løkke for liter, så «sk» og «melk». «sk» er trolig forkortelse for skummet.
1 spikekjøtt knok kan også leses «1 spikekjøtt knoke», «1 spekekjøtt knok». Andre ingredienslinje. Forstørret ca 12x: ett-tall, så «spikekjøtt» i ett ord med i i første stavelse, og «knok» uten e til slutt.
½ l potetrasp kan også leses «¼ l potetrasp». Forstørret ca 12x. Brøken står i full høyde med skråstrek i boka, ½; nevneren er en toer. Enheten er den høye løkka for liter.
1-2 kokte poteter kan også leses «1-3 kokte poteter». Forstørret ca 12x: ett-tall, bindestrek, totall.
godsmak kan også leses «god smak», «godsmakt». «Kokes med kjøttknoken til det er godsmak». Forstørret ca 10x. Skrevet i ett ord.
ballrøre og svellen. kan også leses «ballrør og svelle.», «ballrøra og svellen.». «Lages som ballrøre og svellen.» Understreket med rett strek, forstørret ca 12x: b, a, to høye l-er, r, ø, r, e, så «og», så s, v, e, to høye l-er, e, n. Setninga er ikke helt klar for meg; meningen ser ut til å være at deigen skal lages som en ballrøre og få svelle.
20-30 min. kan også leses «20-80 min.», «10-30 min.». Siste framgangsmåtelinje. Forstørret ca 12x: totall, rund null, bindestrek, tretall, rund null. Ingen flat topp på nullene.
grynmel kan også leses «gryn mel», «grynmjøl». Siste ingredienslinje. Forstørret ca 10x: g med underløkke, r, y med underlengde, n, og «mel» i ett.

Porsjoner: 6
Tid: 1 time

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

2 lskummet melkBoka skriver «2 l sk melk»; «sk» er trolig forkortelse for skummet. De tre første mengdelinjene er suppa.
1spekekjøttknokeBoka skriver «1 spikekjøtt knok», med i i første stavelse og uten e til slutt. Framgangsmåten kaller den «kjøttknoken».
ikke oppgittsalt til suppaTredje mengdelinje, uten mengde.
½ lraspet rå potetBoka skriver «½ l potetrasp», og de fire siste mengdelinjene er ballene. Potetlinja i håndmålstabellen på side 5 er ubrukelig: den setter én liter oppskåret potet til 150 g, som er fysisk umulig ved siden av 600 g for kålrabi. Regner jeg med 750 g per liter — mitt tall, ikke hennes — blir en halv liter om lag 375 g, men raspet potet pakker seg tettere enn oppskåret, så tallet er grovt.
1–2kokte poteterUforandret. Hun oppgir ingen vekt og ingen størrelse.
ikke oppgittsalt til balleneBoka skriver «litt salt.» i balledelen av lista, i tillegg til saltet i suppa.
ikke oppgittgrynmelSiste mengdelinje, uten mengde. «Grynmel» er fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106.

Framgangsmåte

Kok opp melka i vannbad.
Kokes med kjøttknoken til det er god smak. Hun skriver «godsmak» i ett ord.
Lages som ballrøre og svellen. Setninga er understreket i boka og er ikke helt klar; meninga ser ut til å være at deigen lages som en ballrøre og får svelle.
Legges uti melka med skje.
Koker 20–30 minutter.

Melka og potetraspen står i liter og resten uten mengder, så det er lite å regne om. Potetraspen har jeg holdt opp mot håndmålstabellen på side 5, men den linja er ubrukelig: boka setter én liter oppskåret potet til 150 g, og det er umulig ved siden av 600 g for kålrabi i samme tabell. Jeg har derfor brukt 750 g per liter, som er mitt anslag og ikke hennes, og merket det slik — og selv da er tallet grovt, siden rasp pakker seg tettere enn oppskåret potet. Lista er todelt uten at hun sier det: de tre første linjene er suppa, de fire siste ballene. Derfor står saltet to ganger, én gang i hver del. Grynmelet har ingen mengde, og de kokte potetene er oppgitt i antall uten størrelse. Koketida på 20–30 minutter er hennes egen. Anslagene mine bygger på de 2 literne melk.

Bakgrunn

Retten

Retten er melk med boller kokt i. Store norske leksikon fører kleppsuppe som en varm melkerett som består av melk med melboller, «klepper», i, og skriver at røra legges med skje i kokende melk og koker til bollene er ferdige, at det finnes varianter uten egg som blir mer kompakte, og versjoner der potet blandes inn.¹ Hennes er to liter skummet melk kokt med en spekekjøttknoke, og bollene er potetrasp, kokte poteter og grynmel, uten egg.²

Råvarene

Grynmel er fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106.² Det står som siste linja i bollelista, uten mengde. Om kleppsuppe skriver Store norske leksikon at byggmel ble brukt historisk, og at det på 1800- og 1900-tallet ble byttet ut med hvetemel, som gjorde bollene luftigere, særlig når egg ble tilsatt.¹ Hennes boller har grynmel og ingen egg.

Ordene

Ordet «klappsuppe» gir ingen treff i Bokmålsordboka.³ Hva slags ord det er, står åpent. Setninga «Lages som ballrøre og svellen» er heller ikke helt klar; meninga ser ut til å være at deigen skal lages som en ballrøre og få svelle.²

Boka om seg selv

Boka har den samme byggemåten ett sted til. Bolle melk på side 163 koker også melk i vannbad og legger boller ut på suppa, men bollene der er margarin, hvetemel og melk med egg i, og suppa er jevnet med mel.² Vannbad er forklart under Kjøttpudding på side 111.²

Kilder

kleppsuppe – Store norske leksikon
Originalen: side 106, side 111, side 163 og side 169 ikke fritt tilgjengelig
«klappsuppe» – Bokmålsordboka, ingen treff

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe